Mandel Ngan/Getty Images Küken-fil-A hat so etwas wie Kult – jede Restaurantkette, die ihre Kunden dazu verleiten kann, sich im Austausch für kostenloses Essen wie Kühe zu verkleiden, macht etwas richtig.
Natürlich ist der Menüpunkt, der das ganze Imperium begründete, ihr Original Hühnchen-Sandwich , eine Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut auf einem Butterbrötchen mit zwei Gurken. Obwohl dies ein einfaches Rezept zu sein scheint, gibt es auf der Website Dutzende von Zutaten für das Markensandwich (via Küken-fil-A ).
Zu diesen Inhaltsstoffen gehört MSG oder Mononatriumglutamat. Während MSG oft mit chinesischem Essen in Verbindung gebracht wird, wird es in so unterschiedlichen Lebensmitteln verwendet wie Doritos und Campbells Hühnernudelsuppe (via Gesundheitslinie ).
MSG erobert die Welt (und Chick-fil-A) im Sturm
Robyn Beck/Getty Images MSG wurde vor mehr als 100 Jahren von einem japanischen Chemiker namens Kikunae Ikeda entdeckt (via Smithsonian ). Ikeda versuchte, eine Verbindung herzustellen, die künstlich den einzigartigen japanischen Geschmack von erzeugt umami , am besten als erdig und fleischig-herzhafter Geschmack beschrieben, der nicht in die Kategorien bitter, salzig, süß oder sauer fällt (via HuffPost ).
Algen werden seit langem verwendet, um in der japanischen Küche einen Umami-Geschmack zu erzeugen, und Ikeda experimentierte damit, die natürlich vorkommenden Flüssigkeiten in den Algen verdunsten zu lassen. Nach ein paar Tagen produzierten die Algen Kristalle, die Ikeda schmeckte und als den Umami-Geschmack erkannte, den er zu produzieren versuchte. Die von ihm isolierte chemische Verbindung war Glutaminsäure, die sowohl in Fleisch als auch in Nicht-Fleisch-Artikeln wie Tomaten und Parmesan zu finden ist.
Ist das MSG in Ihrem Chick-fil-A-Sandwich wirklich so schlimm?
Die Food and Drug Administration schätzt, dass der durchschnittliche Amerikaner täglich etwa 13 Gramm natürlich vorkommende Glutaminsäure aus den Portionen in Lebensmitteln zu sich nimmt. Ein Jahr nach seiner ursprünglichen Entdeckung, im Jahr 1909, begann Ikeda mit der Massenproduktion der Verbindung durch Fermentation von pflanzlichen Proteinen, und die Marke wurde 'Ajinomoto' genannt, was übersetzt 'Essenz des Geschmacks' bedeutet. Es wurde häufig in japanischen Küchen verwendet, um Gerichten einen fleischigen Geschmack zu verleihen oder den Geschmack einfach zu vertiefen.
Brut gegen trockenen Champagner
MSG hat jedoch lange Zeit eine negative Konnotation und einige Leute behaupten, dass sie darauf allergisch sind. Obwohl anerkannt wird, dass „eine kleine Untergruppe von Menschen negative Reaktionen zeigt, die direkt auf Glutamat zurückzuführen sind“, wurden in jüngster Zeit Argumente vorgebracht, dass der Kreuzzug gegen MSG mehr mit Rassismus und Fremdenfeindlichkeit als mit Wissenschaft zu tun hat (via FünfDreißigAcht ).
Wie so viele andere Lebensmittel, die wir konsumieren, wird MSG zu so bekannten Gerichten wie dem Chick-fil-A-Hühnchen-Sandwich nur als Geschmacksverstärker hinzugefügt – kein kulinarisches Schreckgespenst.
