Kürbis Jeden Herbst sieht man vielleicht nur Rezepte, aber wenn das Wetter kühler wird, stehen über ein Dutzend Sorten köstlicher und nährstoffreicher Winterkürbisse zur Auswahl. Im Vergleich zu Sommerkürbissen haben Winterkürbissorten tendenziell ein etwas kräftigeres und aromatischeres Fruchtfleisch, größere Kerne, die oft zum Rösten verwendet werden, und viele haben auch eine härtere Schale, die vor dem Verzehr entfernt werden muss. Während die Mengen an Nährstoffen und Antioxidantien variieren, bieten alle Winterkürbissorten ähnliche Nährstoffvorteile.
Winterkürbis liefert die Vitamine A und C, Antioxidantien, Ballaststoffe und Kalium. Wenn Sie Winterkürbis zubereiten, lassen Sie die Samen nicht weg. Sie können geröstet werden und liefern auch Nährstoffe, darunter mehr Ballaststoffe, einfach und mehrfach ungesättigte Fette (die Arten, von denen Sie mehr essen möchten), Vitamin E und Eisen. (Ausprobieren Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Rösten von Kürbiskernen .)
Erfahren Sie mehr darüber, warum die verschiedenen Winterkürbissorten so gut für Sie sind und holen Sie sich köstliche Ideen, wie Sie dieses gesunde Gemüse zu Ihrer Ernährung hinzufügen können.
1. Butternusskürbis
Er ist eine der beliebtesten Kürbissorten und kann auf vielfältige Weise verwendet werden. Es ist eines der reichsten an Vitamin A und verfügt über mehr als 400 % des empfohlenen Tagesbedarfs pro Tasse in der antioxidativen Form von Beta-Carotin. Sarah Schlicter , M.P.H., R.D.N., von Bucket List Tummy, sagt: „Dieser Winterkürbis schmeckt pur geröstet köstlich, als Salat oder Pfannengericht, püriert zu einer Suppe oder einfach zu einer ausgewogenen Mahlzeit.“ Schlicter weist außerdem darauf hin, dass es reich an Vitamin C, B-Vitaminen, Kalium und Magnesium ist.
Pro Tasse Butternuss enthält außerdem 3 Gramm Ballaststoffe, die der Darmgesundheit zugute kommen. Aufgrund seiner hohen antioxidativen Aktivität und dem Vorhandensein des Carotinoids Zeaxanthin, Forschung hat vorgeschlagen, dass Butternusskürbis dazu beitragen kann, Ihre Augen vor Makuladegeneration zu schützen, die Herzgesundheit zu unterstützen und eine Rolle bei der Immunfunktion zu spielen.
Gesundes Butternusskürbis-Rezept2. Butterblumenkürbis
Butterblumenkürbis ist eine kurze und kräftige Sorte mit grüner Schale. Die Konsistenz ist süß und cremig. Butterblume ist wie andere Sorten reich an Vitamin A und C sowie Magnesium. Es ist reich an Kalium und liefert 26 % des empfohlenen Tageswertes. Kalium ist wichtig für den Flüssigkeitshaushalt und den Blutdruck, und die meisten Amerikaner bekommen nicht genug (essen mehr davon). diese kaliumreichen Lebensmittel ). Es bietet auch eine Vielzahl von Carotinoid-Antioxidantien. Der Amerikanisches Institut für Krebsforschung gibt an, dass zwar weitere Forschung erforderlich ist, Studien jedoch zeigen, dass eine Ernährung mit einem höheren Carotinoide-Gehalt mit einem geringeren Lungenkrebsrisiko verbunden ist.
3. Honignusskürbis
Diese Sorte sieht aus wie eine Babyversion von Butternusskürbis. Obwohl er viele Nährstoffeigenschaften mit anderen Kürbissorten teilt, wie zum Beispiel einen außergewöhnlich hohen Beta-Carotin-Gehalt, bietet er einen süßeren Geschmack und kann dank seiner geringen Größe schneller garen. Nachdem Sie Ihren Honignusskürbis halbiert und geröstet haben, entfernen Sie einen Teil des Fruchtfleisches und mischen Sie es mit einem gewürzten Vollkorn, bevor Sie es wieder in den Kürbis füllen und zusammen mit Ihrem Lieblingsprotein genießen. Hier erfahren Sie, wie Sie Honignusskürbis zubereiten und rösten.
4. Eichelkürbis
Michele Fumagalli, R.D., L.D.N., Inhaberin von Fit Plate-Ernährung Sie liebt es, dass Eichelkürbis halbiert die Größe einer Schüssel hat. „Der Geschmack und das Nährstoffprofil machen es zu einem perfekten Gericht, egal ob gebraten und gefüllt, zu einem Brei oder einer Suppe verarbeitet oder entlang der Rippen geschnitten für eine Steak-Frittier-Alternative“, sagt Fumagalli. Die Schale von Eichelkürbis ist im gekochten Zustand essbar. Sie können den Kürbis also füllen, rösten und alles essen, wodurch sich der Ballaststoffgehalt Ihrer Mahlzeit erhöht (obwohl Sie die Schale auch weglassen können). Laura Farrell, R.D., erwähnt, dass der Verzehr der ballaststoffreichen Haut eine optimale Verdauungsfunktion fördern kann. Eichelkürbis ist eine gute Quelle für Vitamin A, Magnesium und Kalium und enthält viel Vitamin C.
Versuch es: Wie man Eichelkürbis kocht
5. Spaghettikürbis
Da sich sein Fruchtfleisch in Stränge auflösen kann, die Engelshaarnudeln ähneln, wird Spaghettikürbis oft als Nudelersatz oder als Ergänzung zu Nudelgerichten verwendet. Diese einzigartige Eigenschaft trug dazu bei, dass es in Küchen und auf den Speisekarten von Restaurants immer beliebter wurde (hier). wie man es zu Hause zubereitet und kocht ). Obwohl er nicht so viele Vitamine und Mineralien enthält wie andere Winterkürbissorten, liefert er dennoch eine Vielzahl an Carotinoid-Antioxidantien und 2 Gramm Ballaststoffe pro Tasse.
6. Süßer Knödelkürbis
Da er dekorativen Kürbissen ähnelt, können Sie im Supermarkt auf den süßen Knödelkürbis verzichten. Aufgrund seiner geringeren Größe ist es jedoch schnell gar. Süßer Knödelkürbis ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und da man die Schale essen kann, bietet er sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe, die dem Darm auf vielfältige Weise zugute kommen. Tragen Sie etwas Ahornsirup auf und bestäuben Sie es mit etwas Zimt, bevor Sie es als süße saisonale Beilage rösten.
7. Kabocha-Kürbis
Möglicherweise finden Sie Kabocha-Kürbisse mit einer dunkelorangeroten oder grünen Schale, beide haben jedoch ein ähnliches Inneres. Dieser kurze und kräftige Kürbis lässt sich hervorragend zum Braten in Scheiben schneiden oder schälen und in Würfeln rösten, bevor man ihn zu Salaten und gemischten Gerichten hinzufügt. Mit fast 3 Gramm pro Tasse enthält es etwas mehr Ballaststoffe als viele andere Sorten und ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A. Zusätzlich zu Kalium und B-Vitaminen, die in anderen Sorten enthalten sind, enthält es auch geringere Mengen an Eisen und Kalzium.
8. Zarter Kürbis
Diese kleinen und langen Kürbisse sind, wie der Name schon sagt, empfindlicher als andere Sorten. Wenn Sie Angst davor haben, Kürbisschalen zu essen, ist Delicata-Kürbis die richtige Sorte für den Anfang. Farrell erwähnt: „Er verleiht jedem Herbst- oder Wintergericht einen süßen Geschmack und erfordert im Gegensatz zu anderen Kürbissen kein Schälen und ist schnell gar.“ Sie erwähnt auch, dass es reich an Vitamin A und C ist, die die Gesundheit der Augen bzw. des Immunsystems unterstützen. Sie können Ihren Delicata-Kürbis vor dem Rösten in Scheiben schneiden und würzen oder ihn mit einer Mischung aus Ihrem Lieblingsprotein, Vollkorn und Gemüse füllen.
