Es veredelt fast jedes Dessert, das wir kennen, von einfachen Keksen bis hin zu atemberaubenden Kuchen und von vorgefertigten Puddings bis hin zu komplizierten Souffles. Historisch mag es ein Kumpel der Schokolade gewesen sein, aber Vanille hat sich seitdem so gut entwickelt, dass die International Ice Cream Association Vanille für 29 Prozent der Menschen, die Eis essen, als Geschmack erster Wahl bezeichnete; Schokolade kam auf 8,9 Prozent; während erdbeergebundene Butterpekannuss bei 5,3 Prozent (via National Geographic ).
Vanille ist heute das zweitteuerste Gewürz der Welt nach Safran weil es nur in bestimmten Teilen der Welt zu finden ist und nur von Hand – oder von bestimmten Tier- und Insektenarten – gezielt bestäubt werden kann. Die Vanille, die viele von uns in einer erschwinglicheren, flüssigen Form verwenden, wird durch das Einweichen wertvoller Vanilleschoten in Wasser und Alkohol gewonnen (via HuffPost ), während tatsächliche Vanilleschoten bis zu 200 US-Dollar pro Pfund kosten können (via Geld Inc ) .
Vanille begann als Kumpel der Schokolade
Vanille stand nicht auf der ursprünglichen Einkaufsliste der europäischen Händler, als sie zwischen 600 und 1200 zum ersten Mal die alte Welt auf der Suche nach Gewürzen verließen. Sie suchten nur nach Artikeln wie Muskatnuss, Pfeffer , Nelken und Kardamom, und diese Gewürze waren wichtig, weil sie sowohl unangenehme Geschmäcker als auch Gerüche von schlechtem Essen verbergen mussten (via McCormick Wissenschaftsinstitut ).
Vanille, die ursprünglich in Mittelamerika gefunden wurde, gelangte über die Spanier, die Mexiko erobert hatten, nach Europa. Es wurde zunächst nicht für seine eigenen Vorzüge geschätzt, sondern wurde bis Anfang des 17. Jahrhunderts als Zusatz zu Schokolade konsumiert, als ein Koch namens Hugh Morgan, der in den Küchen von Königin Elizabeth I .
Im 18. Jahrhundert verwendeten die Franzosen Vanille in ihren Eiscremes. Thomas Jefferson, der als amerikanischer Minister in Frankreich diente, genoss diese Leckerei so sehr, dass er beschloss, das Rezept für Vanilleeis zurück nach Amerika zu bringen, wo der Geschmack zum ersten Mal entdeckt wurde – und Sie finden Jeffersons Originalrezept in der Bibliothek von Kongress heute.
Wie wird Vanille heute angebaut?
Vanille gehört zur recht großen Orchideenfamilie, die etwa 25.000 verschiedene Arten umfasst. Die Vanille-Orchidee folgt ihren blumigen Cousins, die den Ruf haben, schwer zu züchten, und daher HuffPost sagt, dass Vanille-Orchideen nur in einer sehr eng definierten Region zu finden sind – also 10 bis 20 Grad nördlich und südlich des Äquators.
Der Großteil der heutigen Vanille wird in Madagaskar, Réunion, Mexiko (wo sie erstmals entdeckt wurde) und auf der Pazifikinsel Tahiti angebaut. Die Vanille-Firma sagt, dass das aromatische Aroma auch in Indonesien, Papua-Neuguinea, Uganda, Kenia, Indien, Fidschi, Mittelamerika und sogar Hawaii angebaut wird.
Vanille wird von Hand bestäubt
Wenn es schwierig ist, eine Vanilleorchidee zu züchten, ist es schwieriger, sie zur Bestäubung zu bringen, damit sie ihre wertvollen Schoten produziert. Der Zyklus des Vanilleanbaus beginnt mit der Geburt blasser Blüten entlang ihrer kriechenden Ranke, die dann nur 24 Stunden lang blühen.
Um es den Bauern zu erschweren, können Vanilleblüten nur mit Hilfe einer bestimmten Biene oder eines Kolibri bestäubt werden. Wenn keine in der Nähe sind, müssen diese wählerischen Orchideen mit einem Stock und einer Fingerbewegung von Hand bestäubt werden, damit die Blumen die Vanilleschoten tragen können, die schließlich zum Würzen der beliebtesten Desserts der Welt verwendet werden Die Vintage-News ).
Wenn die Blüten nicht bestäubt werden, National Geographic sagt, dass sie welken, sterben und zu Boden fallen. Die Handbestäubungstechnik, die im 19. Jahrhundert von einem Réunion-Sklaven namens Edmond praktiziert wurde, wird noch heute größtenteils verwendet.
Die weltweite Nachfrage nach Vanille wird durch synthetisches Vanillin gedeckt
Wenn die Bestäubung erfolgreich ist, müssen die Landwirte neun Monate warten, bis die Schoten reifen. Und wenn alles gut geht, kann die Welt schätzungsweise 2000 Tonnen natürliche Vanille genießen – was nicht viel klingt, zumal Vanille für fast alles verwendet wird.
Um diesen Mangel auszugleichen, verwenden die Hersteller Vanillin, eine synthetische Vanille, die National Geographic kann aus Petrochemikalien, Lignin (das aus der Zellstoff- und Papierindustrie gewonnen wird) sowie einem Bestandteil des Nelkenöls namens Eugenol hergestellt werden. Vanillin ist in großen Mengen viel einfacher zu beschaffen – etwa 20.000 Tonnen werden jedes Jahr hergestellt und verkauft und kosten einen Bruchteil des tatsächlichen Preises.
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