Historisch, Vollkorn waren Gegenstand vieler Missverständnisse. Es gibt auch Verwirrung zwischen Begriffen wie 'Weizen', 'Vollkorn', 'Vollkorn', 'Mehrkorn', ' gekeimtes Korn ,' und zahlreiche andere brotbezogene Kennzeichnungsbegriffe, die viele Supermarktkäufer am Kopf kratzen lassen (via Ganz einfach ). Aber ein Missverständnis, das bis heute besteht – dass Weizenbrot (in welcher Form auch immer) gesünder ist als Weißbrot – ist ein Mythos, der überraschenderweise vor Jahren entlarvt wurde.
Zuerst eine kurze Lektion zur Getreideanatomie: Die Oldways Vollkornrat erklärt, dass jeder Kern aus drei essbaren Teilen besteht – der äußeren Haut (Kleie), dem Embryo (Keim) und dem größten inneren Teil, dem Endosperm. Gemäß Gut App Es ist tit , bei der Herstellung von Weiß- und Weizenbrot wird Mehl hergestellt, indem das Endosperm von Kleie und Keimen getrennt wird. Der Unterschied besteht darin, dass bei Weißbroten nur das Endosperm verwendet wird, während bei Weizenbroten Kleie und Keime wieder zugegeben werden (was dem Weizenbrot seinen dunkleren Farbton verleiht).
Daher, wie Küche Berichten zufolge gingen Verbraucher und Experten jahrzehntelang davon aus, dass die Weizenversion von Brot gesünder sei, da Kleie und Keime zusätzliche Vitamine und Ballaststoffe liefern, die in Weißbroten fehlen.
Die gesundheitsbezogenen Angaben von Weizenbrot werden in Frage gestellt
Im Jahr 2017, nachdem der Lebensmittelwissenschaftler Nathan Myhrvold mehr als 50 Jahre Forschung Revue passieren ließ, verkündete er in seinem Buch Modernistisches Brot dass Vollkornbrot im Grunde nicht gesünder ist als andere Sorten – und sogar das Gegenteil könnte der Fall sein.
Während Myhrvold zugibt, dass bestimmte Vitamine (wie Mangan, Phosphor und Selen – an denen Menschen normalerweise keinen Mangel haben) häufiger in Weizensorten vorkommen, werden andere Vitamine in Kleie (wie Zink, Eisen und Kalzium) nicht vom menschlicher Körper. Tatsächlich kann „eine Verbindung in Kleie namens Phytate tatsächlich an einige der potenziell nützlichen Mineralien binden, um die Absorption zu blockieren“, ein Phänomen, das als „Antinährstoff-Wirkung“ bezeichnet wird.
Obwohl Ballaststoffe insgesamt ein nützlicher Nährstoff sind – sie helfen, Blutzuckerspitzen zu verhindern und ein Sättigungsgefühl zu erzeugen – haben Myhrvolds Studien gezeigt, dass die Menge an Ballaststoffen in Vollkornbrot nicht signifikant genug ist, um es zu einer wesentlich besseren Wahl als Weißbrot zu machen Brot (über Gesellschaftsblatt ).
Zusätzliche Probleme mit Weizenbrot
Justin Sullivan/Getty Images Der wahre Gesundheitsfaktor von Weizenbrot kann auch in Frage gestellt werden, wenn man sich die rutschigen Kennzeichnungspraktiken verschiedener Hersteller ansieht. Gemäß Forbes , der Oberbegriff „Weizen“ gibt seinen Inhalt nicht genau an – jedes Produkt, das nicht mit „100 Prozent Vollkorn“ gekennzeichnet ist, kann beispielsweise angereichertes Mehl enthalten, das keine Nährstoffe liefert und die gleichen Blutzuckerspitzen verursacht wie viele Weizen- Brotesser hoffen, zu vermeiden.
Zusätzlich, Großartig erklärt, dass einige Hersteller eine Lücke in der Kennzeichnung „100 Prozent Vollkorn“ gefunden haben, die als irreführend angesehen werden kann. Wie bereits erwähnt, können Hersteller die ganzen Körner wie für Weißmehl verarbeiten und dann die Keime und Kleie hinzufügen. Leider kann dieses „rekonstituierte Vollkornmehl“ auch hinterhältigen Zusätzen wie Teigkonditionierern und Aromen unterliegen, und die gesamte Verarbeitungsaktivität kann dazu führen, dass die ursprünglichen Körner einen Teil ihrer angeborenen Nährstoffe verlieren.
Letztendlich wird Weizenbrot (und seine vielen Kennzeichnungsvarianten) wahrscheinlich weiterhin eine erste Wahl für gesundheitsbewusste Kohlenhydratfresser sein, aber wie bei jedem massenproduzierten Lebensmittel ist es ratsam, dieses alte Sprichwort im Hinterkopf zu behalten: Käufer in acht nehmen.
