Auch wenn Ihnen das Wort „mirin“ fremd ist, haben Sie es wahrscheinlich schon probiert – und es hat Ihnen gefallen. Mirin ist ein Japanischer Reiswein Das ist eine wichtige Zutat in vielen Saucen und asiatischen Gerichten, die Sie lieben. Gemäß Guten Appetit , dickes, champagnerfarbenes Mirin sorgt für diesen reichen, tiefen und unverwechselbaren umami Geschmack, der in Teriyaki-Sauce und Ihren Lieblings-Ramen vorhanden ist.
Die Fichte isst erzählt die interessante Entstehungsgeschichte von Mirin: Es wurde zuerst in Japan weit verbreitet, nicht als Kochzutat, sondern als Luxuslikör irgendwann zwischen dem 15. und 17. Jahrhundert – der Sengoku-Zeit – geprägt von fast ständigen Bürgerkriegen (via Enzyklopädie der Weltgeschichte ). Allerdings verdarb das Gebräu aufgrund seiner großen Mengen an Hefe und Zucker leicht, so dass Mirin zu einem destillierten Wein weiter veredelt wurde mit dem Ziel, seine Haltbarkeit zu verlängern. Da Mirin zu dieser Zeit in der japanischen Geschichte leichter zu bekommen war als Zucker, wurde es zum Süßen einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Dieses Produkt war dem Mirin von heute ähnlich.
Mirin wird immer noch verwendet, um japanischen Gerichten Süße sowie ein ansprechendes Aroma zu verleihen, sagt Die Fichte isst . Darüber hinaus stammt die Süße von Mirin noch aus der Fermentation von Reisstärke zu Zucker. Zwei Sorten Reis (gedämpft, klebrig .) mochigome und kultiviert an wen ) werden einem destillierten Alkohol namens . zugesetzt shochu , und die Mischung wird für zwei Monate fermentiert. Dadurch hat Mirin einen Alkoholgehalt von 14 Prozent.
Mirin hat einen ausgeprägten Geschmack
Gemäß Die Fichte isst , der Geschmack von Mirin ist durchsetzungsfähig und eine vielschichtige Kombination aus würzig, süß und umami. Im Gegensatz zu einem anderen Reiswein, Sake, hat er eine fast soßenartige Konsistenz und ist eine hervorragende Ergänzung zu salzigen Saucen wie Tamari oder Sojasauce in Anwendungen wie Brühen und Marinaden. Guten Appetit fügt hinzu, dass Mirins größter Vorteil sein einzigartiger Umami-Reichtum ist, der alles wie Dip-Saucen, Glasuren und Marinaden köstlicher macht.
Die Fichte isst fügt hinzu, dass Mirin zwar am besten als Zutat in Teriyaki-Sauce bekannt ist, aber auch eine Hauptzutat in Ponzu-Sauce und die Tempura-Dip-Sauce zehn-tsuyu . Mirin ist auch ein übliches Aroma für izakaya , kleine Teller mit köstlichen Speisen, die in zwanglosen Restaurants und Bars serviert werden (denken Sie an japanische Tapas) und in Vorspeisen wie geschmortem Schweinebauch. (Haben Sie keine Angst, es in Ihrem nächsten Pfannengericht zu probieren.)
Es besteht die Möglichkeit, dass Ihr lokaler Supermarkt Mirin nicht führt, aber es ist in asiatischen Fachgeschäften und online weit verbreitet. Guten Appetit weist darauf hin, dass ähnliche „Aji-mirin“-Produkte in Lebensmittelgeschäften leichter zu finden sind. Diese enthalten normalerweise zugesetzte Süßstoffe, sind aber akzeptabel, wenn Sie das Original nicht finden können. Wenn keines davon verfügbar ist, können Sie trockenen Weißwein oder Reis verwenden Essig als Ersatz. Fügen Sie einfach einen halben Teelöffel Zucker für jeden Esslöffel dieser Stand-Ins hinzu.
