Suchen Sie bei Google nach Ponzu-Sauce, und die Suchmaschine wird Ihre Geschmacksknospen kitzeln. Drücken Sie die Tasten und stöbern Sie durch eine Reihe von Artikeln mit 'sensationellen Sushis' (via San Gabriel Valley Tribüne ), die 'besten Outdoor-Dining-Erlebnisse in LA' (via CSQ ) und die 'Top Burger in der Bay Area' (via San Francisco Chronik Francisco ). Ponzu ist an der Westküste klar im Trend. Die Sauce kommt jedoch in ihrer hausgemachten Form in den Regalen einer japanischen Küche am besten zur Geltung.
Der beste Weg, um Ponzu zu beschreiben, ist, dass es wie sein Name schmeckt: 'pon', das niederländische Wort für 'Punch' (das dank der Dutch East India Company im 17. Jahrhundert ins Japanische gelangte) und 'su', was Essig bedeutet (via Ernsthaftes isst ) . Die Küche beschreibt die Soße als „spritzig“ und fügt verwundert hinzu, „sie kann gleichzeitig salzig, bitter, süß und sauer sein“. Nur ein Kochbuch sagt, es sei 'herb-scharf' und 'erfrischend'. Die New York Times sprudelt, 'über Vinaigrette ziehen', und fügt hinzu, dass die 'rauchige und reichhaltige' Sauce 'am besten ... komplex' ist. Es genügt zu sagen, dass dies keine gewöhnliche Marinade auf Essigbasis ist.
Das Geheimnis guter Ponzu-Sauce
Instagram Viele Ponzu-Saucen werden mit Soja hergestellt, aber Sojasauce ist kein absolutes Muss (via Ernsthaft isst und Geschmacksatlas ). Im Kern ist die Sauce, die das Herz der kalifornischen Gastronomieszene gestohlen hat, eine gekochte Mischung aus Reisessig, Mirin (Reiswein), die manchmal durch Sake ersetzt wird, Katsuobushi (Bonito-Fischflocken), Konbu (Algen) und einem einzigen, definierende Zutat. Ponzu-Sauce findet den Punsch, nach dem sie benannt wurde, wenn sie mit dem Saft der Yuzu-Frucht zubereitet wird.
Es ist schwer, die Schlussfolgerung zu vermeiden, dass Yuzu für die Seele der Sauce unerlässlich ist. Ernsthaftes isst beschreibt sie als 'bittere Orange', aber das tut der Frucht keinen Gefallen. 'Nichts ist vergleichbar mit Yuzu', schreibt Helen Rosner für Der New Yorker . Sie beschreibt die „knubbelhäutige“ Zitrusfrucht als „blumiger als eine Orange und fast so herb wie eine Limette“ und vergleicht ihren Duft mit dem „Froot-Loops-y Honig einer Zitronenblüte, die um eine adstringierende Armatur eines Industriebodens gewickelt ist Reiniger (der irgendwie exquisit ist), dann zehnfach vergrößert und dann zum Mond geschickt.'
Natürlich, Yuzu, Notizen Ernsthaftes isst , ist teuer und oft schwer aufzuspüren. Viele kommerziell hergestellte Ponzu-Saucen werden mit Zitrone und Limette zubereitet. Die New Yorker Zeit so schlägt „etwas mehr Zitrone als Limette“ vor.
