Vielleicht haben Sie das Wort auf einer Brunch- oder Abendkarte bemerkt, sind in einem Rezept darauf gestoßen oder haben es beim Stöbern in den Gängen Ihres Lieblingslebensmittelgeschäfts entdeckt. Aber was ist Chorizo genau und wie wird sie hergestellt? Auf den ersten Blick ist Chorizo ziemlich offensichtlich Wurst. Macayos mexikanisches Essen erklärt, dass sich der Begriff Chorizo einfach auf gewürzte Schweinewurst bezieht. Sie behaupten, dass es zwar viele verschiedene Arten von Chorizo gibt, die beiden beliebtesten und häufigsten Sorten, denen Sie begegnen werden, sind Mexikanische Chorizo und spanische Chorizo .
Die Küche notizen Mexikanische Chorizo kann frisch und ungekocht, gemahlen oder in einer Hülle gekauft werden. Sie geben an, dass spanische Chorizo getrocknet oder gepökelt in einer Hülle verkauft wird. Spanische Chorizo kann entweder geräuchert oder ungeräuchert werden und ist sowohl in würzigen als auch in süßen Varianten erhältlich. Beide Sorten haben normalerweise eine rötliche Farbe, was auf die Gewürzmischung zurückzuführen ist, aus der beide Chorizo-Arten hergestellt werden.
Wie mexikanische Chorizo hergestellt wird
Mexikanische Chorizo wird normalerweise aus gemahlenem oder gehacktem Schweinefleisch hergestellt. Es gibt jedoch Variationen, und manchmal wird es mit Rinderhackfleisch, Hühnchen, Truthahn oder Wild zubereitet. Vegetarische und vegane Varianten aus Soja gibt es ebenfalls. Die Zugabe von getrockneten Chilischoten, typischerweise Guajillo, New Mexican und Ancho Chili, verleiht der mexikanischen Chorizo ihre leuchtend rote Farbe (via ( Mexikaner bitte ). Aber die Art und Weise, wie sie kombiniert werden, kann ziemlich unterschiedlich sein. Andere übliche Zusätze sind Schweinefett, Essig und andere Gewürze, insbesondere aromatische Gewürze wie Zimt und Nelken (via Chowhound ). Es gibt auch eine Art mexikanischer Chorizo, zu der große Mengen von Koriander hinzugefügt, wodurch es grün wird (via Macayos mexikanisches Essen ).
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Nachdem die Gewürze hinzugefügt wurden, wird die mexikanische Chorizo zu relativ kurzen Gliedern geformt, die dann in Hüllen gefüllt und an der Luft getrocknet und zwischen einem Tag und einer Woche reifen gelassen werden, wodurch die Aromen ihr volles Potenzial entfalten können (via Mexiko in meiner Küche ).
Wie wird spanische Chorizo hergestellt
Spanische Chorizo ist normalerweise eine gepökelte und harte Wurst aus grob gehacktem Schweinefleisch. Es wird oft aus Schweinefleischstücken wie Lende, Backe, Bauch und manchmal der Schulter hergestellt, obwohl es aufgrund seines hohen Fettgehalts immer Rückenfett enthält (via Meisterklasse ). Spanische Chorizo erhält ihre leuchtend rote Farbe vom Pimentón (Spanisch Paprika ), die entweder süß oder scharf und scharf sein kann. Pimentón, das in der Stadt Murcia angebaut wird, wird sonnengetrocknet, während das in der Region La Vera angebaute mit einem Holzfeuer getrocknet wird, was ihm einen unverwechselbaren Rauchgeschmack verleiht (via Unsere tägliche Sole ). Knoblauch, Kräuter und Weißwein sind oft Teil der Zutatenmischung für spanische Chorizo (via Die Fichte isst ).
Je nach Stil kann die spanische Chorizo sowohl zu kurzen als auch zu langen Gliedern geformt werden. Anschließend wird sie einige Tage bis zu einigen Wochen oder sogar Monaten luftgetrocknet, wobei die Dauer der Aushärtung die Festigkeit der Chorizo beeinflusst. Einige Sorten der spanischen Chorizo werden vor dem Aushärten auch fermentiert oder geräuchert.
Wie schmeckt Chorizo?
Obwohl mexikanische und spanische Chorizos sehr unterschiedlich sind, bieten sie beide intensive Aromen durch die reichhaltigen Gewürze, mit denen sie zubereitet werden. Diese Aromen hängen von der jeweiligen Gewürzmischung ab, die stark variieren kann. Bei mexikanischer Chorizo beeinflusst das Fleisch oder die Fleischsorten, aus denen sie hergestellt wird, auch die Aromen. Während Schweinefleisch am häufigsten vorkommt, kann man auch Rindfleisch oder eine Kombination aus Schweinefleisch und Rindfleisch sowie andere Fleischsorten oder sogar Soja finden. Die Chili-Mischung beeinflusst auch den Geschmack und die Schärfe der Chorizo. Die aromatischen Gewürze, mit denen es oft hergestellt wird, verleihen ihm auch einen warmen und reichen Geschmack, während der Essig etwas Würze hinzufügt.
Da spanische Chorizo aus Schweinefleisch und Pimentón hergestellt wird, beeinflusst die Art des verwendeten Pimentons das Geschmacksprofil. Pimentón la Vera ist die am häufigsten verwendete Sorte, die der Chorizo einen rauchigen Geschmack verleiht, während diejenigen aus Pimentón aus Murcia einen eher pflanzlichen Geschmack haben. Die Chorizo kann mild und leicht süß sein oder scharf bis unterschiedlich scharf sein. Spanische Chorizo hat eine dichte Textur, die fast zäh ist (via Die Küche ), obwohl dies davon abhängt, wie geheilt es ist.
Wie man mit Chorizo kocht
Episch behauptet, dass Sie, obwohl die beiden Arten von Chorizo ähnlich aussehen, sicherstellen müssen, dass Sie wissen, welche Art von Wurst Sie benötigen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, da sie nicht genau austauschbar sind. Sie können halbgehärtete spanische Chorizo nicht durch rohe mexikanische Chorizo ersetzen, aber zur Not könnten Sie trockene spanische Chorizo durch halbgehärtete spanische Chorizo ersetzen, obwohl sie es nicht empfehlen, wenn Sie es vermeiden können.
Da sie bereits gekocht ist, kann die spanische Chorizo so wie sie ist, einschließlich der Hülle, gegessen werden. Es wird in Spanien oft in Tapas serviert und passt gut zu Manchego-Käse. Es kann auch gewürfelt, in einer Pfanne gebraten und zu Suppen, Paellas oder Meeresfrüchten hinzugefügt werden, um mehr Reichtum und Geschmack zu erzielen. Im Allgemeinen wird spanische Chorizo mit höherem Fettgehalt zum Kochen verwendet, während magerere Versionen in Scheiben geschnitten und so gegessen werden (via Die Fichte isst ).
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Mexikanische Chorizo ist roh und muss zuerst gekocht werden. Wenn es in einer Hülle verkauft wird, entfernen Sie die Hülle, bevor Sie das Fleisch kochen und das Fleisch in einer Pfanne zerbröseln. Es wird oft mit Rührei zum Frühstück serviert oder in Gerichten wie Tacos, Tortas und Tostadas verwendet. Aufgrund seines starken Geschmacksprofils benötigt es normalerweise keine zusätzliche Würze (via Chowhound ). Es wird normalerweise auch viel Öl freisetzen.
Wie ist Chorizo aufzubewahren?
Da Chorizo so aromatisch ist, müssen Sie nicht viel davon verwenden, was bedeutet, dass Sie möglicherweise Reste übrig haben. Gemäß Friere es ein , frische (dh mexikanische) Chorizo ist im Kühlschrank sieben Tage haltbar, wenn sie geöffnet oder aus der Hülle genommen wurde, und zwei Wochen, wenn sie sich noch in der Originalverpackung befindet, während sowohl geöffnete als auch ungeöffnete Packungen bis zu 12 Monate haltbar sind im Gefrierschrank.
Gemäß Der schwarze Huf , gepökelte (d. h. spanische) Chorizo, die vakuumiert wurde, kann vor dem Öffnen 90 Tage haltbar sein und sollte an einem kühlen, trockenen Ort wie einer Speisekammer oder einem Schrank aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen die Chorizo im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Eine ganze Chorizo ist den Elementen stärker ausgesetzt und trocknet aus, weshalb Sie sie innerhalb eines Monats verzehren sollten. Am besten hängst du die ganze Chorizo an einem kühlen, trockenen Ort auf oder schneidest sie in Plastikfolie gewickelt in Stücke. Sie kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, es wird jedoch empfohlen, die Chorizo vor dem Servieren auf Raumtemperatur erwärmen zu lassen. Spanische Chorizo sollte wie andere Wurstwaren nicht im Gefrierschrank gelagert werden, da sie die Fasern und die Textur des Fleisches beschädigen und den Geschmack verändern kann.
Wo kann man Chorizo kaufen?
Angesichts der Vielseitigkeit von Chorizo und der vielen verschiedenen Möglichkeiten, wie Sie Chorizo in einem Gericht verwenden können, möchten Sie wahrscheinlich ausgehen und eine ganze Menge für das nächste Mal, wenn Sie Frühstück, Mittag- oder Abendessen zubereiten. Wo sollten Sie also nach Chorizo suchen? Nun, vieles hängt davon ab, welche Art von Chorizo Sie kaufen.
Da mexikanische Chorizo roh ist, sollten Sie die gekühlte Fleischabteilung Ihres örtlichen Supermarkts überprüfen, wo Sie Wurst und anderes rohes Fleisch finden (via Die Fichte isst ). Sie werden normalerweise in einem Paket mit fünf Links verkauft. Da es eine große Auswahl an Zutaten für Chorizo gibt, möchten Sie vielleicht andere Märkte überprüfen, wenn Sie verschiedene Marken mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen finden möchten. Besuchen Sie einen lateinamerikanischen Markt, wenn Sie spezielle Sorten wie Longaniza finden möchten. Spanische Chorizo hingegen findet man meist zusammen mit anderen verzehrfertigen und Wurstwaren wie Salami oder Peperoni in Ihrem örtlichen Supermarkt, entweder ganz oder in Scheiben geschnitten. Sie finden sie auch in Fachgeschäften und online.
Nährwertangaben von Chorizo
Da es sich um eine Wurstsorte handelt, die aus fettigen Fleischstücken hergestellt wird, ist es nicht verwunderlich, dass Chorizo reich an Kalorien, Fett und Natrium ist. Gemäß SF-Tor , es sind 273 Kalorien in nur einem 4-Zoll-Glied Chorizo. Das liegt vor allem an den 23 Gramm Fett, von denen 8,6 Gramm gesättigte Fettsäuren sind. Soja-Chorizo ist eine Alternative, wenn Sie etwas mit weniger Fett suchen, da es im Vergleich zu mexikanischer Chorizo bis zu 60% weniger Fett enthalten kann (via Die Küche ). Chorizo ist jedoch proteinreich und kohlenhydratarm und kann als Teil einer Keto-Diät (via Chomps ).
Chorizo enthält einige essentielle Vitamine, wie SF Gate hervorhebt, darunter Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B-6 und Vitamin B-12. Livestrong stellt fest, dass spanische Chorizo auch eine gute Selenquelle ist, während Ernährungsvorschuss fügt hinzu, dass spanische Chorizo auch Zink, Kalium und die Vitamine D, K und E enthält und eine Quelle für Probiotika ist.
Andere Sorten der spanischen Chorizo
Während die meisten spanischen Chorizo, mit denen die Amerikaner vertraut sind, geheilt sind, gibt es tatsächlich vier Kategorien von spanischer Chorizo. Picadillo oder lose Chorizo ist eine Hackfleischsorte, die der mexikanischen Chorizo ähnelt und normalerweise gebraten wird. Fresco oder frische Chorizo ist wie Picadillo, außer dass es in eine Hülle gefüllt ist. Semicurado oder halbgehärtete Chorizo wird fermentiert und manchmal ohne getrocknet geräuchert. Und Curado ist die in Amerika am häufigsten vorkommende gehärtete Chorizo (via Unsere tägliche Sole ).
Es gibt auch verschiedene Sorten der spanischen Chorizo, je nachdem, wo sie hergestellt werden, was sich auch darauf auswirkt, womit sie gewürzt werden. Chorizo riojana wird in Rioja, Spanien, hergestellt und mit würzigem und süßem Piment zusammen mit Knoblauch gewürzt. Die spanische Chorizo Castellano ähnelt der Chorizo Riojano, umfasst aber auch Oregano. Spanische Chorizo Navarra enthält süßen Piment und Knoblauch. Und die spanische Chorizo Andaluz erhält ihr Aroma aus Piment, Nelken, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und trockenem Weißwein (via Meisterklasse ).
