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Eine frische Sardine, die direkt auf den Grill geworfen wird, ist ein spektakulärer Anblick der sommerlichen Küche am Meer, aber einfache Fischzubereitungen können etwas saisonal sein und erfordern spezielle Gerichte Fischarten . Meeresfrüchtesuppen hingegen sind das ganze Jahr über ein Hit und werden schon seit Jahrhunderten gegessen. Diese Suppen sind voller Geschmack und können unter verschiedenen Umständen zubereitet werden und passen zu einer Vielzahl von Fischsorten. Chowders und Bisques sind zwei der cremigsten und wärmendsten Meeresfrüchtesuppen, perfekt für ein kaltes Abendessen, aber die Unterscheidung zwischen diesen ähnlichen Fischbrühen kann verwirrend sein.
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Die Unterschiede in ihren Rezepten machen Chowders und Bisques entweder zu stückigen Wohlfühlgerichten oder zu raffinierten Restaurantgerichten. Es gibt jedoch auch wichtige kulturelle Unterschiede zwischen ihnen. Beide basieren auf einer würzigen Schalentierbrühe und werden durch Einrühren zu einer Konsistenz zwischen Sahne und Soße angedickt. Jedes wird oft mit bestimmten Schalentieren in Verbindung gebracht – Muscheln für die Suppe und Hummer für die Biskuitcremesuppe – und prägt die Art und Weise, wie die Suppen wahrgenommen werden, und die Art der Lokale, die sie servieren. Der Status von Hummer als die schickere Wahl führt derzeit dazu, dass Biskuitcremesuppe häufiger in gehobenen Restaurants serviert wird, während Suppen im Allgemeinen als erschwinglicher gelten.
Chowders sind stückig und können Schweinefleisch enthalten
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Das Wort Chowder stammt vom französischen Wort chaudière ab, einem Gemeinschaftskessel, in den die Fischer einen Teil ihres Fangs für ein gemeinsames Heimkehrfest spendeten. Dieser gemeinschaftliche Ursprung erklärt die regionalen Variationen, die klobige Konsistenz und die Mischung aus Land- und Meereszutaten, die die Suppe von einer bloßen Fischsuppe unterscheiden. Dies unterscheidet sich von Biskuitcremesuppen, die glatter sind und in der Regel bestimmten Vorbereitungsschritten folgen, um ihre charakteristische Textur zu erhalten. Unabhängig von ihrer Herkunft wurde die grobkörnige Suppe, die wir als Chowder kennen und lieben, im frühen 19. Jahrhundert an der Ostküste der USA beliebt.
Die bekannteste und am weitesten verbreitete Art von Chowder ist wohl New England Muschelsuppe , definiert durch seine milchig-weiße Farbe und die saftigen Muscheln, weichen Kartoffelstücke und optional ein wenig gesalzenes Schweinefleisch, die zu seiner definitiv stückigen Textur beitragen. Manhattan Chowder hingegen ist eine dünnere Suppe auf Tomatenbasis, die auch Sellerie, Karotten und Knoblauch enthalten kann – Veränderungen, die Chowder-Traditionalisten oft als Abscheulichkeit betrachten.
Es ist unmöglich, über Chowder zu sprechen, ohne es zu erwähnen Austern-Cracker . Chowder ohne diese Cracker zu servieren ist, als würde man Chips ohne Salsa anbieten – Sie werden vielleicht keine Beschwerden erhalten, aber Sie werden auf jeden Fall Fragen bekommen. Diese kleinen gebackenen Häppchen verleihen der weichen, eintopfartigen Suppe nicht nur eine kontrastierende Knusprigkeit, sondern könnten auch als Anspielung auf Schiffskekse dienen, bei denen es sich im Wesentlichen um harte Cracker handelte, die die Seeleute zu ihren Mahlzeiten aßen, bevor Konserven leicht erhältlich waren.
Biskuitcremesuppen sind glatt und können mit Reis eingedickt werden
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Biskuitcremesuppen sind wie Chowders dicke und cremige Meeresfrüchtesuppen, die ihren Ursprung in Frankreich haben. Einige glauben, dass der Begriff Bisque vom lateinischen bis coctus stammt, was soviel bedeutet wie „zweimal gekocht“. Andere denken, es beziehe sich auf eine Meeresfrüchtesuppe aus dem Golf von Biskaya.
Im Gegensatz zu Chowders sind Biskuitcremesuppen glatt und samtig, wobei alle Stücke vor dem Servieren in die Suppe püriert werden. Außerdem mangelt es ihnen an Speck oder gepökeltem Schweinefleisch für Geschmack und Fett und sie verlassen sich ausschließlich auf Meeresfrüchte und Gemüse. Alle Biskuitcremes müssen püriert werden, bis sie glatt sind, was auch die Verdickung unterstützt. Reis wird üblicherweise als Verdickungsmittel verwendet – er wird in der Brühe weich gekocht und dann püriert, bis die Stärke eine cremige, samtige Textur ergibt. Diese wird zusätzlich mit Sahne angereichert, um eine luxuriöse Meeresfrüchtebrühe zu erhalten.
Die traditionelle Basis für Biskuitcremesuppe ist Hummer, aber auch Krabbenschalen, Garnelenschalen und Fischgräten dienen als preisgünstige Alternativen, die der Brühe Geschmack verleihen. Diese Schalen und Knochen werden nach dem Entfernen des Fleisches mit Gewürzen wie Zwiebeln, Karotten und Fenchel geröstet, um eine aromatische Basis zu schaffen. Dann werden Wasser, Tomatenmark und Reis hinzugefügt und die Mischung köchelt zusammen, um den Geschmack zu extrahieren und die Suppe zu verdicken. Vor dem Servieren muss die Biskuitcreme püriert und durch ein feinmaschiges Sieb gesiebt werden, um ihre reichhaltige, samtige Textur zu erhalten. Obwohl die Suppe selbst weitgehend frei von Stücken ist, wird Hummerbiskuit oft mit Hummerfleischstücken oder anderen luxuriösen Meeresfrüchte-Leckereien belegt.
