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Wussten Sie, dass manche Leute keine Schokolade mögen? Während der Verzicht auf Schokolade seine Vorzüge hat, insbesondere in Bezug auf die Taille, vermissen Sie so viele köstliche Desserts und Süßigkeiten in Ihrem Leben. Würden Sie dennoch in Betracht ziehen, kein Verlangen zu haben? Schokoladenkekse , Schokoladeneiscreme , oder Schokoladenkuchen ein Fluch oder ein verkappter Segen?
Laut dem Tägliche Post , Schokolade zu hassen ist ein amerikanisches Problem. Amerikanische Schokoladenhersteller wie Hershey's fügen Berichten zufolge einen Emulgator namens PGPR hinzu und unterziehen das Konfekt einer Lipolyse, was Chocolatiers auf der anderen Seite des Teiches nicht tun. Die Lipolyse baut die Fettsäuren in Schokolade ab und produziert Buttersäure, die zusammen mit PGPR für einige wenige einen „Erbrechen“-Geschmack und -Geruch erzeugt.
Forbes behauptet, der Rest von uns konsumiere jedes Jahr 9,5 Pfund Schokolade und belohne die Willy Wonkas da draußen mit einem Umsatz von 21,1 Milliarden US-Dollar im Jahr 2021, was einem Anstieg von 9,2 % entspricht Nationaler Konditorverband . Supermarktregale bieten viele Möglichkeiten, sich zu stärken, und verkaufen Schokoriegel und nostalgische Schokoladenstückchen in unterschiedlichen Prozentsätzen von Kakao, Milch und dunkler Schokolade für all Ihre Backbedürfnisse. Während einige Rezepte angeben, welcher Prozentsatz an Kakao verwendet werden soll, kann es überwältigend sein, die richtige Schokolade auszuwählen, insbesondere wenn einige Optionen teuer sind. Es ist verlockend, eine einzige Schokoladensorte auszuwählen und sie für alle Ihre Schokoladenrezepte zu verwenden, von Pot de Creme bis hin zu den überaus beliebten heiße Kakaobomben , aber Experten warnen davor, dass die Abkürzung Ihr Backen ruinieren könnte.
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Schokoladenstückchen enthalten Verdickungsmittel
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Ob Bonbons oder mit Schokolade überzogene Erdbeeren, die Schokoladenherstellung beginnt mit dem Temperieren der Schokolade. Das Anlassen erfordert Schmelzen, Abkühlen und Schokolade schmelzen Wieder ein langwieriger Prozess, der zu einer glänzenden Hülle auf der Schokolade führt, die nicht sofort schmilzt und beim Hineinbeißen „zerbricht“. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, können stumpf aussehende Schokoladenkonfekte mit weißen Blüten und einem wachsartigen Geschmack entstehen, die im Gegensatz zu M&Ms in Ihren Händen schmelzen (via Alton Braun ).
Feiertage wie Halloween, Weihnachten und Ostern können aus Hausbäckern Anfänger-Chocolatiers machen, die sich an der Herstellung von Trüffeln, Rinde und Schokoladenlutschern versuchen. Die Verwendung der gleichen Schokoladenstückchen, die Sie gerade zu diesen köstlichen Keksen hinzugefügt haben, mag wie eine gute Idee erscheinen, sicherlich die bequemste, aber Konditorin Maya Hayes von Ocean House Collection sagt, dass Sie es nicht tun sollten ( Essen & Wein ). Um die ikonische Form eines Schokoladenstückchens während des Backens beizubehalten, fügen die Hersteller Verdickungsmittel wie Sojalecithin hinzu Schokoladenstückchen scheinen nicht zu schmelzen . Chips haben einen kleinen Kakaoanteil, normalerweise 25 % bis 30 %, und können Pflanzenöl enthalten, das beim Schmelzen „dick, matschig und körnig“ wird, was es zu einer schlechten Wahl zum Temperieren macht (via Freude am Backen )
marcela valladolid verlässt die Küche
Die Joy of Baking fügt hinzu, dass Schokoladenstückchen für Kekse, Muffins und andere Backwaren gedacht sind, bei denen Sie die Textur und das Aussehen eines Schokoladenstückchens wünschen. Rezepte, die geschmolzene Schokolade erfordern, sollten eine höhere Schokoladenqualität verwenden. Hayes empfiehlt, beim Schmelzen von Schokolade „Riegel, Brocken oder Callets“ zu verwenden und die Schokoladenstückchen für Brownies aufzubewahren.
