Bagels gehören ebenso zu New York wie das Empire State Building, das Broadway-Theater und (vielleicht) Alligatoren. Was man als weitgehend harmloses Lebensmittel bezeichnen könnte, wird in NYC praktisch verehrt, genau wie in einer Handvoll anderer Städte auf der ganzen Welt. Und können Sie es ihnen verdenken? Den perfekten Bagel zu finden ist wie das Nirvana zu finden, und jeder Neuling im Big Apple täte gut daran, eine anständige Liste der besten Bäckereien der Stadt zu erstellen.
Aber was ist die Geschichte hinter New Yorks Bagels? Woher kommen sie? Was machen Sie? Wohin gehen Sie? Sie könnten annehmen, dass es nicht viel über sie zu erfahren gibt, aber Sie liegen falsch – die Wahrheit ist, dass die Geschichte hinter New Yorks Bagels fast so reich und aufregend ist wie die Bagels selbst. Holen Sie sich also einen Kaffee, lehnen Sie sich zurück und machen Sie es sich bequem: Das hier ist die ganze Geschichte.
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Geburt des Bagels
Getty Images Nach einem Profil zur Geschichte des Bagel at Der Atlantik , behauptet ein Bericht, dass New Yorks beliebtester flauschiger runder Snack seine Wurzeln mindestens sechs Jahrhunderte zurückverfolgen kann. Im 14. Jahrhundert kam im Zuge der Migrationsströme dieses Jahrhunderts eine Art dickes Brot, bekannt als Brezel, aus Deutschland nach Polen. Dort wurde die Brezel langsam zum Bagel – damals bekannt als „Obwarzanek“. Gegen Ende des 14. Jahrhunderts aß die polnische Königin Jadwiga in der Fastenzeit Obwarzanek und nicht das schicke Hosengebäck, das sie normalerweise aß (obwohl es immer noch ziemlich teuer war, was das Brot angeht). Infolgedessen wurde der Obwarzanek in Polen immer beliebter. Ein anderer Bericht bestreitet diese Version der Ereignisse und legt nahe, dass Bagels aus dem Österreich des 17. Jahrhunderts stammen, wo sie von einem Wiener Bäcker erfunden wurden, der Jan Sobieski, König von Polen, Tribut zollte, indem er ein Brot in Form eines Pferdesteigbügels backte. die auf Österreichisch wird ein 'beugel' genannt .
Welche Version auch immer richtig ist, der Bagel wurde untrennbar mit der jüdischen Religion in Polen verbunden, das als eines der tolerantesten Länder Europas einer der wenigen Orte auf der Welt war, an denen Juden Brot backen und verkaufen durften . Im Laufe der folgenden Jahrhunderte wurden Bagels nach und nach zu einer Art Straßenessen, das für die Armen leicht erhältlich war.
Trotz seiner erhabenen Anfänge war der Bagel in der zweiten Hälfte dieses Jahrtausends in Osteuropa zur Nahrung des einfachen Volkes geworden.
Nach Amerika kommen
Es wird allgemein angenommen, dass Bagels sind mit dem Eastern in New York angekommen europäisch Jüdische Einwanderer, die Ende des 19. Jahrhunderts in die Stadt kamen. Nach und nach breiteten sich diese Einwanderer in andere Teile der Stadt aus und nahmen den Bagel mit. Um 1900 gab es in der Lower East Side 70 Bäckereien, und sieben Jahre später wurde die International Beigel Baker's Union gegründet.
Dank der Fortschritte bei Verpackung und Vertrieb, die in den 60er Jahren gemacht wurden, wurde der Bagel immer beliebter – und in den 80er Jahren wurde er zum klassischen New Yorker Bagel. New York ist die Schmelztiegel-Stadt, die es ist, und viele der Bäckereien der Stadt sind heute nicht wirklich in jüdischem Besitz. H&H Bagels zum Beispiel wurde von einer puertoricanischen Familie gegründet, während John Marx von einem Cincinnatianer geführt wird, der seine Wurzeln bis in Deutschland zurückverfolgt. Trotzdem stammen einige der renommiertesten Bäckereien der Stadt (wie Russ & Daughters und Zabar's) aus den gleichen jüdischen und osteuropäischen Ursprüngen, aus denen auch der Bagel selbst stammt.
Es ist nicht im Wasser
Praktisch jeder, der den New Yorker Bagel kennt, kennt diesen. New Yorker Bagels, die theorie geht , sind so gut – sogar weit besser als anderswo – weil es etwas im Wasser gibt, das sie so macht. Leider ist dieser urbane Mythos genau das: a Mythos . America's Test Kitchen hat den New Yorker Bagel einer Reihe von Tests unterzogen, um den Wahrheitsgehalt der gesamten It-in-the-water-Theorie zu bestimmen, und stellte fest, dass ein blinder Geschmackstest zwischen Bagels aus Brooklyn-Wasser und Massachusetts-Wasser keinen Unterschied ergab was auch immer.
Eine Laboranalyse ergab, dass das New Yorker Wasser einen anderen pH-Wert und geringere Mengen an Kalziumkarbonat und Magnesium hatte als andere Städte, aber auch den pH-Wert der fertigen Bagels, die sie gebacken haben, getestet und einen winzigen Unterschied zwischen denen aus New York festgestellt und die, die es nicht waren. Während also New Yorker Bagels ( Macht ) der beste der Welt sein, die Argumentation ist definitiv nicht auf das Wasser zurückzuführen.
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Wie sie gemacht werden
Worauf kommt es also an? Mit einem Wort: Technik. Gemäß Mode , besteht die Kunst, einen New Yorker Bagel zuzubereiten, auf 'eine lächerlich harte Mischung aus Kunst und Wissenschaft, eine Leistung kulinarischer Ingenieurskunst und Leidenschaft, die Jahre des Studiums und Monate des Ausprobierens erfordert'. Viele Bagel-Bäcker werden nicht bereit sein, alle ihre Geheimnisse zu enthüllen, aber ein allgemein bekannter Aspekt des Prozesses besteht darin, den Teig kalt zu fermentieren. Während dieses Vorgangs wird der Teig einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt, bevor er zu Bagels gerollt wird. Je länger Sie den Teig gären lassen, desto würziger und knuspriger wird er, während er kurz bleibt, führt zu einem viel leichteren Geschmack. Der Trick besteht darin, den Sweet Spot zu finden.
Matthew Tilden von der New Yorker Bäckerei Scratch Bread erzählte Mode dass „Wenn Sie den Teig verzögern, verlangsamen Sie einfach alles in einer kälteren Umgebung. Wovon Hefe gedeiht, ist viel Zucker und Wärme. Wenn Sie ihnen eine andere Umgebung geben, können sie nur langsamer essen und Hefe wird normalerweise in der Kälte wirklich langsamer. Wir verlangsamen den Prozess, um bessere Aromen, eine bessere Kruste und all das Zeug zu entwickeln.' Nach dem Verlassen des Kühlschranks wird der Teig zu Bagels gerollt, in Salzwasser gekocht und im Ofen gebacken. Und so machst du es.
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Getty Images Wie Sie vielleicht erwarten, ist es eine große Herausforderung, den besten Bagel in New York zu finden. Fast jede Feinschmeckerseite hat ihre eigene Liste der heißesten Orte, die die Stadt zu bieten hat, und es liegt nahe, dass die Bäckereien, die am häufigsten auftauchen, wahrscheinlich die Orte sind, an denen Sie sein möchten. Wer genau macht den Schnitt?
Absolute Bagels ist ein starker Anwärter. Auf der Upper West Side gelegen, kann es bei dieser Bagelry häufig zu Schlangen kommen die sich die Straße hinunter erstrecken und nach Delish , hat einen typisch New Yorker (dh schrecklichen) Service, aber die Bagels selbst (die mit Frischkäse, Tofutti, Räucherfisch und Salaten serviert werden) sind die Mühe mehr als wert. 'Große, knusprige Bagels mit kuscheligem Inneren' sind laut Ess-a-Bagel an der Tagesordnung Auszeit . Diese Bäckerei in Midtown wurde 1976 ins Leben gerufen, bietet 18 Sorten hausgemachten Frischkäse und laut Grub Straße , gilt als einer der „am meisten verehrten Geschäfte“ Manhattans. Endlich haben Sie Murrays. Keine Angst die langen Schlangen — Die Lieblingsbäckerei von Greenwich Village stellt Bagels her, die dünner und dichter als die seiner Rivalen , und bietet ein Sammelsurium an mit Fleisch gefüllten Belägen sowie den Frischkäse und Fisch, den Sie erwarten sollten.
Probieren Sie eines davon (oder alle) aus – oder gehen Sie woanders hin; Es ist nicht so, dass es in der Stadt an Bäckereien mangelt. Es ist bestimmt einer da draußen nur für Sie.
Nationaler Bagel-Tag
Es scheint, als hätte heutzutage so ziemlich alles seinen eigenen Festtag, und Bagels sind nicht anders. Liebhaber werden sich freuen, das zu hören 9. Februar ist National Bagel Day in den USA. Man könnte sich vorstellen, dass an diesem Tag Bagels vom Himmel regnen, Frischkäse die Kanalisation , und das MetLife-Gebäude wird zum BagelLife-Gebäude. Leider ist dies jedoch nicht der Fall. Aber viele der New Yorker Bäckereien bieten einige fabelhafte Angebote für jeden, der seinen Bagel aufessen möchte.
Was haben Sie also vor, wenn Sie an diesem wundersamen Tag im Big Apple sind? Zum National Bagel Day 2019 bot Bantam Bagels 20 Prozent Rabatt mit einem Online-Code sowie ein kostenloses Sixpack Bagels in ihrem Geschäft in der Bleecker Street an. In der Zwischenzeit gaben Noahs N.Y. Bagels einen kostenlosen Bagel und Shmear mit Einkäufen an ihren Standorten aus. Einstein Bros., eine der größeren Ketten, die sich außerhalb von New York erstreckt, versuchte mit den einheimischen Großhunden zu konkurrieren und verschenkte bei einem Kauf auch einen kostenlosen Bagel und Shmear. Sicher, vielleicht gibt es kein kostenloses Mittagessen – aber es gibt definitiv so etwas wie einen etwas billigeren Bagel als üblich. Stelle dir das vor.
Rekorde brechen
Instagram „Okay“, hören wir Sie sagen, „damit ich weiß, woher Bagels kommen. Ich weiß, warum New York sie so gut macht. Und ich weiß, wo man das Beste vom Besten bekommt. Aber komm schon, beantworte die eigentliche Frage – was ist der größte Bagel, den jemand je gemacht hat?'
Wir haben Ihren Rücken. Im Jahr 2018 versuchte eine Brooklyner Einrichtung namens Acme Smoked Fish, den Weltrekord brechen für das größte Bagel- und Lachs-Sandwich aller Zeiten. Mit Hilfe von Zucker's Bagels machten sie schließlich ein 213 Pfund schweres 75-Unzen-Sandwich, das mit rund 40 Pfund Nova Scotia Räucherlachs, Frischkäse, Tomaten, Kapern und Zwiebeln belegt wurde. Nachdem der Bagel kreiert, gebacken und aufgenommen wurde, wurde er aufgeteilt und kostenlos an die Öffentlichkeit verteilt. Und obwohl es wahrscheinlich ist, dass dieser Versuch einen Rekord für das größte Bagel- und Lachs-Sandwich aller Zeiten aufgestellt hat (weil niemand zuvor versucht hatte, diesen Rekord aufzustellen), ist es sicherlich nicht der größte Bagel, der jemals hergestellt wurde. Diese Ehre geht an Brueggers Bagels , der 2004 einen Bagel mit einem Gewicht von 868 Pfund für die New York State Fair herstellte.
Der Alles-Bagel
Der Alles-Bagel ist genau das, wonach er sich anhört: ein Bagel, der eine sehr, sehr große Anzahl von Belägen enthält, die im Allgemeinen neigen dazu, einzuschließen Mohn, schwarzer Sesam, Salz, Kümmel, Sesam, Zwiebel und Knoblauch. Es ist ein äußerst beliebtes Rezept, das eine Reihe von Nachahmern hervorgebracht hat, von Roti über Croissants bis hin zu Fusilli-Nudeln. Und ja, der Alles-Bagel wurde natürlich in New York erfunden.
Ein Geschäftsmann aus Long Island namens David Gussin behauptet, das Gericht erfunden zu haben . Anscheinend nahm Gussin als Teenager einen Teilzeitjob in einer Imbissbude in Howard Beach an, bei der er verbrannte Samen aufkehren musste, die im Ofen heruntergefallen waren. Gussin fand irgendwie den Geschmack für diese Samen, und eines Nachmittags um 1980 sagte er seinem Chef, dass sie als Belag auf Bagels verwendet werden sollten. Innerhalb eines Jahres war der Alles-Bagel – der alle Samen enthielt, die die Bäckerei verwendete (aber nicht buchstäblich die, die auf dem Boden des Ofens waren, Sie verstehen) an Popularität explodiert.
Gussin selbst besuchte das College, arbeitete in einer Reihe von Einrichtungen und gründete seine eigene Werbefirma. Im Gespräch mit dem New-Yorker , erklärte er: 'Der Alles-Bagel ist meine beliebteste Kreation, aber nicht meine wichtigste.' Sein wichtigster Slogan wäre ein Anti-Rassismus-Slogan, der einst in Brooklyner Schulen verwendet wurde.
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Der Nixon-Skandal
Getty Images Als eines der Bagel-Herzländer der Welt ist New York natürlich die Heimat einiger der seltsameren Beläge in der Backwelt. Und niemand wird sich dessen bewusster als Cynthia Nixon, die Schauspielerin und Politikerin, die während ihres Wahlkampfs zur Gouverneurin von New York überall den Zorn von Bagel-Liebhabern auf sich zog.
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Bei einer Stadtrundfahrt Ende 2018 Nixon besuchte Zabars , eine der berühmtesten Bäckereien New Yorks. Dort bestellte sie den Nova (der mit Frischkäse, Räucherlachs, Kapern und Zwiebeln belegt ist; da ist nichts Besonderes) – und sie wollte ihn auf einem Zimt-Rosinen-Bagel. Diese letztere Wahl war es, die Wellen durch die Bagel-Community schickte. Von allen Seiten von Kontroversen heimgesucht, erzählte Nixon schließlich Die New York Times , 'Ich bin schockiert. Dies ist seit einigen Jahrzehnten mein Bagel der Wahl. Es war nie öffentlich bekannt, und ich bin wirklich fasziniert, dass die Leute so emotional sind.'
Der Aufsteiger
Wenn Sie tatsächlich ein New Yorker sind, möchten Sie wahrscheinlich jetzt wegsehen. Ja, NYC ist seit Jahrzehnten de facto die Heimat der Bagels in den USA, aber die Wahrheit ist, dass es um diesen Titel einem neuen Rivalen gegenübersteht: Washington D.C.
Gemäß Die Washington Post Die Bagels von , DC sind nicht nur Kopien ihrer New Yorker Cousins – während viele von ihnen von den Rezepten von New York (und Montreal, dem anderen Bagel-Mekka in Nordamerika) borgen, bietet jede der Bäckereien der Stadt das, was ein Gründer beschreibt als 'eigene neue Rasse'. Viele der Toppings sind bekannt, darunter Lachs und Felchen, aber es gibt auch einige Neuerungen: Asiago, Speck-Erdnussbutter, Pfirsichmarmelade, Speck, Kartoffelchips und Jalapeño sind alle auf der Speisekarte gelandet.
Das Post führte auch einen Geschmackstest durch, um zu entscheiden, welche der beiden beliebtesten Bäckereien der Stadt die Nase vorn hat, und stellte fest, dass Call Your Mother, eine Einrichtung in der Georgia Avenue, die mit dem Backen von Pizza begann, sich durchsetzte. Nun, wir würden es nicht wagen vorzuschlagen, dass irgendein New Yorker versucht, einen DC-Bagel nach Hause zu schmuggeln (Sie würden wahrscheinlich exkommuniziert), aber es muss einen Versuch wert sein, wenn Sie das nächste Mal auf der Durchreise sind.
New Yorks Erzfeind
Wenn Washington D.C. der schrullige Newcomer in Amerikas Bagel-Szene ist, ist Montreal New Yorks Erzfeind. Gemäß Das Mitnehmen , unterscheiden sich die Bagels der beiden Städte stark voneinander – New Yorker Bagels sind „größer, biegsamer [...] und salziger“. Montreal Bagels hingegen sind 'süßer [...] kleiner und knuspriger, mit einem zähen Inneren'. Entscheidend ist, dass Montreal Bagels immer noch in Holzöfen gekocht werden, während ihre New Yorker Gegenstücke oft mit Gas- und Elektroöfen gebacken werden.
In Montreal gelten Bagels sogar als eine Art „soziale Währung“ und werden häufig als Geschenk bei Einweihungspartys, Totenwachen und anderen gesellschaftlichen Veranstaltungen verwendet. Die Einwohner von Montreal essen ihre Bagels gerne mit Sesam oder Mohn, geröstet und mit Frischkäse und Räucherlachs. Die Stadt selbst ist auch die Heimat einer eigenen Fehde zwischen Bäckereien, anders als alles, was Sie in New York finden würden. St-Viateur Bagel und Fairmount Bagel, beide im Stadtteil Mile End gelegen, wecken unter den Einwohnern Montreals jeweils ihre eigenen Loyalitäten, von denen viele von Generation zu Generation weitergegeben werden – und auf der Seite des einen zu stehen, kann Ihnen den ewigen Spott des anderen einbringen Anhänger. Grundsätzlich nimmt Montreal Bagels Ja wirklich Ernsthaft.
Bagels sind global geworden
Getty Images Natürlich ist Nordamerika nicht die Heimat des Bagels, und es ist auch nicht der einzige Ort, an dem Sie sie finden – bei weitem nicht. Heute werden Bagels der einen oder anderen Art genossen praktisch überall auf der Erde . Nehmen Sie zum Beispiel China, wo Girde nan zu Hause ist, eine Brotsorte, die in Xinjiang gegessen wird und in einem Tandoori-Ofen gebacken wird. In Finnland gibt es das Vesirinkeli, das vor dem Backen in Wasser gekocht wird und standardmäßig geröstet und gebuttert wird. Jerusalem-Bagels sind länglich und werden häufig mit Sesam gekrönt, während Japan die Heimat des Grüntee-Bagels ist, der ziemlich genau das ist, wonach er klingt.
Wechseln Sie ins Russische, finden Sie Sushki, einen süßen und knusprigen Bagel-Ableger, der kleiner ist als die meisten und nur selten Toppings bietet. Türkische Bagels sind knusprig und werden normalerweise mit Tee getrunken, und Bubliks, eine dichte und zähe Art von Bagel, die oft mit geriebenem Käse und Zwiebelsaft geliefert wird, findet man in ganz Osteuropa, in der Ukraine, Russland, Weißrussland, Polen und Litauen. Einfach gesagt – egal wo auf der Welt, wenn es Brot gibt, gibt es Bagels. Und wir hätten es nicht anders.
