Türkische Rindfleischpastetchen mit Auberginen, Paprika und Tomaten

Zutaten

• 1/2 Tasse frische Vollkorn-Semmelbrösel (siehe Tipp)

• ½ Tasse fein gehackte Zwiebel

• ¼ Tasse fettarmer griechischer Naturjoghurt

• 1 großes Ei, leicht geschlagen

• ¼ Tasse gehackte frische Petersilie

• 1 Esslöffel gehackte frische Minze

• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• ½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

• ¼ Teelöffel Salz

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• ⅛ Teelöffel gemahlener Piment

• 1 Pfund Rinderhackfleisch, 85 % mager oder magerer

• 1 Aubergine (ca. 1 Pfund), ungeschält, in 2,5 cm große Stücke geschnitten

• 2 1/2-3 1/2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

• 1/2 Teelöffel Salz, geteilt

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer, geteilt

• 1 große Poblano-Paprika, in 1/2 Zoll breite Streifen geschnitten

• 1 Tasse fein gehackte Zwiebel

• 1 Esslöffel zerhackter Knoblauch

• ½ Tasse Wasser

• 1 28-Unzen-Dose Pflaumentomaten, abgetropft und gehackt

• 2 Teelöffel gehackter frischer Majoran

• 1 Teelöffel gehackte frische Minze

• 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie

• ¼ Tasse fettarmer griechischer Naturjoghurt

• 1 Esslöffel gehackte frische Minze

Richtungen

1. Zur Zubereitung von Pastetchen: Semmelbrösel, 1/2 Tasse Zwiebel, Joghurt, Ei, 1/4 Tasse Petersilie, 1 Esslöffel Minze, Kreuzkümmel, Pfeffer, 1/4 Teelöffel Salz und Piment in einer großen Schüssel vermischen. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und kneten und pressen Sie die Mischung mit sauberen Händen, bis alles gut vermischt ist (übermäßiges Mischen vermeiden). Aus je etwa 1/3 Tasse 8 ovale Pastetchen mit einer Dicke von 1/2 bis 3/4 Zoll formen. Beiseite legen.

2. Ofen auf 400 Grad F vorheizen.

3. Soße zubereiten: Auberginen in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Öl vermengen und mit je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. In einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen. 7 Minuten backen. Drehen Sie die Stücke mit einem Spatel um und backen Sie weitere 6 bis 8 Minuten, bis die Aubergine beim Drücken weich ist. Beiseite legen.

4. Erhitzen Sie einen halben Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Pastetchen hinzu (es wird ein fester Sitz sein) und braten Sie sie ca. 5 Minuten pro Seite, bis sie braun sind. Auf einen Teller geben; Zelt mit Folie zum Warmhalten. Lassen Sie alles bis auf 1 Esslöffel Fett aus der Pfanne abtropfen; Wenn die Pfanne trocken ist, 1 Esslöffel Öl hinzufügen.

5. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie Poblano-Streifen hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 3 bis 4 Minuten lang, bis sie weich sind. Auf einen Teller geben. Geben Sie 1 Tasse Zwiebel in die Pfanne, decken Sie sie ab und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Knoblauch und Wasser hinzufügen; Kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab. Geben Sie die Poblanos wieder in die Pfanne. Fügen Sie die reservierten Auberginen, Tomaten, Majoran und 1 Teelöffel Minze hinzu. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. 1 Esslöffel Petersilie zusammen mit den restlichen 1/4 Teelöffeln Salz und Pfeffer unterrühren. Legen Sie die Pastetchen in die Soße und garen Sie sie ohne Deckel etwa 4 Minuten lang, bis sie durchgewärmt sind und die Soße leicht eingekocht ist. Mit Joghurtklecksen garniert und mit Minze bestreut servieren.

Tipps

Um Ihre eigenen frischen Semmelbrösel herzustellen, schneiden Sie die Krusten von Vollkornbrot ab. Brot in Stücke reißen und in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Um feine Semmelbrösel zu erhalten, verarbeiten Sie es, bis es sehr fein ist. Um trockene Semmelbrösel herzustellen, verteilen Sie grobe oder feine Semmelbrösel auf einem Backblech und backen Sie sie bei 250 °F etwa 10 bis 15 Minuten lang, bis sie trocken sind. Eine Scheibe Brot ergibt etwa 1/2 Tasse frische Semmelbrösel oder etwa 1/3 Tasse trockene Semmelbrösel. Für im Laden gekaufte, grobe, trockene Semmelbrösel gefällt uns die Marke von Ian mit der Bezeichnung „Panko-Semmelbrösel“. Finden Sie sie in gut sortierten Supermärkten.

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