Tipps und Tricks zum Essen von Streetfood, ohne krank zu werden

Ob Sie Lust haben, das auszuprobieren Imbisswagen Sie haben angefangen, in der Nähe Ihres Büros zu parken, Sie freuen sich darauf, die Imbisswagen auf dem örtlichen Jahrmarkt auszuprobieren, oder Sie sind gerade dabei, einen zu nehmen Sie reisen nach Asien und möchten ein paar der Leckerbissen Probe fahren Lebensmittelsicherheit, die von Straßenhändlern angeboten wird, ist Ihnen wahrscheinlich schon in den Sinn gekommen. Auch wenn nicht alle Streetfood-Verkäufer denselben strengen Lebensmittelsicherheitsstandards unterliegen wie herkömmliche Restaurants in den USA (insbesondere, wenn Sie ins Ausland reisen), heißt das nicht, dass Streetfood nicht sicher ist. Tatsächlich die meisten Streetfood ist sowohl lecker als auch sicher konsumieren.

Dennoch lohnt es sich, Vorsicht walten zu lassen, wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Lebensmittelverkäufer die Richtlinien zur Kühlung, zum Umgang mit Lebensmitteln oder zu den richtigen Gartemperaturen befolgen. Obwohl es nie eine vollständige Garantie dafür gibt, dass Sie in einem Restaurant essen können (Streetfood oder auf andere Weise), ohne sich eine durch Lebensmittel verursachte Krankheit zuzuziehen, können Sie Maßnahmen ergreifen, um das Krankheitsrisiko zu verringern.

Genießen Sie Ihr Getreide und Ihre Backwaren

Scheuen Sie sich nicht, einen frisch zubereiteten Donut zu sich zu nehmen Naan , oder ein Laib Brot vom Backwarenverkäufer an der Ecke. Dies liegt daran, dass es bei getreidebasierten Lebensmitteln weniger wahrscheinlich ist, dass sie mit Krankheitserregern kontaminiert werden, die zu Krankheiten führen können. „Getreide wird normalerweise während der Lagerung und Handhabung getrocknet, sodass es keine hohe Feuchtigkeitskonzentration aufweist, die zu Verderb und Kontamination führen kann, obwohl es immer noch möglich ist, dass es mit Mykotoxinen von Schimmelpilzen oder Bakteriensporen kontaminiert ist, die gegen den Trocknungsprozess resistent sind.“ . Doch Kochen und Backen trägt dazu bei, einige dieser Schadstoffe zu zerstören“, sagt Dr. Bryan Quoc Lee, Ph.D., Lebensmittelwissenschaftler und wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Pacific Lutheran University.

Mit anderen Worten: Trotz einiger geringer Risiken einer Kontamination getreidebasierter Lebensmittel wird das Risiko durch den Backprozess weitgehend beseitigt, sodass Brot und andere Backwaren im Allgemeinen sicher zu verzehren sind.

Fühlen Sie sich frei, Speisen zu essen, die vor Ihren Augen zubereitet werden

Wenn es um Lebensmittel geht, die vor Ort zubereitet werden, z Pfannengerichte , Kabobs und sogar Hamburger, die Chancen stehen gut, dass Sie im Klaren sind ... das heißt, wenn Sie darauf achten, wie die Produkte zubereitet werden. „Ich empfehle, sich für Speisen zu entscheiden, die gründlich durchgegart sind und kochend heiß serviert werden“, sagt er Melissa Baker , Ernährungsberaterin und Gründerin von FoodQueries. „Gegrilltes Fleisch, Pfannengerichte und Gerichte, die direkt vor Ihren Augen zubereitet werden, fallen oft in diese Kategorie. Die hohe Hitze hilft, alle potenziellen Bakterien abzutöten, die sich in der Nähe befinden.“

In diesem Sinne stimmt Dr. Quoc Le zu und fügt hinzu, dass es am besten sei, sich von Produkten fernzuhalten, die roh verzehrt werden sollen, wie zum Beispiel Sushi. „Alle Lebensmittel, die ausgiebig gekocht werden müssen und frisch gekocht wurden, weisen eine geringere mikrobielle Kontamination auf als Lebensmittel, die längere Zeit gesessen oder gestanden haben oder roh verzehrt werden müssen.“

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Essen Sie Ihr Essen mit Getränken in Flaschen

Kontaminiertes Wasser ist eine häufige Ursache für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten, insbesondere bei internationalen Reisen. Und obwohl Sie es vielleicht besser wissen, als aus einem Brunnen oder aus dem Wasserhahn zu trinken, erinnern Sie sich vielleicht nicht daran, dass auf Eis servierte Getränke ebenfalls kontaminiert sein können, da Eis oft aus Leitungswasser hergestellt wird. „Leitungswasser und daraus hergestellte Eiswürfel können potenzielle Auslöser von Magenbeschwerden sein, daher ist es im Allgemeinen sicherer, sich für Wasser in Flaschen oder gefiltert zu entscheiden“, sagt Baker.

Wenn Sie also Lust auf ein schönes kaltes Getränk haben, das zu Ihrem Streetfood passt, lassen Sie die Brunnengetränke oder sogar die Smoothies mit Eis weg. Entscheiden Sie sich stattdessen für Erfrischungen in Flaschen oder Dosen und sagen Sie „Nein, danke“, wenn Sie einen mit Eis gefüllten Becher zum Mitnehmen anbieten, um das Getränk kalt zu halten – die zusätzliche Kühlung ist das Risiko einer Lebensmittelvergiftung einfach nicht wert.

Gönnen Sie sich frittierte Speisen und Gerichte mit zusätzlichem Salz, Zucker oder Alkohol

So wie der Verzehr von vor Ihren Augen zubereiteten Speisen sicherer ist, weil Sie sicherer sein können, dass sie auf eine Temperatur gebracht wurden, die ausreicht, um Bakterien abzutöten, kann auch der Verzehr von frittierten Speisen sicherer sein. Dies gilt auch dann, wenn sie nicht vor Ihren Augen zubereitet werden, und umso mehr, wenn es sich um Lebensmittel mit einem höheren Salz-, Zucker- oder Alkoholgehalt handelt (Donuts, Pommes Frites usw.). Fisch im Bierteig sind alles gute Beispiele).

„Das Frittieren bei hohen Temperaturen führt zu Lebensmitteln mit viel geringerem Feuchtigkeitsgehalt und erzeugt Lebensmittel bei einer höheren Temperatur als bei anderen Kochmethoden, was dabei hilft, etwaige Verunreinigungen abzutöten und zu zerstören. Lebensmittel, die eine hohe Konzentration an Salz, Alkohol oder Zucker haben, oder.“ „ausgiebig getrocknet wurden, sind weniger anfällig für Kontaminationen, da die Kombination aus hohen Konzentrationen dieser Inhaltsstoffe und geringer Wasseraktivität eine Umgebung schafft, in der es viel weniger Krankheitserreger gibt“, sagt Dr. Quoc Le.

Seien Sie vorsichtig bei Lebensmitteln, die Eier, Milchprodukte oder Fleisch enthalten

Während Pfannengerichte und gebratenes Hühnchen aufgrund ihrer Zubereitungsart (besonders, wenn sie vor Ihren Augen zubereitet werden) möglicherweise nicht zugelassen werden, weist Dr. Quoc Le darauf hin, dass Sie bei Lebensmitteln, die Milchprodukte, Eier und Fleisch enthalten, vorsichtig sein sollten, insbesondere wenn Streetfood im Ausland essen. „Lebensmittel, die Milchprodukte, Eier und Fleisch enthalten, haben wahrscheinlich ein höheres Risiko, durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger zu enthalten. Andere Länder verfügen möglicherweise nicht über die Technologie oder die regulatorische Infrastruktur, um sicherzustellen, dass diese Produkte frei von Kontaminationen bleiben, insbesondere wenn sie roh [verzehrt] werden.“ , wie frische Milch, die nicht pasteurisiert wurde“, sagt Quoc Le.

Es ist auch ratsam, bei Händlern, die Fleisch und Rohwaren verkaufen, auf den Umgang mit Lebensmitteln zu achten. „Während des Zubereitungsprozesses kann es zu Kreuzkontaminationen kommen, wenn ein Anbieter sowohl Fleisch als auch rohes Obst und Gemüse verarbeitet. Deshalb würde ich mich auch hiervon fernhalten“, fügt Quock Le hinzu.

Bei Soßen ist Vorsicht geboten

Quoc Le weist auch schnell darauf hin, dass Saucen eine häufige Ursache für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten sein können, insbesondere solche, die Milchprodukte, Eier oder Fisch enthalten. Zusätzlich zu dem erhöhten Risiko, dass solche Zutaten zu Bakteriengruben werden, kann es sein, dass Soßen zwischen den Verwendungen nicht richtig gelagert werden (sie dürfen an heißen Orten ohne Eis oder Kühlung gelagert werden) und der Feuchtigkeitsgehalt begünstigt das Wachstum von Bakterien.

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Wenn die Soßen, die ein Verkäufer verwendet, ordnungsgemäß gelagert werden oder die Lebensmittel zusammen mit der Soße bei hoher Temperatur gegart werden (wie bei Pfannengerichten), ist der Verzehr möglicherweise sicherer. Fragen Sie einfach den Verkäufer, ob die Saucen Milchprodukte, Eier oder Fisch enthalten, und überlegen Sie in diesem Fall, sie abzulehnen. Sie können sich auch beim Verzehr von Saucen in einzeln versiegelten Packungen (wie Ketchup, Senf oder Sojasauce) einigermaßen sicher fühlen, insbesondere wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gehen Sie früher am Tag zu den Straßenverkäufern

Bedenken Sie, dass Lebensmittel umso mehr Zeit haben, sich bakteriell oder krankheitserregend zu vermehren, je länger sie stehen bleiben. Für Lebensmittelverkäufer, die morgens ihr Geschäft eröffnen und ihre Waren den ganzen Tag über verkaufen, könnte das Essen im Laufe des Tages problematischer werden. „Der Morgen ist normalerweise eine sicherere Zeit, um Street Food zu konsumieren, da die Temperaturen kühler sind und die Zutaten nicht den ganzen Tag draußen gestanden haben, wo sie wahrscheinlich große Mengen an Mikroorganismen wachsen lassen“, sagt Quoc Le.

Dies variiert natürlich je nach Anbieter. Wer nur nachts Lebensmittel verkauft oder später am Tag ein Geschäft eröffnet, muss sich wahrscheinlich nicht so viele Gedanken über die Tageszeit machen. Denken Sie einfach darüber nach, wie lange manche Lebensmittel schon stehen und ob sie im Ruhezustand richtig gelagert werden. Ungekochte Lebensmittel und Lebensmittel, die kalt gehalten werden sollten (z. B. Milchprodukte), sollten gekühlt bleiben. Ebenso sollten frittierte Lebensmittel und Lebensmittel, die gekocht, aber nicht auf Bestellung zubereitet werden, bis zum Verkauf heiß gehalten werden.

Iss, wenn alle anderen essen

Besonders wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Vorsichtsmaßnahmen ein Straßenhändler hinsichtlich der Lagerung und Kühlung von Lebensmitteln trifft, ist der Kauf und Verzehr von Lebensmitteln zur geschäftigsten Tageszeit die bessere Wahl. Denn wenn Lebensmittel schnell zubereitet und verkauft werden, ist es weniger wahrscheinlich, dass sie herumliegen, Keime sammeln und nur darauf warten, dass jemand sie kauft. „Im Allgemeinen ist es ratsam, sich zu den geschäftigeren Zeiten des Tages für Streetfood zu entscheiden. Wenn es einen stetigen Kundenstrom gibt, bedeutet das in der Regel, dass das Essen schnell zubereitet und verkauft wird, wodurch die Gefahr minimiert wird, dass das Essen zu lange draußen bleibt. Darüber hinaus ist die Auswahl der Lebensmittel wichtig.“ von Ständen mit einem hohen Warenumschlag an Zutaten können ein guter Indikator für die Frische sein und das Risiko verringern, etwas zu verzehren, das stundenlang herumliegt“, sagt Baker.

Wenn Sie sich also mitten in einem geschäftigen Lebensmittelsektor der Stadt herumtreiben oder sich inmitten einer Menschenmenge auf einem Jahrmarkt befinden, wählen Sie die beliebtesten Lebensmittelverkäufer aus und genießen Sie deren Waren – das ist mit großer Wahrscheinlichkeit der Fall sicher.

Achten Sie auf die Verwendung von Eis oder Kühlung

Es ist nicht immer einfach, die Einrichtung eines Straßenverkäufers zu überprüfen, um festzustellen, ob dort Kühlung oder Eis vorhanden sind. Aber selbst eine unter einem Tisch verstaute Kühlbox oder ein kleiner Kühlwagen, in dem Zutaten gelagert werden, sind ein gutes Zeichen dafür, dass die Lebensmittel, die sie verwenden, kochen und verkaufen, vor lebensmittelbedingten Krankheiten sicherer sind. „Wenn es keine Eis- oder Kühlquelle gibt, ist das ein Zeichen dafür, dass die Zutaten eher kontaminiert sind“, sagt Dr. Quoc Le.

Natürlich kann es (besonders zu Stoßzeiten) Situationen geben, in denen ein kleiner Verkäufer mit Grill oder Grill Zutaten von einem örtlichen Lebensmittelhändler kauft und im Wesentlichen auf Bestellung kocht. Daher sind die verfügbaren Zutaten fast immer frisch. Aber denken Sie daran, dass dies wahrscheinlich die Ausnahme und nicht die Regel ist. Anbieter mit größeren Anlagen sollten über eine Art Kühlung oder Eis verfügen, um sicherzustellen, dass die Zutaten keinen Nährboden für Keime darstellen.

Suchen Sie nach lebensmittelspezifischen Schneidebrettern

Eine weitere Sache, die Sie bei der Durchsicht der Streetfood-Angebote berücksichtigen sollten, ist die Art und Weise, wie die Verkäufer ihr Fleisch, Obst und Gemüse schneiden und zubereiten. Im Allgemeinen ist es eine fragwürdige Etikette bei der Lebensmittelzubereitung, alles zu tun, was zu einer Kreuzkontamination von ungekochtem Fleisch mit Produkten führen könnte, die nicht gekocht werden sollen. Zum Beispiel gilt jede Praxis, die dazu führen könnte, dass Hühnersaft auf die Salatblätter gelangt, die in einen Salat kommen oder auf ein Sandwich, als Tabu. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie das passieren kann, aber Schneidebretter sind ein großer Übeltäter. „Wenn der Verkäufer nur ein Schneidebrett zum Schneiden sowohl tierischer Produkte als auch Obst und Gemüse verwendet, ist eine Kreuzkontamination hier sehr wahrscheinlich“, sagt Dr. Quoc Le.

Achten Sie also beim Ausprobieren von Streetfood darauf, ob es Unterschiede gibt Schneidebretter (und Messer) für die verschiedenen Arten von Lebensmitteln. Und wenn Sie schon dabei sind, prüfen Sie, ob es für Verkäufer eine Möglichkeit gibt, ihre Hände zu desinfizieren, nachdem sie rohes Fleisch berührt haben, wenn sie auch mit frischen Produkten umgehen.

Suchen Sie nach internationalen lebensmittelbedingten Ausbrüchen

Lebensmittelausbrüche sind keine Seltenheit, unabhängig davon, wo Sie leben. Wenn Sie jedoch in den Vereinigten Staaten leben, werden Sie wahrscheinlich beim Ansehen der Nachrichten oder beim Überprüfen Ihrer Benachrichtigungen Wind von lokalen Problemen bekommen. Ausbrüche im Ausland werden möglicherweise nicht auf die gleiche Art und Weise beworben. Daher ist es wichtig, wenn Sie auf Reisen sind, um zu recherchieren, ob es Probleme mit bestimmten Lebensmitteln oder bestimmten durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten gegeben hat. Wenn Sie hingegen an einen Ort innerhalb der Vereinigten Staaten, aber außerhalb Ihrer Region reisen, nutzen Sie die verfügbaren Ressourcen, um nach lebensmittelbedingten Ausbrüchen zu suchen. 'Der CDC bietet eine Liste aktueller Ausbrüche um Reisenden dabei zu helfen, potenzielle Probleme mit Krankheiten zu vermeiden, aber es ist auch gut, mehr über mögliche lokale Ausbrüche zu erfahren, die möglicherweise aufgetreten sind“, sagt Dr. Quoc Le.

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Und wenn in der Gegend, in die Sie reisen möchten, eine bestimmte ernährungsbedingte oder Magen-Darm-Erkrankung weit verbreitet zu sein scheint, schadet es laut Quoc Le nicht, vor Reiseantritt mit Ihrem Arzt über die Verschreibung dieser Krankheiten zu sprechen. Möglicherweise müssen Sie das Rezept nicht verwenden, aber es ist besser, auf der sicheren Seite zu sein und sich vorzubereiten, als sich zu entschuldigen.

Bleiben Sie bei geschältem oder gekochtem Obst und Gemüse

Obwohl Obst und Gemüse normalerweise als gesund gelten, sind sie auch eine häufige Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten. Dies kann auf schlechte Waschpraktiken oder eine Kreuzkontamination mit anderen Lebensmitteln zurückzuführen sein. Es kann auch daran liegen, dass sie in lokale Wasserquellen gespült werden, die möglicherweise kontaminiert sind. „Frisches oder rohes Obst und Gemüse kann bei Reisen ins Ausland problematisch sein, da unklar ist, wie es gewaschen und während der Verteilung und des Transports gehandhabt wurde. Wenn es wahrscheinlich ist, dass das Trinkwasser in der Region kontaminiert ist, kann dies eine Kontaminationsquelle sein.“ „, sagt Quoc Le und fügt hinzu, dass Sie möglicherweise auch nicht wissen, mit welchen Pestiziden oder Feldverunreinigungen das Obst und Gemüse in Kontakt gekommen ist.

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Baker stimmt zu, sagt aber, dass man nicht ganz auf frisches Obst und Gemüse verzichten muss. „Man muss vorsichtig sein. Achten Sie darauf, sie selbst gründlich zu waschen oder zu schälen und verwenden Sie dafür sauberes Wasser. Wenn Sie sich über die Sicherheit nicht sicher sind, können Sie sich auch für Früchte mit einer schützenden Außenschicht wie Bananen oder Orangen entscheiden. Indem Sie diese einnehmen.“ Wenn Sie Vorsichtsmaßnahmen treffen, können Sie die Güte frischer Produkte ohne unnötige Risiken genießen“, sagt sie.

Seien Sie vorsichtig mit rohem Fisch und rohen Produkten

Jedes Essen, das serviert wird, ohne vorher gekocht zu werden, kann möglicherweise mehr Bakterien in sich tragen. Das bedeutet aber nicht, dass Sie auf Sushi oder frische Gerichte verzichten müssen Smoothie-Bowls insgesamt. „Artikel wie rohe Meeresfrüchte, ungeschälte Früchte und Salate können eine riskantere Wahl sein. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie sie vollständig meiden sollten. Wenn Sie in einem seriösen Lokal mit hohem Umsatz sind und die Zutaten frisch sind, können Sie es trotzdem tun.“ Genießen Sie sie mit Zuversicht“, sagt Baker.

Aber bleiben Sie bei diesen Empfehlungen – schauen Sie auf Facebook, TripAdvisor oder Yelp nach Straßenverkäufern mit guten Bewertungen, die schon lange genug im Geschäft sind, um sich einen guten Ruf zu erarbeiten. Stellen Sie dann sicher, dass Sie zu den Hauptessenszeiten (Frühstück, Mittag- oder Abendessen) essen, damit die Fluktuationsrate hoch ist. Rohes Sushi essen, das stundenlang herumliegt? Nicht der beste Plan. Aber rohes Sushi zu essen, das zubereitet wird, wenn man es mit frischen Zutaten bestellt, die nicht den ganzen Tag herumliegen? Es besteht wahrscheinlich kein Risiko, krank zu werden.

Vertraue deinen Instinkten

Unterschätzen Sie niemals die Kraft des Bauchgefühls, Ihren Darm vor Krankheiten zu schützen. Selbst wenn die Einrichtung eines Straßenverkäufers alle Kriterien in Bezug auf die scheinbare Lebensmittelsicherheit erfüllt – zum Beispiel ist es ein beliebter Ort, die Fluktuation ist hoch, es gibt viele Leute, die das Essen genießen, und der Standort scheint treu zu bleiben gute Praktiken zur Lebensmittelsicherheit – wenn Sie Ihre Bestellung erhalten und etwas daran Sie zum Nachdenken bringt, verlassen Sie sich auf Ihre Intuition. „Vertrauen Sie Ihren Instinkten und nutzen Sie Ihre Sinne“, sagt Baker. „Wenn etwas unangenehm aussieht oder riecht, ist es am besten, die Finger davon zu lassen.“

Aus diesem Grund ist es keine schlechte Idee, Ihr Essen gründlich mit Augen und Nase zu begutachten, bevor Sie es in den Mund nehmen. Überprüfen Sie, ob das Fleisch durchgegart ist (Streetfood ist ein guter Zeitpunkt, um sich an „durchgebratenes“ Fleisch zu halten, bei dem sich keine rosa Farbe im Inneren zeigt) und ob das Gemüse sauber aussieht. Dann schnüffeln Sie erst einmal daran, bevor Sie hineinbeißen. Achten Sie besonders auf potenziell problematische Lebensmittel wie Meeresfrüchte, frische Produkte, Eier und Milchprodukte.

Essen Sie kurz vor einem Flug kein Streetfood

Ausgeruht und gesund auf einem mehrstündigen Flug zu sein, ist kein Kinderspiel. Es ist eng, überfüllt und die Toilettensituation ist nicht gerade einfach zu bewältigen, wenn viele Leute darauf warten, an die Reihe zu kommen. Denken Sie nur daran, wie viel schlimmer die Situation wäre, wenn Sie mitten im Flug an einer Lebensmittelvergiftung erkranken würden. Aus diesem Grund ist es ratsam, am Tag vor dem Einsteigen in ein Flugzeug auf Streetfood zu verzichten.

„Wenn es um Streetfood und Flugreisen geht, ist es ratsam, etwas Vorsicht walten zu lassen, insbesondere wenn Ihr Flug näher rückt. Streetfood kann zwar köstlich und verlockend sein, es ist jedoch ratsam, den Genuss potenziell riskanter Lebensmittel direkt vor dem Flug zu vermeiden.“ . Das Letzte, was Sie wollen, ist, beim Fliegen durch die Lüfte Unwohlsein oder Verdauungsprobleme zu verspüren. Geben Sie Ihrem Magen etwas Zeit, sich zu beruhigen, bevor Sie abheben“, rät Baker.

Benutzen Sie Ihre eigenen Utensilien (oder Einwegutensilien)

Eine weitere Sache, die Sie bei der Auswahl Ihres Streetfoods berücksichtigen sollten, ist die Art und Weise, wie das Essen serviert und gegessen wird. Anbieter, die Einwegbesteck und -teller oder -servietten verteilen, sind wahrscheinlich die bessere Wahl als Anbieter, die wiederverwendbare Utensilien, Teller und Tassen anbieten. Während dies im Hinblick auf Nachhaltigkeit wie eine fahrlässige Entscheidung erscheinen mag, ist es eine kluge Entscheidung, wenn es um Ihr Bauchgefühl geht. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie in ein Land reisen, in dem das Wasser verunreinigt ist. Wenn Sie nicht wissen, wie die Verkäufer die Gegenstände, die Sie zum Essen verwenden, waschen und desinfizieren, könnten Sie am Ende etwas essen, das mit Wasser gewaschen wurde, was Sie krank machen könnte.

Entscheiden Sie sich stattdessen für Einwegbecher, -teller und -besteck oder bringen Sie Ihre eigenen wiederverwendbaren Gegenstände mit. Auf diese Weise können Sie kontrollieren, wie sie nach dem Gebrauch gewaschen werden, und sich trotzdem mit gutem Gewissen für eine umweltfreundliche Wahl entscheiden.

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