Überall sehen wir Sauerteig: Facebook-Gruppen übersät mit rustikales Brot Fotos , eine Flut von kreativen Sauerteigrezepten und sogar Rezepte für den Starterabwurf (der Teil, der normalerweise weggeworfen wird). Warum Sauerteig? Warum nicht Baguettes oder Bagels oder Kekse?
Vielleicht liegt es daran, dass Sauerteig Engagement erfordert. Es ist keine einmalige Sache. Für absolute Anfänger wird Sauerteig durch eine Vorspeise hergestellt. Die Vorspeise ist einfach eine Mischung aus Mehl und Wasser, und im Laufe der Zeit „füttern“ Sie (der fleißige und erfahrene Bäcker) die Vorspeise mit mehr Mehl. Dadurch entsteht eine Kombination aus Hefe und Bakterien, und die Fermentation führt zu einem wunderbar komplexen – und fast säuerlichen – Geschmack. Wenn Sie Injera probiert haben, das schwammige, äthiopische Fladenbrot, dann haben Sie ein weiteres magisches Beispiel der Fermentation in Brot erlebt (via Küchenchef Marcus Samuelsson ).
Bäcker haben es geschafft, Sauerteigstarter über Jahre und sogar Jahrzehnte zu konservieren. In manchen Familien hat es so eine Tradition, dass vor ein paar Jahren Die New York Times erklärte es geschickt zu 'Amerikas aufsteigendem Haustier'. Aber bevor Sie dieses Maß an Sauerteig-Verpflichtung erreichen, wie lagert man es am besten?
Bevor Sie sich für die Lagerung von Sauerteigstarter entscheiden, seien Sie ehrlich zu sich selbst
Wie oft werden Sie Ihren Sauerteigstarter füttern? Es ist eine wichtige Frage. Wenn Sie sich vorstellen, jeden Tag Ihre Vorspeise zu überprüfen —so wie ein aufmerksamer Gärtner ihre Pflanzen kontrolliert — bewahren Sie die Vorspeise am besten in Ihrer Küche bei Raumtemperatur auf, wo Sie (hoffentlich) daran denken, sie zu füttern zweimal täglich (über König Arthur Mehl ).
Wenn das schwierig erscheint, gibt es eine andere Möglichkeit. Konditorin Claire Saffitz weist darauf hin, dass auch die Aufbewahrung von Sauerteigstarter im Kühlschrank möglich ist. Die Kühle des Kühlschranks verzögert den Fermentationsprozess, so dass in diesem Fall die Fütterung des Starters nur einmal pro Woche erfolgen muss (via Guten Appetit ).
Dies sind jedoch nicht die einzigen beiden Optionen. Du könntest experimentieren. Einige dulden es, den Sauerteigstarter wegzulassen und ihn nur einmal täglich statt zweimal zu füttern – oder sogar häufiger als zweimal täglich (via ( Das perfekte Brot ). Die Leute von America's Test Kitchen versuchten, die Vorspeise fünf Stunden am Tag draußen zu lassen, bevor sie sie in den Kühlschrank stellten. Sie fanden heraus, dass diese Kombination aus Raumtemperatur und Kühllagerung es ihnen ermöglichte, den Starter nur einmal pro Woche zu füttern (via Das Herrlicher Tisch ).
Versiegeln und Aufbewahren Ihres Sauerteigstarters
Während Sauerteigstarter eine Welt der Wissenschaft und Komplexität sind, sollten sich Bäcker keine allzu großen Sorgen um den Behälter machen. Während die Temperatur und die Umgebung eines Starters entscheidend für das Ergebnis sind, muss der Sauerteigstarter nicht in einem luftdichten Behälter versiegelt werden. Es ist immer noch hilfreich, den Anlasser mit einer Art Deckel zu bedecken, um ein Durcheinander zu vermeiden (via Das perfekte Brot ).
nussige Riegel vs nussiger Kumpel
Beim Sauerteigstarter geht es um Aufmerksamkeit, was bedeutet, dass der Starter in einem klaren Gefäß, wie einem Glas oder einem Plastikbehälter, aufbewahrt wird. Durch die Beobachtung des Sauerteigstarters kann der Bäcker den Fortschritt überwachen. Wenn der Starter nicht richtig aussieht – vielleicht ist er wässrig geworden oder vielleicht trocknet er aus – können Bäcker das Problem erkennen und den Starter entsprechend pflegen (via König Arthur Mehl ). Außerdem macht das Beobachten Ihres Starters Spaß, da es schwierig ist, diese schleimigen Blasen zu sehen und nicht einen kleinen Hauch kindlicher Aufregung spüren .
