Tabouleh mit gegrilltem Gemüse

Kochzeit: 45 Minuten. Zusätzliche Zeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 1 Stunde. Portionen: 8. Ausbeute: 8 Portionen, jeweils etwa 1 Tasse. Nährwertprofil: Herzgesund, kalorienarm, ballaststoffreich, milchfreiSpringe zu den Nährwertangaben

Zutaten

1 Tasse Bulgur
¾ Teelöffel Salz, geteilt
Unterschied zwischen weißem und gelbem Mais
1 Tasse kochendes Wasser
2 mittelgroße Zucchini, der Länge nach in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden
2 süße Zwiebeln, wie z. B. Vidalia, in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten
3 große Portobello-Pilzkappen, sauber gewischt
2 Tassen Kirschtomaten
3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
¼ Tasse gehackte Walnüsse
3 Esslöffel Zitronensaft
½ Tasse gehackte frische Petersilie
½ Tasse gehackte frische Minze

Richtungen

Bulgur und 1/2 Teelöffel Salz in eine große Schüssel geben. Kochendes Wasser hinzufügen und umrühren. Mit Plastikfolie abdecken und etwa 30 Minuten einweichen lassen, bis die Flüssigkeit weich und aufgesogen ist.
In der Zwischenzeit den Grill auf mittlere bis hohe Stufe vorheizen. Legen Sie zum Erhitzen einen feinmaschigen, antihaftbeschichteten Grillaufsatz auf den Grill.
Zucchini, Zwiebeln, Portobellos und Tomaten in einer Schicht auf ein Backblech legen. Beide Seiten mit 1 Esslöffel Öl bestreichen und mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. Das Gemüse portionsweise grillen, bis es weich ist, dabei ein- oder zweimal wenden. Warten Sie 8 bis 10 Minuten für Zucchini und Zwiebeln, 6 bis 8 Minuten für Pilze und 2 bis 3 Minuten für Tomaten.
Walnüsse in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften. Wenn das Gemüse kühl genug zum Anfassen ist, Zucchini, Zwiebeln und Pilze grob hacken. Die Tomaten halbieren.
Wenn der Bulgur weich ist, fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl, Zitronensaft, Petersilie und Minze hinzu; Zum Mischen werfen. Das Gemüse dazugeben und vermengen. Mit Walnüssen bestreuen.

Tipps

Tipp: Der Salat bleibt bei Zimmertemperatur bis zu 1 Stunde haltbar.

DIY-Grillkorb: Beim Grillen kleinerer Zutaten verwendest du am besten einen Grillkorb, damit diese nicht ins Feuer fallen. Wenn Sie keines haben, falten Sie ein 24 Zoll langes Stück Hochleistungsfolie in der Mitte und falten Sie die Kanten zusammen, um eine Lippe zu bilden. Dieser Korb verhindert, dass die Lebensmittel vom Rost rutschen.