Spinat-, Feta- und Wurzelgemüse-Tarte

Zutaten

Kruste

• ¾ Tasse Allzweckmehl

• ¾ Tasse weißes Vollkornmehl

• ¾ Tasse Walnüsse

• ½ Teelöffel Salz

• 6 Esslöffel (3/4 Stange) kalte ungesalzene Butter, in Würfel schneiden

• ¼ Tasse Eiswasser plus 1-2 Esslöffel

Füllung

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• 1 Mittel Kohlrabi oder Rübe (ca. 340 g), schälen und in 2,5 cm große Spalten schneiden

• 12 Unzen kleine gelbe Rüben, schälen und in 1-Zoll-Spalten schneiden

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

• ¼ Teelöffel Salz plus 1/8 Teelöffel, geteilt

• ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer, geteilt

• 12 Unzen kleine Rote Bete, geschält und in 2,5 cm große Spalten geschnitten

• 1 Mittel Zwiebel, gewürfelt

• 3 Nelken Knoblauch, fein gehackt

• 1 (10 Unzen) Packung gefrorener Spinat, aufgetaut

• 5 Unzen Feta-Käse, zerbröckelt

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• Schale und Saft von 1 Zitrone

• 2 Esslöffel frische Thymianblätter

• 1 groß Ei, geschlagen mit 1 Esslöffel Wasser

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Richtungen

1. Zubereitung der Kruste: Allzweckmehl, Vollkornmehl, Walnüsse und ½ Teelöffel Salz in einer Küchenmaschine vermischen; pulsieren, bis die Nüsse grob gehackt sind. Butter und Öl hinzufügen; pulsieren, bis sich Klumpen in der Größe großer Erbsen bilden. ¼ Tasse Wasser hinzufügen; pulsieren, bis es gleichmäßig befeuchtet ist. Fügen Sie bei Bedarf noch 1 bis 2 Esslöffel Wasser hinzu, damit Sie eine Teigkugel ausdrücken können und diese nicht auseinanderbröckelt. Den Teig zu einer Kugel formen und in Plastikfolie einwickeln. Kalt stellen.

2. So bereiten Sie die Füllung vor: Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens. auf 425°F vorheizen.

3. Kohlrabi (oder Rüben) und gelbe Rüben mit 1 Esslöffel Öl und je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Auf der Hälfte eines großen Backblechs mit Rand anrichten. Rote Bete mit 1/2 Esslöffel Öl und je 1/8 Teelöffel Salz und Pfeffer vermengen. Auf der anderen Seite der Pfanne anrichten. Das Gemüse auf der unteren Schiene etwa 40 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

4. In der Zwischenzeit den restlichen halben Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Knoblauch hinzufügen; weitere 30 Sekunden kochen lassen. Vom Herd nehmen. Spinat trocken drücken und zur Zwiebelmischung geben; umrühren und abkühlen lassen.

5. Feta, Zitronenschale, Zitronensaft, Thymian und den restlichen 1/8 Teelöffel Pfeffer in einer Küchenmaschine vermischen, bis alles gut vermischt ist. Unter die abgekühlte Spinatmischung rühren.

6. Zubereitung der Torte: Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

7. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 13-Zoll-Kreis aus. Auf das vorbereitete Backblech geben. Verteilen Sie die Spinatmischung auf dem Teig und lassen Sie dabei einen 3,5 cm breiten Rand frei. Das Gemüse darauf anrichten. Falten Sie die Teigkanten zur Mitte hin und überlappen Sie sie bei Bedarf. Bestreichen Sie die freigelegte Kruste mit Eigelb.

8. Die Crostata auf der unteren Schiene 20 Minuten backen. Auf die obere Schiene stellen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Kruste gebräunt und die Füllung fest geworden ist. Vor dem Schneiden 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Tipps

Um voranzukommen: Teig, Gemüse und Feta-Mischung (Schritte 1–5) separat bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern. Lassen Sie den Teig vor dem Ausrollen 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

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