Spaghettikürbis-Nester mit Wurst, Pilzen und Tomaten

Foto: Jacob Fox

Zutaten

• 1 groß (2 1/2 bis 3 Pfund) Spaghettikürbis

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

• ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer, geteilt

• ¼ Teelöffel Salz, geteilt

• 1 Tasse geschnittene Pilze

• 1 Tasse halbierte Kirschtomaten

• 2 Links gekochte italienische Hühnerwurst (insgesamt etwa 6 Unzen), in Scheiben geschnitten

• 4 Teelöffel Balsamico Essig

• 4 Teelöffel geriebener Parmesankäse

• 4 Teelöffel gehacktes frisches Basilikum

Richtungen

1. Ofen auf 425°F vorheizen.

2. Schneiden Sie die Kürbisenden ab und schneiden Sie den Kürbis quer in 4 gleich große Runden. Die Kerne herauslöffeln und wegwerfen. Legen Sie die Runden auf ein Backblech mit Rand. Mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln und mit 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1/8 Teelöffel Salz bestreuen.

3. Pilze, Tomaten, Wurst, den restlichen 1 Esslöffel Öl, 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1/8 Teelöffel Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. In einer gleichmäßigen Schicht um den Kürbis verteilen.

4. 30 bis 40 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist.

5. Den Kürbis in der Mitte der Ringe mit einer Gabel in lange Streifen zerkleinern. Pilze, Tomaten und Wurst auf die Kürbisnester verteilen. Mit Essig beträufeln und mit Parmesan und Basilikum bestreuen.

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