Für viele kann es eine schwierige Aufgabe sein, jeden Tag frisches Gemüse zu essen. Frische Produkte haben eine kurze Haltbarkeit und können einen höheren Preis haben, insbesondere für organisch Angebote, sodass Sie möglicherweise verdorbenes Gemüse wegwerfen müssen, das Sie bereits zu einem Spitzenpreis gekauft haben. Um dies zu vermeiden, greifen die Menschen oft zu preisgünstigeren Optionen – Tiefkühl- und Dosengemüse – um ihre täglichen fünf Portionen zu erhalten. Aber welche der beiden Möglichkeiten ist für Ihre Gesundheit am besten? Experten sagen überwiegend gefroren – und hier ist der Grund.
Gefrorenes Gemüse wird normalerweise während der Spitzenernte schockgefroren, was bedeutet, dass sein Nährstoffgehalt am höchsten erhalten bleibt. Durch diesen Gefrierprozess bleibt auch der Ballaststoffgehalt ziemlich intakt, ähnlich wie bei frischem Gemüse (via Löffel Universität ). Zum Lebensmittelnetzwerk , Kerri-Ann Jennings, M.S., R.D., schrieb, dass gefrorene Produkte 'gefroren bleiben, bis Sie sie verwenden können', was bedeutet, dass sie 'oft ernährungsphysiologisch besser' sind als frische Sorten, die eine Weile im Kühlschrank liegen.
Im Gegensatz dazu stellte Jennings fest, dass „Konservenprodukte als Teil des Konservierungsprozesses gekocht werden, sodass sie oft weniger wasserlösliche Vitamine enthalten“. Gemäß Leitsterne , einem Nährwertbewertungssystem, landen während der Hitze des Konservenprozesses die meisten Nährstoffe, die das Gemüse enthält, stattdessen im Wasser, in dem es sitzt.
Gemüsekonserven können gesundheitliche Risiken haben
Gemüsekonserven sind nicht nur weniger Nährstoffe, sondern auch nicht die beste Option für Ihre Gesundheit, da sie oft mit hohen Mengen an Natrium und Zucker konserviert werden. Gemäß Untersuchen , Gemüsekonserven werden insgesamt tendenziell stärker verarbeitet als ihre gefrorenen Gegenstücke. Bei der Konservenherstellung ist das Blanchieren von Gemüse eine gängige Praxis, ebenso wie die Zugabe von Sirup, Salz und „Zusatzstoffen, die eigene Gesundheitsrisiken bergen“.
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Ein weiterer gesundheitlicher Nachteil von Gemüsekonserven liegt nicht in der Konservierung, sondern in der Dose selbst. Untersuchen berichteten auch, dass einige Dosen mit Bisphenol-A (BPA) ausgekleidet sind, einer „Chemikalie, die mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden ist“. Sowohl der Säuregehalt des Produkts als auch die Hitze beim Sterilisieren können dazu führen, dass BPA nach innen dringt und das Essen kontaminiert.
Neben dem Austreten von BPA ist Botulismus ein weiteres Problem bei Gemüsekonserven, einer schweren Krankheit, die durch Botulinumtoxine verursacht wird und zu Lähmungen führen kann. Während dies bei handelsüblichen Konserven selten ist, Löffel Universität warnte davor, dass das Risiko bei Nahrungsmitteln steigt, die zu Hause unsachgemäß abgefüllt werden, wo weniger Vorsichtsmaßnahmen ergriffen werden könnten, um „beulte, gewölbte, rostende Dosen oder solche mit schlechtem Geruch zu vermeiden“.
Beim Genuss von Gemüse scheint es, dass, wenn frisches nicht möglich ist, die gesündeste Wahl gefroren ist.
