Alte Gewohnheiten sterben schwer, und vielleicht ist das der Grund, warum so viele Leute immer noch Olivenöl in ihr Nudelwasser geben. Vielleicht ist es ein Trick, den sie von ihrer Mutter oder Großmutter gelernt haben, und manche Leute glauben, dass sie das Zusammenkleben der Nudeln und das Überkochen des Wassers verhindern. Obwohl das Öl tatsächlich beim Überkochen des Wassers helfen kann (via Die Küche ), gibt es eine bessere Möglichkeit, dies zu kontrollieren und zu verhindern, dass die Pastastücke kleben – verwenden Sie einen größeren Topf!
Es stellt sich heraus, dass das Hinzufügen von Öl zu Ihrem Nudelwasser tatsächlich mehr wehtut, als dass es hilft. Hier ist der Grund. Da Öl von Natur aus rutschig und weniger dicht als Wasser ist, bildet es, sobald Sie Ihre Nudeln in ölhaltigem Wasser gekocht haben, eine Schicht, die verhindern kann, dass die Sauce an Ihren Nudeln haftet (via Smithsonian ). Wenn dies passiert, ist die Pasta fad und Sie erhalten einen Teller voll unbenutzter Soße
Die Auswirkungen der Zugabe von Öl und Salz zu Ihrem Nudelwasser
Chefkoch Fabio Viviana sagt, dass das Hinzufügen von Öl in den Topf nicht einmal dazu beiträgt, das Zusammenkleben der Nudeln zu verhindern (via Die tägliche Post ). Er nennt es eine Verschwendung von gutem Öl und bezeichnet die Tradition sogar als 'das dümmste, was er je über die Herstellung von Nudeln gehört hat'.
Viviana sagt, dass es kein Problem ist, Salz in den Topf zu geben (es sei denn, Sie planen eine sehr salzige Sauce, in diesem Fall rät er zur Vorsicht), und die Lebensmittelwissenschaft stimmt ihm zu. Das Hinzufügen von Salz in Ihren Topf kann das Wasser schneller kochen lassen, den Geschmack der Nudeln verbessern und Sie können das gesalzene, stärkehaltige Wasser später verwenden, um Ihre Sauce bei Bedarf anzudicken (via Reader's Digest ).
Das einzige Mal, dass Sie diese Regel getrost missachten und nach Belieben Öl in Ihren Topf geben können, ist, wenn Sie eine Sauce auf Olivenölbasis verwenden möchten, die sich leicht mit dem vorhandenen Öl aus dem Nudelwasser vermischt.
