Maismehl ist ein Muss für all-American-Favoriten wie Cornbread und Hush Puppies, bestäubt Pizzakrusten für extra Knusprigkeit, stärkt frittierte Speisen als Panade und bildet die Basis für Tortillas. Und ja, es kann verwendet werden, um Polenta zuzubereiten – aber die beiden sollten nicht verwechselt werden und die Begriffe sind nicht austauschbar.
Im Wesentlichen wird weißes oder gelbes Maismehl aus gemahlenem und getrocknetem Feldmais hergestellt, der stärkehaltiger ist als der bekannte Maiskolben (via Feine Küche ). Laut der North American Millers Association stellen ganz gemahlene oder steingemahlene Mühlen Maismehl normalerweise aus ganz gemahlenem weißem Mais her, wodurch nur minimale Schalen und Keime entfernt werden. Raffinierteres Maismehl wird 'mit Stahlwalzen gemahlen', wodurch 'der größte Teil des Rumpfes und der Keime' eliminiert wird, um seine Langlebigkeit im Regal zu verbessern (via Guten Appetit ).
Polenta hingegen hat eine lange Geschichte in Norditalien. Die Fichte isst stellt fest, dass Polenta auf Maisbasis seit der Einführung dieser Kulturpflanze im 16. Jahrhundert beliebt ist; Traditionell gilt es als „Essen für die Armen“ und ist ein Gericht auf der Basis von gekochtem Maismehl (normalerweise gelber Mais).
Daher, wie Chowhund zerbricht, 'Polenta ist ein Gericht und Maismehl ist eine Zutat - oft die Hauptzutat in diesem Gericht.'
Polenta- und Maismehlsorten
Chowhund erklärt, dass Polenta in der Vergangenheit mit anderen Körnern als Basis gekocht wurde – denken Sie an Kastanienmehl, Buchweizenmehl, Kichererbsenmehl oder grob gemahlenen Reis – und durch Kochen in Flüssigkeit hergestellt wird, bis sie weich ist, mit möglichen Zusätzen wie Butter, um sie zu steigern der Geschmacksfaktor. Heutzutage wird in Polenta-Rezepten oft Maismehl als Hauptbestandteil aufgeführt, aber Produkte, die speziell als Polenta gekennzeichnet sind, haben eine größere strukturelle Wirkung (via Ganz einfach ).
Diese Variabilität ist auf die Grobkörnigkeit des Mahlguts zurückzuführen. Guten Appetit berichtet, dass Maismehl in feinen, mittleren und groben Texturen erhältlich ist – die grobe Variante ist am besten für Polenta geeignet.
Ebenso gibt es verschiedene Arten von Polenta: grob gemahlen, fein gemahlen, Instant, weiß und vorgegart in der Tube. In Anlehnung an die Vielseitigkeit von Maismehl selbst kann Polenta in einer Reihe von süßen und herzhaften Gerichten die Hauptrolle spielen, so Ganz einfach — in seiner cremigen gekochten Form; zu schneidbaren Platten gehärtet, als Basis für Pizza oder Soßenscheiben; oder sogar in Kuchen und Kekse eingearbeitet.
