Rachael Rays Carbonara mit einem Twist

Pasta Carbonara stammt aus der italienischen Region Latium (Rom ist die Hauptstadt dieser Region), wo Legende hat es, es wurde ursprünglich von Bergleuten erfunden ( Kohlensäure auf Italienisch), die das protein- und kohlenhydratreiche Gericht aus Pasta und Pancetta problemlos in nur einem Topf verrühren konnten. Rachael Rays Version bleibt der Tradition treu und verzichtet auf die frühere Zugabe von Sahne, um die Sauce cremig zu machen. Stattdessen verlässt sie sich auf die Verdickungskraft von Eiern, die gerade in den heißen Spaghetti gekocht werden, damit sie jede wunderschöne Strähne umhüllen. Die resultierende Sauce ist dick und reichhaltig, die perfekte Folie für salzigen Pancetta. Kein Wunder, dass die Bergleute von Latium nicht genug davon bekommen konnten – und mit Rezeptentwicklerin Kate Shungu von Das Geschenk der Gastfreundschaft Als Ihr Guide können auch Sie die Techniken dieses einfachen, köstlichen Rezepts beherrschen. Top es mit Petersilie und Käse, und es ist ein Gericht, das sowohl für Bergleute als auch für Könige geeignet ist!

Was haben wir geändert?

Um dies traditionell zu machen erster Gang, oder ersten Gang zu einer kompletten Mahlzeit, Shungu fügt dem Originalrezept von Frau Ray zwei zusätzliche Zutaten hinzu: gemahlene italienische Wurst und Grünkohl. Die Wurst gibt ihm zusätzliches Protein, hält länger satt und der Grünkohl verleiht zusätzlich Nährstoffe wie die Vitamine A, K und C. Zusammen heben sie Carbonara von einfach köstlich zu köstlich auf und nahrhaft – das perfekte Abendessen unter der Woche.

Sammeln Sie die Zutaten für die Spaghetti Carbonara

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie natürlich Nudeln. Spaghetti sind traditionell, aber Shungu merkt an, dass 'jede lange, dünne Nudel in diesem Rezept großartig funktioniert'. Bucatini, Fettuccine oder Linguine können je nach Vorliebe hervorragende Ersatzstoffe sein.

Du brauchst auch Speck , ein mit Kräutern gewürzter italienischer Speck. Wenn Sie es nicht finden können, dient amerikanischer Speck als Ersatz; es wird dem Gericht nur eine leichte Rauchigkeit verleihen, die Pancetta nicht würde. Paprikaflocken und Knoblauch würzen die Sauce, die auch etwas trockenen Weißwein erfordert (verwenden Sie einen, den Sie gerne trinken würden) und natürlich Eigelb , die diese cremige Sauce erzeugen.

Romano-Käse ist ein harter Schafskäse aus der Region um Rom und ist der traditionellste Belag. Wenn Sie jedoch etwas weniger Funk haben möchten, können Sie sich stattdessen einfach für nussigen Parmesan entscheiden. „Suchen Sie nach Parmigiano Reggiano in der Käseabteilung Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts“, schlägt Shungu vor, wenn Sie diesen Weg gehen. 'Sein Geschmack ist dem Parmesankäse in der grüne Dose ! '

Kochen Sie die Nudeln und das Schweinefleisch für die Spaghetti Carbonara

Die Sauce für die Spaghetti Carbonara kommt schnell zusammen, daher solltest du als erstes einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, mit Salz würzen und die Nudeln hinzufügen. Während des Kochens eine große Pfanne erhitzen und die Pancetta und die Wurst hinzufügen und etwa vier Minuten kochen. Mit den roten Paprikaflocken und dem Knoblauch würzen und kochen, bis sie gerade erhitzt und aromatisch sind – etwa 30 Sekunden. Pass auf, dass du es nicht verbrennst!

Fügen Sie den Weißwein hinzu, der Ihnen hilft, den Fond, der sich auf dem Boden der Pfanne gebildet hat, zum Vorschein zu bringen: Diese gekochten Tropfen verleihen der fertigen Sauce einen schönen Geschmack.

Für die Spaghetti Carbonara den Grünkohl zu den Nudeln geben

Wenn die Nudeln fast gar sind – etwa eine Minute später – fügen Sie den gehackten Grünkohl in den Topf, damit er welkt, bevor Sie ihn in die Sauce rühren.

„Du könntest den frischen Grünkohl in die Wurst geben, aber du rührst ihn eine Weile um, damit er zusammenfällt“, sagt Shungu. 'Ich füge es gerne zu den Nudeln hinzu, damit es fast ohne praktische Zeit kocht.'

Temperieren Sie die Eier für die Spaghetti Carbonara

Der einzige etwas technische Teil dieses Rezepts ist das Temperieren der Eier, damit sie nicht durcheinander geraten und Ihre Spaghetti Carbonara in ein Spaghetti-Omelette verwandelt werden. Dafür das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen und dann 1/2 Tasse des Nudelwassers einträufeln und dabei schnell verquirlen.

„Dieser Schritt erwärmt die Eier (besonders wenn sie aus dem Kühlschrank kalt sind) und bringen sie näher an die Temperatur der Nudeln heran“, erklärt Shungu.

Nach fünfzehn Sekunden ständigem Rühren sind sie einsatzbereit.

Nudeln, Wurst und Eier für die Spaghetti Carbonara mischen

Die Eier werden temperiert; Pasta, Wurst und Grünkohl werden gekocht. Es ist Zeit, alles zu kombinieren! Dazu die Nudeln und den Grünkohl zuerst abtropfen lassen und dann direkt mit der Wurst und dem Pancetta in die Pfanne geben, bei schwacher Hitze erhitzen. Als nächstes gießen Sie die temperierte Eimischung darüber und schwenken Sie sie ein oder zwei Minuten lang vorsichtig mit einer Zange, oder bis die Sauce dick ist und die Spaghetti bedeckt.

Rühren Sie eine große Handvoll Käse ein, und es ist Zeit zum Anrichten und Eingraben!

• 1 Pfund Spaghetti (oder jede Art langer, dünner Nudeln)
• 1 kleiner Bund frischer Grünkohl, gehackt
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• ¼ Pfund Pancetta (italienischer Speck), gehackt
• ½ Pfund gemahlene italienische Wurst
• 1 Teelöffel rote Paprikaflocken
• 5–6 Knoblauchzehen, gehackt
• ½ Tasse trockener Weißwein
• 3 große Eigelb
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frisch geriebener Romano-Käse
• Eine Handvoll fein gehackte glatte Petersilie zum Garnieren

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Das Wasser salzen und die Nudeln hinzufügen. Nach Packungsanweisung kochen. In der letzten Minute der Garzeit den Grünkohl hinzufügen.
2. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Fügen Sie den Pancetta und die italienische Wurst hinzu. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Wurst durchgegart ist, etwa 4 Minuten.
3. Fügen Sie die Paprikaflocken und den Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 30 Sekunden. Den Weißwein einrühren und den Boden der Pfanne abkratzen, um eventuelle Tropfen zu lösen.
4. Das Eigelb in eine kleine Schüssel geben. ½ Tasse des Nudelwassers hinzufügen und schnell verrühren. Dieser Schritt temperiert die Eier, um zu verhindern, dass sie beim Hinzufügen zu den Nudeln durcheinander geraten.
5. Die Nudeln und den Grünkohl abgießen und zusammen mit der Wurst und dem Pancetta in die Pfanne geben. Gießen Sie die Eigelbmischung darüber und schwenken Sie die Nudeln 1-2 Minuten lang vorsichtig mit einer Zange, oder bis die Eimischung eindickt.
6. Eine große Handvoll Romano-Käse unterrühren. Die Nudeln auf Teller anrichten und mit frisch gehackter Petersilie und extra Romano-Käse garnieren.

Kalorienrechner

Boden:

Alter:

Wachstum (In Cm):

Gewicht (In Kg):

Das Maß Der Körperlichen Aktivität: Minimum Niedrig Durchschnitt Hoch Sehr Hoch

Berechnung

Senden Sie Mir Per E -Mail Auf Der Website Zeigen