Puderzucker ist die Zutat vieler Namen – er läuft auch unter den Aliasnamen Puderzucker, Puderzucker und sogar unter dem mysteriösen Codenamen 10x. Egal wie Sie es nennen, wir kennen uns alle aus. Es ist Zucker, nur, wissen Sie, pulverförmig. Aber ist es austauschbar mit normalem, d. h. granuliertem Zucker? Nicht wirklich.
Beim Backen verwendet Makronen und Shortbreads ergibt Puderzucker einen dichteren, krümeligeren Keks. In einer Glasur oder Glasur wie der hier über Zimtschnecken geträufelt , Puderzucker verleiht durch den geringen Anteil an Maisstärke eine glatte, glänzende Textur. Und wenn er über einen Trichterkuchen gestreut wird, sorgt Puderzucker für süßen, essbaren 'Schnee' (via Guten Appetit ).
Wenn Ihnen der Puderzucker ausgeht, können Sie einen ähnlichen Geschmack erhalten, wenn Sie die granulierte Sorte ersetzen, aber a sehr unterschiedliche Textur. Es gibt jedoch keinen Grund, dies zu tun, da es eigentlich ganz einfach ist, aus Kristallzucker und (vielleicht) etwas Maisstärke Ihren eigenen Puderzucker herzustellen.
Umwandlung von granuliertem in Puderzucker
Um Ihren eigenen Puderzucker herzustellen, benötigen Sie einen ziemlich leistungsstarken Mixer oder eine Gewürzmühle – versuchen Sie dies nicht in einer Küchenmaschine, da dieses Gerät den Zucker nicht fein genug mahlen kann, um ihn zu einem Pulver. Sie sollten auch einen Esslöffel Maisstärke zu jeder Tasse Zucker hinzufügen. Mischen Sie beide Zutaten 30 Sekunden lang auf höchster Stufe und wissen Sie was? Sie haben jetzt Puderzucker.
Wenn Sie keine Maisstärke haben oder verwenden möchten, können Sie das Zeug weglassen, obwohl Ihr stärkefreier Puderzucker nicht wirklich so lagerstabil ist. Es wird Ihnen auch nicht den gleichen Effekt geben, wenn Sie es in Zuckerguss oder Nieselregen verwenden, da die Stärke ein wesentlicher Bestandteil dieser Art von Rezept ist. Wenn Sie den Puderzucker jedoch nur für eine dekorative Note verwenden möchten, ist fein gemahlener Normalzucker ein guter Ersatz für Puderzucker.
Varianten von Puderzucker
Lisa Bryan von der Herunterschaltologie blog zieht es vor, ihren eigenen Puderzucker herzustellen, anstatt den im Laden gekauften zu verwenden, weil sie so kontrollieren kann, welche Zutaten verwendet werden. Sie sagt, dass man verschiedene Zuckerarten verwenden kann: nicht nur raffinierten, sondern auch organischen oder unraffinierten Rohrzucker (wie rohe Turbinado oder Sucanat), Ahornzucker und Kokosnusszucker. Brauner Zucker wird jedoch nicht empfohlen, da er durch die enthaltene Melasse zu feucht zum Pulverisieren ist.
Sie schlägt auch vor, die Stärke zu ändern, wenn Sie kein Fan von Maisprodukten sind. Pfeilwurzpulver und Tapiokamehl sind beide akzeptable (und getreidefreie) Ersatzstoffe für Maisstärke und werden in ähnlichen Anteilen verwendet: ein Esslöffel pro Tasse Zucker.
