Wenn Sie weise genug sind, um zu wissen, welche Fast-Food-Pommes sind die leckersten (und es ist MC Donalds – Entschuldigung, verklagen Sie uns), Sie haben sich vielleicht gefragt, was Mickey Ds Pommes gerade macht Das gut. Sicher, es könnte etwas mit dem Kontrast zwischen ihrer knusprigen Außenseite und ihrem weichen Inneren oder dem extrafeinen Salz zu tun haben, mit dem sie großzügig übergossen sind (via Gedankenkatalog ). Außerdem, duh, es ist schwer, etwas zu vermasseln Kartoffel . Aber die wahre Schönheit des Kronjuwels der Goldenen Bögen liegt im Geschmack. In Ermangelung eines besseren Ausdrucks haben sie es zu einer wörtlichen Wissenschaft gemacht.
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Sie können wahrscheinlich erraten, was in einer Pommes Frites steckt: Kartoffeln. Eine Art Frittieröl. Salz. Aber eine weniger bekannte 'geheime' Zutat ist der 'natürliche Rindfleischgeschmack', den McDonald's für jeden fettigen Bissen einsetzt (via NPR ). Zuerst eine kleine Geschichte: Wie bei den meisten guten Dingen (siehe: Schokoladenkekse, Eistüten, Penicillin, via Zuerst feiern wir und Discovery.com ) — eine zufällige Entdeckung führte dazu, dass McDonald's Pommes ab den 1950er Jahren in Rindertalg oder Fett gekocht wurden. Der Öllieferant des Restaurants konnte sich zu dieser Zeit nicht die notwendige Ausrüstung leisten, um das Pflanzenöl zu hydrieren, um es länger haltbar zu machen, also beschlossen sie, etwas Rindertalg zu ersetzen und auf das Beste zu hoffen. Es stellte sich heraus, dass die Zugabe von Rindfleisch zu einem knusprigeren, köstlicheren Braten führte – und die Änderung blieb (via NPR).
Was steckt in diesem süßen, süßen „natürlichen Rindfleischgeschmack“?
Joe Raedle/Getty Images Schnitt auf 1990 und die Anti-Fett-Kreuzritter und die Fastfood Riesenhand wurde gezwungen. Sie schnitten Rindertalg zugunsten von reinem Pflanzenöl ab, das weniger ungesunde gesättigte Fette enthielt, aber sie behielten den Rindfleischgeschmack mit 'natürlichen Aromen' bei (via Esser ). Jetzt ist 'natürliches Rindfleischaroma' ein Standardbestandteil von McDonalds Pommes (via MC Donalds ). Und obwohl die Geheimhaltung der Branche der „natürlichen Aromen“ tief geht – es gibt wahrscheinlich eine Geschmacksmafia da draußen irgendwo (Scherz) – wir wissen ein paar Dinge über diese mysteriöse bullige Ergänzung.
Zunächst einmal ist es wahrscheinlich überhaupt nicht aus Rindfleisch. Gary Reineccius, ein Lebensmittelchemiker, sagte zu Eater, dass es sich nur um Fleisch nebenan handelt. „Der Geschmack von Rindfleisch entsteht während des Garprozesses. Lebensmittelwissenschaftler identifizierten die in Rindfleisch gefundenen Aminosäuren, fügten einige sehr häufige Zucker – Stärkehydrolysat – hinzu, gaben es in einen Topf, fügten etwas Zitronensäure hinzu, um den pH-Wert zu senken, kontrollierten den Feuchtigkeitsgehalt und erhitzten es auf die gleiche Temperatur wie Fleisch. Dann... *puff* haben wir Fleischgeschmack“, sagte er. Leider für Veganer , es ist immer noch nicht ganz tierversuchsfrei – laut der McDonald's-Website enthält natürliches Rindfleischaroma hydrolysierte Milch als 'Ausgangszutat'. Aber es macht diese klassischen, stärkehaltigen amerikanischen Favoriten sicher köstlich.
