Darum sind McDonald's Pommes so lecker

Zutatenrechner

McDonald Kris Connor/Getty Images

Es ist ein ganz normaler Samstagnachmittag. Sie erledigen Ihre dämlichen Besorgungen für Erwachsene: Ein Stopp im Baumarkt für eine antibakterielle Toilettenbürste vielleicht oder ein kurzer Gang in die Apotheke, um Antazida mit Kirschgeschmack zu tanken. Weißt du, echtes Zeug für Erwachsene. Um das zu feiern, gönnen Sie sich eine Runde durch den McDonald's Drive-Thru, wenn Sie den perfektesten Satz aller Zeiten aus einem blechernen Drive-Thru-Lautsprecher hören. 'Könnten Sie bis zur gelben Linie vorfahren?' der Sprecher meckert zusammenhangslos: 'Es werden nur ein paar Minuten dauern.'

Sicher, es ist eine kleine Unannehmlichkeit, eine winzige Geschwindigkeitsschwelle in einem ansonsten supereffizienten Ernährungssystem zur Mittagszeit für Millionen von Menschen jeden Tag. Auch nur ein paar Minuten länger zu warten, wenn Sie einen Burger wollen und wenn Sie ihn jetzt wollen, scheint eine echte Ungerechtigkeit zu sein. Aber Sie wissen auch, dass die zusätzlichen Minuten, die Sie geduldig warten müssen, bedeuten, dass in der hypereffizienten McDonald's-Küche noch nicht ganz fertig war, und das bedeutet normalerweise, dass Sie eine Charge heißer, frischer-von- die-fritteuse McDonald's Pommes .

Diese rot-gelbe Papphülle. Diese perfekt gekochten, goldenen Schnürsenkel flauschiger, stärkehaltiger Kartoffeln. Dieser Doppelpack aus Zucker und Salz. Wenn McDonald's Pommes schlecht sind, sind sie immer noch ziemlich gut, und wenn sie gut sind, sind sie außergewöhnlich. Aber was genau macht McDonald's Pommes so sehnsüchtig, so süchtig machend, immer wieder, Besuch für Besuch? Wir beschlossen, es herauszufinden.



Das künstliche Rindfleischaroma im Frittieröl

Kuh Joe Raedle/Getty Images

Die Gerüchte sind wahr. In den Pommes Frites von McDonald's ist Rindfleisch.

Okay, vielleicht nicht genau wahr. MC Donalds Pommes dürfen keine enthalten Strom Rindfleisch, aber eine der zusätzlichen Zutaten, die zu ihrer einzigartigen süchtig machenden Qualität beitragen, ist natürliches Rindfleischaroma. Die mysteriöse Zutat kann sein zurückverfolgt bis in die 1950er Jahre , als das Unternehmen, das den McDonald's-Konzern mit Friteusenöl belieferte, sich plötzlich in einer Zwickmühle befand; Sie waren nicht in der Lage, mit der Nachfrage nach gehärtetem Öl Schritt zu halten, was teure Spezialausrüstung erforderte. Also taten sie, was jeder mit unternehmerischer Macher-Einstellung in einer solchen Krisensituation tun würde: Sie fingen an, Rindertalg in Pflanzenöl zu geben, drückten die Daumen und hofften das Beste.

Fastfood Fischbrötchen sandwich

Die fleischigen, aromatisierten Pommes wurden zu einem Bestseller bei McDonald's, bis in den 1980er Jahren gesundheitsbewusstere Verbraucher begannen, die Weisheit des Bratens von Kartoffeln in Kuhfett aus der Perspektive 'nicht an Arterienverstopfung sterben' in Frage zu stellen. Der Druck stieg für die Kette, um auf eine rein pflanzliche Öllösung für ihre endlos brodelnden Fritteusen umzustellen, aber bis dahin hatten sich die Kunden so sehr an diese einzigartigen Rindergeschmacksnoten gewöhnt, dass McDonald's begann Ergänzung des Öls mit rein natürlichem Rindfleischaroma, hergestellt aus hydrolysierte Milch und hydrolysierter Weizen , das den vertrauten fleischigen Geschmack erzeugt. Leider macht der Milchgehalt McDonald's Pommes für Veganer nicht vegan, aber zum Glück für den Rest von uns macht es sie auch erstaunlich.

Zwei Wörter: Zucker und Salz

McDonald Christopher Jue/Getty Images

Beachten Sie, dass manchmal, wenn Sie bestimmte Lebensmittel zu sich nehmen, eine Art Urreaktion in den hintersten Ecken Ihres Jäger- / Sammlergehirns einsetzt und Sie nicht aufhören können zu essen, bis Sie die gesamte Tüte / Schachtel verzehrt haben /Trog dieses bestimmten Essens? Wenn diese Art von Überlebensinstinkt einsetzt, liegt das wahrscheinlich an zwei Dingen: Zucker und Salz.

Uns Menschen geht es ziemlich gut süchtig mit diesen beiden magischen Zutaten, und Zucker wurde sogar mit einer Droge verglichen. Cassie Bjork, R.D., L.D., erzählte Gesundheitslinie , 'Forschungen zeigen, dass Zucker noch süchtig machender als Kokain sein kann. Zucker aktiviert die Opiatrezeptoren in unserem Gehirn und beeinflusst das Belohnungszentrum, was trotz der negativen Folgen wie Gewichtszunahme, Kopfschmerzen, Hormonstörungen und mehr zu zwanghaftem Verhalten führt.'

ist Caesar Dressing gesund

McDonald's Pommes schöpfen diesen ursprünglichen Wunsch perfekt aus und kombinieren diese beiden Geschmacksrichtungen in einem perfekten Snack. MC Donalds überzieht ihre Pommes in Dextrose (eine Form von Zucker), um sie herzustellen konsistenter in ihrem goldbraunen Aussehen und zerstampft sie dann mit Salz, wenn sie aus der Fritteuse gezogen werden. Wann Salz- und Zucker sind in dieser Art von ausgewogenem Gleichgewicht kombiniert, unser dummes Echsenhirn flutet mit Dopamin, dem Neurotransmitter, der Lustgefühle erzeugt, und unsere Willenskraft kann nicht hoffen, mitzuhalten.

Sie verwenden echte Kartoffeln

Kartoffelanbau

Wenn Sie jemals Ihre Gedanken durch die geistigen Korridore der Perfektion von McDonald's Pommes schweifen lassen, haben Sie vielleicht angenommen, dass eine Art fortschrittliche Lebensmitteltechnik im Spiel war. Als die Hersteller von Pringles beschlossen, dass ihre Chips mit Pizzageschmack ordentlich in einer Dose gestapelt werden sollten, begannen sie nicht mit rohen Kartoffeln, sondern formten sie aus einem rekonstituierte Maische von Kartoffelflocken, mit einer Mischung aus Lebensmittelwissenschaft und purer Magie. Wäre es nicht sicher anzunehmen, dass McDonald's mit seinen Pommes Frites einige ähnliche Spielereien vorhatte?

Auch wenn es kaum zu glauben ist, wenn Sie in einen weiteren Karton perfekt geschnittener McDonald's-Pommes knacken, beginnt jede Charge tatsächlich mit echten, ganzen Kartoffeln, einschließlich Russet Burbank und Shepody Sorten. Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen und anschließend gebrannt unmögliche Geschwindigkeiten von bis zu 70 Meilen pro Stunde durch ein mit Messern gefülltes Rohr, das die bescheidenen Knollen schneidet und in diese vertrauten knappen Formen formt. Die geschnittenen Pommes werden vorgegart, dann schockgefroren und in die Läden versandt, wo sie fertig gekocht und mit köstlichem, lebensspendendem Salz überzogen werden.

Vielleicht würden Pommes mit rekonstituiertem Kartoffelbrei gut schmecken, aber wir können nicht anders, als zu denken, dass diese echten Kartoffeln einen großen Beitrag dazu leisten, dass McDonald's Pommes so gut schmecken.

Sie sind optisch perfekt

McDonald Joe Raedle/Getty Images

Das Aussehen eines Lebensmittels kann sein ein wichtiger faktor dafür, wie lecker Wir denken, dass viele von uns einen wählerischen Sommersalat mit frischem Spinat und sautierten knusprigen Schalotten, beträufelt mit Himbeervinaigrette und geschmückt mit einer Parade gerösteter Mandeln und getrockneten Preiselbeeren einem schmuddeligen weißer PVC-Eimer gefüllt mit Schweineohren. Ja, das Aussehen trägt viel dazu bei, Lebensmittel begehrenswert und begehrenswert zu machen, und McDonald's unternimmt große Anstrengungen, um sicherzustellen, dass jede Portion Pommes der visuellen Perfektion so nah wie wissenschaftlich möglich ist.

Der Prozess beginnt direkt nach dem präzisen Schneiden der Kartoffeln; Die rohen Pommes Frites werden durch einen Blanchierer geschoben, der ihnen ihren natürlichen Zucker entzieht, bevor sie mit Traubenzucker überzogen , ein aus Mais gewonnener Zucker, der Fabrikarbeiter sagen gewährleistet 'eine konsistente Farbe, egal zu welcher Jahreszeit.' Als nächstes werden die Pommes mit saurem Natriumpyrophosphat beschichtet, das verhindert, dass die Pommes nach dem Einfrieren grau werden konsistente hellgelbe Farbe , Charge für Charge. Niemand will graue Pommes Frites, egal wie lecker sie sind.

Leckere Fette

Restaurantfritteuse

Obwohl McDonald's aufgehört hat zu verwenden Trans-Fette In seinen Pommes frites im Jahr 2008 hatte der charakteristische Geschmack von teilweise gehärtetem Pflanzenöl lange Zeit viel mit der Köstlichkeit ihrer Pommes frites zu tun.

McDonald's verwendet seit Jahren teilweise gehärtetes Pflanzenöl in seinen Fritteusen, zum Teil, weil der chemische Prozess der Zugabe von Wasserstoff zum Öl dazu beigetragen hat, seine Haltbarkeit zu verlängern (und das seltenere Wechseln des Frittieröls mehr Gewinn für das Unternehmen bedeutet). Durch diesen Hydrierungsprozess entstehen aber auch Transfette, die laut einem damaligen Artikel von NPR , waren für Sie genauso schlimm und möglicherweise schlimmer als die gesättigten Fette, die sie ersetzt haben. Transfette erhöhen nicht nur den schlechten Cholesterinspiegel, der das Risiko einer koronaren Herzkrankheit erhöht, sondern senken auch den guten Cholesterinspiegel.“

Lay's Bacon Wrapped Jalapeno Popper Chips

Das Problem, mit dem das Unternehmen in den 2000er Jahren konfrontiert war, bestand jedoch darin, dass Transfette die Dinge tendenziell köstlicher machten. Als McDonald's Pommes damals nicht ganz richtig schmeckten, sagte ein Unternehmensvertreter, „sind es die Nebenkomponenten der Hydrierung, die den Geschmack verleihen. [Kunden] wollen also wirklich „Hydro-Geschmack“ in ihrem Produkt.'

Nach dem Experimentieren mit 18 verschiedene Fritteusenöle , entschied sich die McDonald's Corporation für ein 'Rapsöl mit hohem Ölsäuregehalt', das den niedrigsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren in der Pflanzenölfamilie, keine Transfette und eine längere Lebensdauer in diesen hart arbeitenden Fritteusen aufweist, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten.

MSG entsteht im Kochprozess

Kochen McDonald Christopher Jue/Getty Images

Als die McDonald's Corporation die Entscheidung traf, ihrem Frittieröl künstliches Rindfleischaroma hinzuzufügen, um die Rindertalg-Güte des Rezept aus den 1950er Jahren , Sie eine weitere chemische Komponente geschaffen das zur süchtig machenden Qualität ihrer Pommes beiträgt: MSG.

Das natürliche Rindfleischaroma, das McDonald's in seinem Rezept verwendet, wird hauptsächlich aus hydrolysiertem Weizen und hydrolysierter Milch hergestellt, die aus Gründen, die von eingefleischten Lebensmittelwissenschaftlern besser erklärt werden, dem Geschmack von Rindfleisch sehr ähnlich sind. Aber hier ist die Sache: Wenn diese Zutaten auf das sprudelnde heiße Öl der Fritteusen treffen, beginnen sie sich zu zersetzen und dabei natürlich vorkommendes Mononatriumglutamat oder MSG zu erzeugen.

Dem Konsum von MSG wurde alles vorgeworfen, von Gewichtszunahme über Kopfschmerzen bis hin zu seltsamen allergieähnlichen Reaktionen, Nebenwirkungen, die fast schon aufgetreten sind völlig entlarvt . Tatsache ist, dass MSG an sich keine schlechte Sache ist; natürlich vorkommendes Glutamat (chemisch identisch mit MSG) ist in vielen Lebensmitteln enthalten, darunter Parmesan, grüne Erbsen und Tomaten, und verleiht proteinreichen Lebensmitteln einen herzhaften, umami-reichen Geschmack. Es stört auch den Sättigungsmechanismus in unserem Gehirn und es wurde in einigen Studien nachgewiesen, dass es die gesamte Nahrungsaufnahme bei Labortieren erhöht.

Wenn Sie das nächste Mal nicht in der Lage sind, mit dem Essen von McDonald's-Pommes Frites aufzuhören und Ihren glücklichen Bauch weit über den Punkt der Sättigung hinaus zu stopfen, sind es möglicherweise nicht die Pommes selbst; es kann all das magische, geschmacksverstärkende MSG sein.

Rezept für Büffel-Wildflügel

Der dünne Schnitt

McDonald Paul J. Richards/Getty Images

Pommes Frites gibt es in Dutzenden von einzigartigen Formen, Größen und Geschmacksrichtungen, von den gewürzten lockigen Pommes bei Arby's über die gefrorenen Crinkle-Cuts, die Ihre Mutter wahrscheinlich am Burgerabend gemacht hat, bis hin zu diesem heißen Gewirr von County Fair-Chaos, das Sie aus einem Pappbecher mit einer kleinen Holzgabel.

Aber es gibt einen Grund, warum sich die dünn geschnittenen McDonald's-Frites zum König der Pommes Frites entwickelt haben. Mit einem Durchmesser von nicht mehr als einem Viertel Zoll stellen sie die perfekte Balance zwischen goldenen, knusprigen Außenseiten und flauschigen Ofenkartoffeln im Inneren dar; jedes dünnere, und Pommes frites verwandeln sich in Nester von zu knusprigem, mundzerstörendem Belag, völlig frei von jeder stärkehaltigen Kartoffelgüte. Je dicker, wie bei einem sogenannten 'Steak Fry', und das knusprige Element geht verloren, was zu einer Pommes Frites führt, die mehr mit einer Ofenkartoffel gemein hat, und das nicht auf eine gute Weise.

Gemäß Die New York Times , die dünn geschnittene Pommes Frites nach McDonald's-Art stellt die perfekte Balance dar; eine Pommes Frites, die „mit genug Knusprigkeit hervorgehen kann, um einem Cheeseburger standzuhalten, genug Geschmack, um zu einem Hummerbrötchen zu passen, und das richtige Zeug, um allein stolz zu sein“.

Sie sind einer der ursprünglichen Menüpunkte

McDonald Joe Raedle/Getty Images

Im Jahr 2016, Die tägliche Mahlzeit teilte ein Foto der ursprünglichen Speisekarte von McDonald's aus den 1950er Jahren, als die Restaurantkette noch in den Kinderschuhen steckte. Es gab keine 20-teiligen Schachteln mit McNuggets, die Filet-O-Fisch war nirgendwo zu finden, und die Wurst McGriddle existierte noch nicht einmal auf einer imaginären Ebene. Vor über sechzig Jahren bedeutete eine Reise zu McDonald's, dass Sie einen Hamburger, einen Cheeseburger oder eine Bestellung von 'Goldenen Pommes Frites' für einen Cent bekommen konnten, was die heute legendäre McDonald's-Fritte zu einem der ursprünglichen Menüs machte Artikel.

Tatsächlich gehen Pommes bei McDonald's sogar noch weiter zurück, bis hin zu den Ursprüngen des Unternehmens als Grillrestaurant , als sich die McDonald's-Brüder auf Rippchen und Schweinefleischsandwiches konzentrierten. Schon damals waren Pommes ein Grundnahrungsmittel für das Restaurant.

Und das ist die Sache: Wenn man sich fast 80 Jahre lang einer Sache widmet, sei es Einrad fahren, Mandarin-Chinesisch sprechen oder Mike Tysons Punch-Out spielen, wird man richtig, richtig gut darin. Einen Teil der Perfektion seiner charakteristischen Kreation verdankt McDonald's einem: Viel, viel Übung.

Sie sind der beliebteste Artikel auf der Speisekarte, daher gibt es einen hohen Umsatz

McDonald Joe Raedle/Getty Images

Während die Lebensmittelwissenschaftler bei McDonald's ständig versuchen, ihre Speisekarte zu erneuern und zu überarbeiten, sind es ihre Klassiker, die neigen dazu, die besten zu verkaufen , was mehr als 75 Prozent des Gesamtumsatzes ausmacht. Und es gibt kein beliebteres Produkt im klassischen McDonald's-Sortiment als Pommes. Tatsächlich verkauft das Unternehmen ca. 9 Millionen Pfund weltweit, jeden einzelnen Tag. Dies macht McDonald's zum größten Abnehmer von Kartoffeln in den Vereinigten Staaten, wo das Unternehmen jedes Jahr 3,4 Milliarden Pfund (mit einem 'b') Kartoffeln kauft.

Kerl fieri Nettowert

Wie trägt dieses wahnsinnige Volumen zum Gesamtgenuss der McDonald's Pommes bei? Auf den Umsatz kommt es an. Da die McDonald's Corporation jede Minute 6.250 Pfund Pommes Frites verkauft (vorausgesetzt, sie schleuderten 24 Stunden am Tag Pommes), sind die Chancen hoch, dass, wenn Sie an einem Samstagmittag mittags zu Ihrem lokalen Franchise-Standort fahren, frische Chargen der Knollen der Kette werden so schnell zubereitet und verschickt, wie es die Geschwindigkeit der Fritteusen zulässt, damit Ihre Bestellung nicht zu lange ruhen konnte. Da Pommes Frites zu den wenigen Menüpunkten gehören, die fast jeder Kunde bestellt, ist fast immer eine frische Portion unterwegs.

Sie werden am besten innerhalb von fünf Minuten konsumiert

McDonald Facebook

Gibt es einen einzigen Menüpunkt bei McDonald's, der in dem kurzen Zeitfenster zwischen dem Herausziehen aus der Fritteuse und dem Aufprall auf den Mund mehr in Bezug auf die Köstlichkeit leidet? Was als Pappbehälter beginnt, der den Gipfel der Errungenschaften der Menschheit im Fast-Food-Bereich darstellt, verwandelt sich in wenigen Minuten in einen matschigen, mehligen, schlaffen Müllhaufen.

Behauptungen von McDonald's dass die Pommes nach dem Herausziehen aus der Fritteuse nur sieben Minuten auf Warmhaltetischen gehalten werden, bevor sie verworfen und eine neue Charge gebraten wird. Wenn das Geschäft boomt, mag das stimmen. Aber wie jeder, der den kalten, sauren Biss von Pommes geschmeckt hat, der über seine Blütezeit hinaus serviert wurde, bestätigen kann, dass diese Richtlinie möglicherweise nicht immer eingehalten wird, wenn die Kunden eine Flaute haben. Und außerdem können im Leben eines McDonald's-Pommes selbst sieben Minuten zu lange sein. Ein ausführlicher Test von Das Mitnehmen enthüllte, dass McDonald's Pommes sich in nur fünf Minuten von knusprigen, goldenen Speeren frittierter Perfektion in fettgetränkte Hüllen aus ungenießbarem Müll verwandelt haben.

Reddit Benutzer möchten Sie glauben machen, dass der Trick, um frische Pommes Frites zu bewerten, darin besteht, sie 'ohne Salz' zu bestellen, aber das garantiert nur, dass Sie Pommes bekommen, die Salz benötigen, während Sie dabei die Schlange in der Küche vermasseln. Fragen Sie stattdessen einfach nach einer neuen Charge und warten Sie ein paar Minuten länger. Schließlich gibt es nur wenige Dinge, die auf dem Planeten Erde besser sind, wenn Sie eine gerade gekochte Portion McDonald's Pommes bekommen.

Kalorienrechner