Falsche Fakten über Käse, die Sie für wahr hielten

In den sozialen Medien wimmelt es immer von der neuesten Käse-Begeisterung von gebackener Feta und pornografische Käsestücke bis hin zu maximalistischen Nudeln, die in ausgehöhlten Käselaiben verfeinert werden. Es scheint, dass kein Lebensmittel die Menschen so verrückt macht wie Käse. Und mit über tausend verschiedenen Produkten, die im Kern nur verdorbene Milch sind, lädt die Kategorie Käse zum Entdecken ein.

Aber wie bei jedem so beliebten Lebensmittel ist auch die Käselandschaft von Mythen und Legenden durchzogen, von denen nur einige Bestand haben. Während eine Studie, die Käse als ebenso süchtig machend wie harte Drogen darzustellen schien, viel Aufhebens machte, ist die Realität (vielleicht nicht überraschend), dass diese Schlussfolgerungen bestenfalls übertrieben waren. Während dieser Mythos relativ leicht entlarvt werden konnte, sind einige Fromage-Fakten, die auf den ersten Blick weitaus glaubwürdiger erscheinen, tatsächlich völlig falsch. Möchten Sie wissen, welche Geschichten so löchrig sind wie Schweizer Käse? Hier sind einige der Top-Anwärter für den kitschigsten Mythos.

Mythos: Manche Käsesorten sind von Natur aus orange

Amerikaner und Briten sind an Orangenkäse gewöhnt, wie jeder Spaziergang durch die örtlichen Molkereien zeigt. Beigetöne und ein paar kleine Orangetupfer erscheinen in Form von Cheddar, Red Leicester, Shropshire Blue oder French Mimolette. Doch trotz der Allgegenwärtigkeit dieses rostigen Farbtons stellt sich heraus, dass Orangenkäse alles andere als natürlich ist.

Das Färben von Käse in Orange war ursprünglich ein Marketingtrick, der bis ins England des 16. Jahrhunderts zurückreicht. Aufgrund der grasgefütterten Ernährung von Kühen ist Frühlings- und Sommermilch von Natur aus reicher an Beta-Carotin. Im Winter war die Milch tendenziell weißer, daher beschlossen unternehmungslustige Erzeuger, ihr etwas nachzuhelfen und sie etwas appetitlicher zu machen. Dies wurde noch dadurch verschärft, dass einige Milchproduzenten erkannten, dass sie mehr Geld verdienen könnten, indem sie den Rahm von ihrer Milch abschöpften und ihn so wie er ist oder in Form von Butter verkauften. Dieser Prozess reduzierte die natürliche goldene Farbe ihres Käses weiter, was die Lebensmittelfarbe umso notwendiger machte.

Ursprünglich nutzten Käsehersteller Kurkuma, Karottensaft oder Safran, um ihren Käse orange zu färben. Im 18. Jahrhundert griffen die meisten Käseproduzenten stattdessen auf südamerikanischen Annatto zurück, um dem Käse einen goldenen Farbton ohne zusätzlichen Geschmack zu verleihen, und auch heute noch verleiht Annatto dem orangefarbenen Cheddar seine erkennbare Farbe.

Mythos: Wer unter Laktoseintoleranz leidet, darf keinen Käse essen

japanisches Seespinnenfleisch

Laktoseintoleranz ist kein Zuckerschlecken ... aber wenn Sie darunter leiden, gibt es eine gute Nachricht: Sie müssen nicht unbedingt auf Käse verzichten. Menschen mit Laktoseintoleranz produzieren nicht genügend Laktase, ein Darmenzym, das beim Abbau von Laktose, auch Milchzucker genannt, hilft. Ohne sie kann es zu unangenehmen Verdauungssymptomen wie Blähungen, Blähungen und Durchfall kommen.

Die gute Nachricht ist, dass eine Laktoseintoleranz zwar das Trinken eines Milchshakes erschwert, der Prozess der Käseherstellung jedoch einen Großteil der Laktose in der Milch entfernt. Zunächst wird beim Entfernen der Molke etwas Laktose aus dem Quark abgesiebt. Als nächstes wandelt der Alterungsprozess Laktose in Milchsäure um, was – gute Nachrichten! – ist zur Verdauung nicht auf Laktase angewiesen. Nach zweimonatiger Reifung sind die meisten Käsesorten relativ laktosefrei.

Dies gilt natürlich nicht für alle Käsesorten. Verarbeiteten Produkten wie amerikanischem Käse kann etwas Magermilch oder Molke zugesetzt werden, damit sie besser schmelzen und dadurch schwerer verdaulich sind. Und sehr junge Käsesorten wie Ricotta oder Mozzarella sind noch nicht lange genug gereift, damit sich die Laktose vollständig in Milchsäure umwandeln kann. Erwähnenswert ist auch, dass die Laktose in Kuhmilch zwar schwer verträglich ist, die gleiche Verbindung in Ziegen- und Schafsmilch jedoch weitaus schonender für den Magen ist. Manchego hat den doppelten Vorteil, dass es aus Schafsmilch hergestellt wird und über mehrere Monate reift, was es zu einer guten Wahl macht.

Mythos: Weichkäse enthält mehr Fett als Hartkäse

Es ist verlockend anzunehmen, dass der Saft eines guten Brie oder Camemberts von seinem hohen Fettgehalt herrührt, aber wenn Sie glauben, dass Fett Käse flüssig macht, irren Sie sich. Flüssigkäse erhält seine Konsistenz nicht durch mehr Fett, sondern durch einen höheren Wassergehalt. In Wirklichkeit sind es die dichten, härteren Käsesorten wie gereifter Cheddar oder Parmesan, die mehr Fett enthalten, wobei Cheddar typischerweise etwa 35 % Fett aufweist, verglichen mit nur 30 % Fett in einem Käse wie Brie. Es ist keine Überraschung, dass die besten Comtés und Gruyères auf so schöne, butterartige Weise schmelzen.

Eine Ausnahme von dieser allgemeinen Regel bildet die Kategorie der Zwei- oder Dreifach-Frischkäse. Wie der Name schon sagt, wurden diese mit Creme verfeinert, um eine noch luxuriösere Textur zu erzielen. Allerdings kann selbst ein Triple-Cream-Brie mit nur 32 % Fett dem Cheddar nicht das Wasser reichen; Der Rest dieses reichen Charakters ist nur Wasser.

Mythos: Parmesan und Parmigiano Reggiano sind dasselbe

Ein beliebtes Topping für Pasta, Parmesan Käse hat sich seinen Ruf als König der italienischen Käsesorten mehr als verdient. Aber während es ziemlich offensichtlich ist, dass das haltbare Glas und der massive Keil, den Sie bei Ihrem örtlichen Whole Foods finden, nicht dasselbe sind, ist die Wahrheit, dass die Welt des Parmesans düsterer ist, als es scheint.

Parmigiano Reggiano ist der Name des PDO-Käses (geschützte Ursprungsbezeichnung), der ausschließlich in fünf Regionen Italiens hergestellt wird: Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna und Mantua. Dieser Käse wird nach strengen Regeln hergestellt; Er muss aus Rohmilch hergestellt werden und unterliegt strengen Qualitätskontrollen, um sicherzustellen, dass er den erwarteten Aromen und den zulässigen Methoden der echten Parmigiano-Herstellung entspricht.

Parmesan hingegen ist kein geregelter Begriff. Dieser Käse kann überall hergestellt werden – auch in den USA – und ist in der Regel deutlich günstiger als echter Parmigiano Reggiano, der im Einzelhandel etwa 1.000 US-Dollar pro Laib kostet. Einige in den USA hergestellte Parmesankäse, wie der Sartori aus Wisconsin, sind in der Tat bewundernswert und haben mehrere Auszeichnungen wie eine Goldmedaille bei den Global Cheese Awards 2016 gewonnen. Andere sind jedoch dafür bekannt, auf unangenehme Weise Abstriche zu machen, insbesondere bei vorgeriebenen Versionen, die mit Zellulose, auch Holzspänen genannt, aufgeschüttet wurden.

Mythos: Cheddar ist mit Salzkristallen gesprenkelt

Ein wirklich köstlicher Cheddar oder Parmesan zeichnet sich oft durch seine Textur aus, die bei jedem Bissen schöne, knusprige Kristalle aufweist. Auch wenn diese Kristalle wie Fleur de Sel knirschen, ist diese Textur nicht auf Salz zurückzuführen. Käse ist in der Tat salzig – Ihr durchschnittlicher Cheddar enthält 190 Milligramm Natrium pro Unze. Allerdings wird das Salz so früh im Käseherstellungsprozess hinzugefügt, dass der Käse nach wochen-, monate- oder sogar jahrelanger Reifung kaum noch ganz und knusprig bleibt. Was sind also diese kleinen knusprigen Stückchen in Ihrem Käse?

Die Antwort ist ... es kommt darauf an. Bei Käsesorten wie Cheddar handelt es sich bei diesen Kristallen im Allgemeinen um Calciumlactat, das entsteht, wenn Laktose abgebaut wird und sich Milchsäure zu bilden beginnt. Diese Säure verbindet sich mit Calciumionen im Käse und es bildet sich Calciumlactat, hauptsächlich an der Oberfläche. Diese kleinen Kristalle schmecken an sich nicht besonders gut, aber ihre Anwesenheit ist ein gutes Zeichen dafür, dass der Käse viel Aroma hat.

Wenn es um italienischen Parmigiano Reggiano, holländischen Gouda oder Gruyère oder Comté nach Schweizer Art geht, erfolgt diese Kristallisation stattdessen in Form von Tyrosin, einer Aminosäure mit viel Biss. Diese Kristalle befinden sich in der Regel nicht auf der Oberfläche des Käses, sondern in der Mitte. Da Tyrosin vom Körper zur Bildung von Dopamin verwendet wird, einem Hormon, das mit Genuss verbunden ist, kann seine Anwesenheit Ihre Wahrnehmung der Köstlichkeit eines Käses steigern.

Mythos: Sie sollten die Schwarte von Brie abschneiden

Die Rinde mancher Käsesorten, wie Comté und Parmesan, ist zu hart, um problemlos genossen zu werden (obwohl diese Rinde wunderbar dazu geeignet ist, Suppen und Eintöpfen Geschmack zu verleihen). Aber auch bei anderen Käsesorten ist die Rinde fester Bestandteil des Esserlebnisses. Dies ist bei der weißen Außenseite von Brie der Fall.

Brie gehört zur Familie der Käse mit blumiger Rinde, zu der auch französischer Camembert und amerikanischer Mt. Tam gehören. Die weiße Rinde entsteht durch eine Kombination aus Schimmelpilzen wie Penicillium candidum oder Penicillium camemberti und Pilzen wie Geotrichum candidum. Auch wenn das vielleicht nicht besonders appetitlich klingt, ist die Realität so, dass diese kleinen Mikroorganismen diesen Käsesorten eine Menge Geschmack verleihen, insbesondere ein holziges, pilziges Aroma.

Die Rinde des Brie ist nicht nur essbar, sondern auch köstlich. Es wegzuschneiden ist nicht nur eine schlechte Idee, sondern auch irgendwie unhöflich. Wenn Ihnen das Schlucken schwer fällt, tun Sie es nicht haben um ihn zu essen ... aber Sie sollten nicht das Innere des Käses herauslöffeln und die Rinde zurücklassen. Servieren Sie sich stattdessen ein Stück und entfernen Sie die Schale diskret, so dass sie auf Ihrem Teller und nicht auf dem Gemeinschaftsbrett bleibt.

Mythos: Käse sollte in Plastikfolie aufbewahrt werden

Wenn Sie Käse im Supermarkt oder sogar in einem Käseladen kaufen, wird er oft vakuumverpackt in Plastik geliefert. Daher ist es nicht verwunderlich, dass so viele Menschen glauben, dass Plastikfolie der beste Weg ist, Käse sicher und geschützt im Kühlschrank aufzubewahren. Aber Freunde, ihr würdet euch irren. Käse lebt; es muss atmen. Wenn man es in Plastik einwickelt, wird genau das verhindert. Eine so fest gebundene Lagerung kann die Bildung und Entwicklung von Schimmel auf der Oberfläche des Käses begünstigen, was dazu führen kann, dass der Käse schneller schlecht wird.

Wickeln Sie Käse stattdessen in Pergamentpapier, Wachspapier oder sogar Käsepapier ein, das Sie bei Ihrem Käsehändler erhalten. Dadurch bleibt der Feuchtigkeitshaushalt des Käses erhalten, sodass er weder zu feucht wird noch im Kühlschrank austrocknet. Blauschimmelkäse können auch in Aluminiumfolie eingewickelt werden, was besonders für feuchtere Blauschimmelkäse wie Roquefort eine gute Idee ist. Wenn Sie befürchten, dass Ihr Käse im Kühlschrank stinkt, können Sie ihn auch in einem verschlossenen Plastikbehälter aufbewahren.

Mythos: Schimmelkäse kann man nicht essen

Von der Rinde des Brie bis zu den blauen Adern des Gorgonzola ist Schimmel im Käse von Anfang an allgegenwärtig. Aber was ist, wenn ein Stück, das Sie im Kühlschrank hatten, einen neuen weißen, blauen, roten oder sogar schwarzen Schimmelfleck entwickelt? Es wird zwar davon abgeraten, Schimmel zu verzehren, der beim Kauf des Käses nicht vorhanden war, aber Sie müssen nicht das ganze Stück wegwerfen, nur weil es eine neue Farbe entwickelt hat.

Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt, bei Hartkäse einen Zentimeter um die schimmelige Stelle herumzuschneiden und nur diesen Teil wegzuwerfen und den Rest des Käses aufzubewahren, um ihn (schnell) zu genießen. Andere Quellen sagen, dass man den Schimmel einfach abkratzen kann. Bei Weichkäse ist es jedoch am besten, mindestens einen Zentimeter abzuschneiden, wenn Schimmelflecken vorhanden sind. Auf jeden Fall ist weißer oder grüner Schimmel weit weniger besorgniserregend als alles Schwarze oder Graue, das Sie am besten vollständig entfernen sollten.

Bei weichen, cremigen Käsesorten wie Ricotta, Frischkäse oder Chèvre ist es jedoch besser, auf Nummer sicher zu gehen und den gesamten Behälter in den Müll zu werfen, da sich der Schimmel in dieser feuchten Umgebung schnell vermehren kann. Das Gleiche gilt für vorgeschredderten oder geriebenen Käse, der wahrscheinlich weit über das mit bloßem Auge sichtbare Maß hinaus verunreinigt ist.

Mythos: Rotwein passt am besten zu Käse

Fastfood-Hotdogs

Während Rotwein schon seit langem als die beständigste Kombination für ein Käsebrett erscheint, ist diese Kombination in Wirklichkeit selten ideal. Das Vorhandensein von Tanninen im Rotwein bringt aufgrund der Milchfermente im Käse tendenziell bittere Noten hervor, die die natürliche Adstringenz des Weins hervorheben. Während einige Rotwein-Käse-Paarungen funktionieren können, wie zum Beispiel ein schlanker Gamay mit Funky Swiss oder ein fruchtiger Pinot Noir mit Parmesan oder Blauschimmelkäse, schmeckt Käse viel besser, wenn er mit Weißwein kombiniert wird, der das nicht hat gleiche Tanninstruktur wie Rotwein.

Aber Sie müssen sich nicht auf Wein als Käsebegleitung beschränken. Der prickelnde Duft von Champagner oder sogar Bier umhüllt den Gaumen und passt perfekt zu den reichhaltigen, komplexen Aromen von Käse. Die Säure und Würze eines Sauerbiers passen gut zu fettem Burrata oder Double-Cream-Mt. Tam, während kräftiges Stout mit seinen süßen Kakaonoten eine natürliche Kombination zu Blauschimmelkäse ist. Apfelwein passt auch hervorragend zu Käse, insbesondere zu solchen, die sich schwerer mit Wein kombinieren lassen, wie etwa Camembert. Käse kann sogar mit alkoholfreien Getränken wie Tee kombiniert werden: Ein fermentierter Pu-Erh ist rauchig und erdig und bringt ähnliche Aromen in Käsesorten mit gewaschener Rinde wie Époisses hervor.

Mythos: Käse verursacht Albträume

Die Vorstellung, dass Käse Albträume verursacht, ist ein oft wiederholtes Ammenmärchen, das in den Köpfen vieler mit den Bakterienkulturen verknüpft ist, die dem Käse seinen Geschmack und seine besondere Note verleihen. Aus diesem Grund gilt Blauschimmelkäse als der Hauptverursacher, der Ihre süßen Träume zunichte macht. Ein Bericht aus dem Jahr 1964 in der Britisches medizinisches Journal schien tatsächlich einen Zusammenhang zwischen Käsekonsum und schlechten Träumen zu zeigen. Es hing von den Erfahrungen eines Mannes ab, der jeden Abend ein oder zwei Unzen Cheddar aß und schreckliche Albträume hatte. In dem Moment, als er Käse aus seinem Speiseplan strich, wurde er auf wundersame Weise geheilt.

Nach Ansicht von Experten ist dieser Zusammenhang jedoch alles andere als nachweisbar. Wenn überhaupt, scheint Käse die Schlafqualität zu verbessern, zumindest laut einer Studie aus dem Jahr 2020 Internationale Zeitschrift für Umweltforschung und öffentliche Gesundheit . Die Psychologin und Schlafforscherin Theresa Schnorbach vermutet, dass dies auf das Vorhandensein von Tryptophan zurückzuführen sein könnte, einem Vorläufer von Melatonin, dem Hormon, das unserem Körper hilft, zu wissen, dass es Zeit zum Schlafen ist. Und während das Essen spät in der Nacht wahrscheinlich zu Schlafstörungen führt, wird die Wahl von Käse Ihre Träume nicht unbedingt beängstigender machen.

Mythos: Käse ist vegetarisch

Während Befürworter einer veganen Ernährung auf alles andere verzichten Käse auf pflanzlicher Basis Vegetarier möchten möglicherweise auch einige Mitglieder dieser Kategorie meiden, da dort eine Zutat namens Lab enthalten ist. Lab enthält Enzyme, die dabei helfen, die Milch zum Gerinnen zu bringen und sie im Wesentlichen in Käse umzuwandeln. Bei den meisten traditionellen Käseherstellungsverfahren wird die Substanz aus der Magenschleimhaut junger Wiederkäuer wie Kälber, Lämmer und Ziegen gewonnen. Um ihn (und das Fleisch) zu gewinnen, müssen die Jungtiere geschlachtet werden, weshalb der Käse nicht für den Verzehr durch Vegetarier geeignet ist.

Glücklicherweise gibt es noch andere Möglichkeiten. Einige Käsehersteller verwenden vegetarisches Lab, das aus Pflanzen wie Artischocken oder Disteln gewonnen werden kann. Es können auch mikrobielle Labe aus Schimmel oder Hefe verwendet werden. Die Gentechnik hat zu fermentiertem Lab geführt, das tierisches Lab nachahmt, indem es Bakterien, Pilze oder Hefen gentechnisch verändert, um die gleichen Verbindungen herzustellen. Milchsäurekäse wie einige Chèvres werden vollständig ohne Lab hergestellt. Wenn Sie jedoch aufgrund von Problemen mit tierischem Lab auf Käse verzichten, haben Sie Möglichkeiten.

Mythos: Rohmilchkäse ist gefährlich

Während Rohmilchkäse in Ländern wie der Schweiz, Italien und Frankreich ziemlich allgegenwärtig ist, verbieten strenge Gesetze in den USA den meisten Orten den Verkauf von Rohmilchkäse, der weniger als 60 Tage gereift ist. Dies hat bei vielen Verbrauchern zu der Annahme geführt, dass Rohmilchkäse, auch nicht pasteurisierter Käse genannt, unsicher sei. Aber das ist noch lange nicht die ganze Geschichte.

Der meiste in den USA verkaufte Käse wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Hierbei handelt es sich um einen Prozess, bei dem die Milch erhitzt wird, um alle Mikroben, einschließlich gefährlicher Krankheitserreger wie Listerien und E. coli, abzutöten. Doch die Frage, die wir uns stellen sollten, ist, wie diese Krankheitserreger überhaupt in die Milch gelangt sind.

In der Massentierhaltung in den USA werden viele Milchkühe unter schlechten Bedingungen gehalten, was zu einem Anstieg dieser und anderer Krankheitserreger führt. Daher ist eine Pasteurisierung erforderlich, um sie von Milch und Käse fernzuhalten. Aber wenn Rohmilch sauber und verantwortungsvoll hergestellt wird, ist sie genauso sicher, wenn nicht sogar sicherer, als pasteurisierte Milch. Der Geschmack von Rohmilchkäse, der alle guten Mikroorganismen behält, die ihn mit seinem Terroir verbinden, ist wirklich unvergleichlich mit pasteurisiertem Käse.

Mythos: Cheddar ist der meistverkaufte Käse in Amerika

Von hausgemachten Omeletts über Burger bis hin zu Mac and Cheese ist Cheddar auf dem amerikanischen Markt allgegenwärtig. Und das macht Sinn, auch wenn es nicht von hier stammt. Cheddar wurde im 12. Jahrhundert in England in und um das Dorf Cheddar in Somerset erfunden und gelangte bereits im 18. Jahrhundert nach Amerika. Bald wurde es auch ein lokaler Favorit. Die erste Käserei der Welt war eine Cheddar-Herstellungsanlage in New York, und heutzutage wird Cheddar im ganzen Land hergestellt.

Cheddar erfreut sich in den USA sicherlich großer Beliebtheit. Im Jahr 2011 kostete er pro Person fast 10 Pfund, so die Zeitschrift USDA . Im selben Jahr wurde er mit 11,5 Pfund pro Amerikaner zum zweitbeliebtesten Käse Amerikas, übertroffen von Mozzarella. Da Mozzarella der ideale Belag für Pizza ist, wie eine Umfrage ergab, Amerikas beliebtestes Essen, überrascht es nicht, dass die Hauptzutat des Gerichts ganz oben auf der Liste steht.

Mythos: Amerikanischer Käse ist kein echter Käse

In Plastik verpackte Scheiben leuchtend orangefarbenen amerikanischen Käses werden von Turophilen oft auf weniger verlockende Weise beschrieben. Einige erwähnen ihre Plastilin-Textur, ihre lange Haltbarkeit, ihre Neon-Farbpalette und ihr unnatürliches Schmelzvermögen als nur einige der Gründe, warum sie kategorisiert werden sollten , nicht als Käse, sondern als Käseprodukt. Aber während amerikanischer Käse tatsächlich andere Zutaten wie zugesetzte Milch, Sahne, Molke oder emulgierende Salze enthält, gibt es Argumente dafür, ihn Käse nennen zu dürfen.

Schmelzkäse hat seinen Ursprung nicht in Amerika, sondern in der Schweiz, wo zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung Käsereste zusammengeschmolzen wurden, um ein aus Käse gewonnenes Produkt herzustellen. Das Verfahren wurde 1916 von James Kraft perfektioniert und patentiert und brachte das Produkt nach Amerika, wo es heute am häufigsten in Verbindung gebracht wird. Heutzutage beginnt Schmelzkäse tatsächlich mit echtem Käse.

Natürlich ist nicht jeder amerikanische Käse gleich. Strenge Kennzeichnungsrichtlinien der Food & Drug Administration legen fest, was in vier Kategorien ähnlicher Scheibenkäseprodukte enthalten sein darf und was nicht. „Pasteurisierter Schmelzkäse“ ist derjenige mit der kürzesten Zutatenliste, da Käse mit Sahne, Wasser, Salz, Lebensmittelfarbe, Gewürzen und einem Emulgator kombiniert wird. Es handelt sich in vielerlei Hinsicht um die perfekte Zutat für Ihr Wohlbefinden gegrillte Käsesandwiches die ideale klebrige Textur.

Kalorienrechner

Boden:

Alter:

Wachstum (In Cm):

Gewicht (In Kg):

Das Maß Der Körperlichen Aktivität: Minimum Niedrig Durchschnitt Hoch Sehr Hoch

Berechnung

Senden Sie Mir Per E -Mail Auf Der Website Zeigen