Falsche Fakten über Butter, die Sie für wahr hielten

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Butter ist möglicherweise eines der häufigsten Lebensmittel Du wirst es jemals benutzen , aber es ist auch eines der am meisten missverstandenen. Mythen ranken sich um Butter, von ihrer Wirkung auf die Gesundheit über den Aufbewahrungsort bis hin zur Verwendung auf dem Staatsmarkt. Wenn Sie diese falschen Fakten kennen, können Sie ein besserer Bäcker werden und die Lebensmittelsicherheit besser verstehen – ganz zu schweigen davon, dass Sie eine bessere Vorstellung davon haben, was in Ihrem Haushalts-Sanitärsystem vor sich geht.

Wie bei vielen falschen Fakten über Lebensmittel kann das, was in einer Region falsch ist, in einer anderen wahr sein, und was bei einer Person funktioniert hat, funktioniert möglicherweise für eine Sekunde nicht. Hier geht es darum, Ihnen Informationen zu geben, die Sie auf Ihre Butter anwenden können, die für Ihr Leben und Ihren Wohnort geeignet ist. Und ja, der Wohnort spielt tatsächlich eine Rolle beim Umgang mit Butter. Hier sind einige falsche Fakten über Butter, die Sie für wahr hielten, und ein Blick darauf, was Sie wirklich wissen sollten.

Falsch: Sie müssen es gekühlt aufbewahren

Lassen Sie uns das hinter uns bringen: Nein, in vielen Regionen müssen Sie Butter nicht ständig gekühlt aufbewahren (für diejenigen unter Ihnen, die sich in heißeren Regionen aufhalten, wenden wir uns im nächsten Abschnitt an Sie). Sie können es nicht auf unbestimmte Zeit draußen aufbewahren, aber Sie können etwas gesalzene Butter ein bis zwei Tage lang in einem abgedeckten, undurchsichtigen Behälter in einer Küche aufbewahren, die kühler als 22 Grad Celsius ist. Machen Sie das übrigens nicht mit Margarine; Durch den Ölgehalt trennt es sich und zerfällt, wenn es weggelassen wird. Ein beliebter Container heißt a Butterglocke , das Wasser verwendet, um eine Versiegelung zu erzeugen; Eine undurchsichtige Butterdose sollte jedoch gut funktionieren.

Warum nur gesalzene Butter? Der Salzgehalt trägt zur Konservierung der Butter bei. Ungesalzene Butter hat diesen Vorteil nicht. Sie können ungesalzene Butter eine Zeit lang draußen lassen, etwa wenn Sie versuchen, sie weicher zu machen, aber egal Butter tatsächlich gelagert auf Ihrer Theke sollte gesalzen sein.

In vielen Bereichen falsch: Man kann es auf der Theke liegen lassen

Im Moment lacht jeder, der jemals im Sommer in Phoenix gelebt hat, über die Idee, Butter auf der Arbeitsplatte liegen zu lassen. In vielen Regionen können Sie Butter für kurze Zeit auf der Arbeitsplatte stehen lassen. Wenn Sie jedoch in einer Gegend leben, in der es in Ihrem Zuhause ziemlich heiß wird und es schwierig ist, es abzukühlen, bewahren Sie Butter im Kühlschrank auf. Dazu gehören Bereiche, in denen die Außentemperaturen so hoch sind, dass die Klimaanlage die Innenräume nicht so gut kühlen kann; Wenn es draußen 115 Grad hat, wird Ihr Zuhause wahrscheinlich keine niedrigen 70 Grad haben.

Besorgniserregend sind auch kühlere Regionen, in denen die Häuser keine Klimaanlage haben, an Sommernachmittagen aber dennoch Wärme speichern. Das heißt, wenn Sie die Butter weglassen und davon ausgehen, dass Ihr Zuhause den ganzen Tag über kühl sein wird, kann es sein, dass die Butter durch die Hitze am Nachmittag ranzig wird. Wenn Sie die Temperatur in Ihrer Küche nicht unter 70 Grad halten können – und in vielen Küchen wird es tagsüber nie so kühl – lassen Sie Butter nicht auf der Arbeitsplatte liegen.

Manchmal falsch: Der Salzgehalt macht keinen Unterschied

Ungesalzene und gesalzene Butter sind genau das, wonach sie klingen; einer enthält mehr Salz als der andere. Es gibt diese doppelten Mythen, die besagen, dass der Salzgehalt entweder keine Rolle spielt oder dass er immer wichtig ist. Sie sind beide manchmal falsch. Wenn Sie beispielsweise Buttertoast essen, können Sie für einen intensiveren Geschmack gesalzene Butter verwenden. Wenn Sie der Butter jedoch Zimtzucker hinzufügen, können Sie möglicherweise keinen salzigen Geschmack wahrnehmen, sodass der Salzgehalt keine Rolle spielt. Die Verwendung von ungesalzener Butter soll es Ihnen ermöglichen, die Salzmenge in einem Rezept zu kontrollieren, aber so viele Rezepte haben andere Geschmacksrichtungen, dass das Salz in der Butter in vielen Fällen möglicherweise nicht erkennbar ist. Beachten Sie, dass es Ausnahmen gibt, insbesondere bei der Verwendung einer großen Menge Butter; Verwenden Sie zum Beispiel ungesalzene Butter für den hausgemachten Zuckerguss.

Was viele Bäcker vielleicht nicht wissen, ist, dass der Salzgehalt den Feuchtigkeitsgehalt beeinflusst, der einen größeren Einfluss auf Backwaren hat als der Salzgehalt. Gesalzene Butter hat tendenziell mehr Feuchtigkeit, was die Textur der fertigen Backware beeinträchtigen kann – das Schlüsselwort dabei ist „kann“. Dies ist jedoch nicht immer der Fall, und wenn Ihre Backwaren auf der Bildung von Gluten basieren, ist der Effekt möglicherweise größer und Sie müssen ungesalzene Butter verwenden, um bessere Ergebnisse zu erzielen. Aber bei den typischen schnellgebackenen Keksen und Snack-Kuchen werden Sie vielleicht keinen großen Unterschied feststellen.

Erfrischend falsch: Aufgrund seines Fettgehalts ist es ein wirklich ungesundes Lebensmittel

Früher wurde Butter verunglimpft. Aufgrund der vielen darin enthaltenen gesättigten Fettsäuren galt es als Auslöser von Herzkrankheiten und allen möglichen körperlichen Beschwerden, und das Schlimmste war, dass der Verzehr zu einer Gewichtszunahme führen würde, so wurde allen erzählt. Stattdessen sollten die Menschen Margarine und Aufstriche mit Buttergeschmack essen. Dann, im Jahr 2014, erschien eine Studie, die zeigte, dass die Reduzierung von gesättigten Fettsäuren nicht dazu beitrug, das Risiko von Herzerkrankungen zu senken, und es stellte sich heraus, dass Butter nicht das Schlimmste auf dem Planeten war. (Mittlerweile stellte sich heraus, dass Margarine und diese Aufstriche tatsächlich schlimmer waren als ursprünglich angenommen.) Und obwohl Fett kalorienreicher ist als Eiweiß und Kohlenhydrate, waren sich Ernährungsberater und Ärzte einig, dass der bloße Verzehr von fetthaltigen Lebensmitteln wie Butter nicht bedeutet, dass man dazu bereit ist sei fett.

Die Vorstellung, dass Butter schlecht sei, ist eine falsche Tatsache, die sich nur langsam verflüchtigt. Allerdings schadet es Ihnen und den meisten Menschen nicht, ein wenig hochwertige Butter auf Ihrem Maiskolben oder Toast zu haben (wenn Sie unter einer Krankheit wie einer Milchallergie leiden, möchten Sie natürlich nichts essen). Es). Tatsächlich sorgt diese Butter dafür, dass Sie sättigende Fette in Ihre Ernährung aufnehmen, die Ihrem Körper helfen, richtig zu funktionieren. Suchen Sie nach Möglichkeit nach Bio-Butter oder Butter von grasgefütterten Kühen.

Sinnvollerweise falsch: Es ist ein völlig gesundes Lebensmittel, weil es ein vollwertiges Lebensmittel ist

Butter ist vielleicht nicht mehr das schlechteste Lebensmittel, aber Sie müssen trotzdem darauf achten, wie viel Sie davon essen. Butter wird heute als „echtes“ Lebensmittel mit einfachen Zutaten angesehen, etwas, das die Menschen schon gegessen haben, bevor es hochverarbeitete Lebensmittel gab. Ja, es ist ein leckeres Essen mit einer langen Geschichte, aber das bedeutet nicht, dass man viel davon essen sollte. Auch wenn gesättigte Fettsäuren nicht mehr als Ursache aller Übel angesehen werden, sollten Sie sie und Butter als Lebensmittel betrachten, die Sie in Maßen genießen sollten.

Diese Studie aus dem Jahr 2014 – die zeigte, dass gesättigte Fettsäuren nicht so schädlich sind, wie wir dachten – wurde kritisiert, weil sie nicht darauf geachtet hatte, was die Menschen anstelle von gesättigten Fettsäuren aßen, weil das, was sie stattdessen aßen, die Ergebnisse hätte beeinflussen können. Ein Kritiker wies darauf hin, dass jemand, der gesättigte Fettsäuren durch Zucker ersetzt, möglicherweise keine Veränderung des Herzkrankheitsrisikos bewirken würde, aber jemand, der gesättigte Fettsäuren durch Fisch und Olivenöl ersetzt, könnte eine Verbesserung des Herzkrankheitsrisikos bewirken. Während also etwas Butter als Teil einer ausgewogenen Ernährung in Ordnung sein sollte, sollten Sie diese Lebensmittel weiterhin in Maßen verzehren und darauf achten, dass Ihre übrige Ernährung so gesund wie möglich ist.

Ganz falsch: Butter wird aus minderwertiger Milch hergestellt

Woher kam diese falsche Tatsache? Hatte einmal jemand geschmacklose Butter und kam zu dem Schluss, dass nur so Butter hergestellt wird? Butter wird nicht aus minderwertiger Milch oder minderwertiger Sahne hergestellt. Das könnte sein, aber solche Sachen würden sich nicht verkaufen lassen. Die Qualität der Butter, die Sie haben, hängt von der Qualität der verwendeten Sahne ab. Um hochwertige Butter zu erhalten, die die Leute kaufen möchten, müssen Unternehmen also hochwertige Sahne verwenden. Wenn Sie eine Buttermarke probieren und sie für schrecklich halten, wechseln Sie zu einer anderen Marke.

Nun ist es wahr, dass der Prozess der Herstellung hochwertiger kommerzieller Butter nicht so einfach ist, wie es aussieht. Die Menge an Sauerstoff und Lichteinwirkung, die Lagertemperatur, der pH-Wert der Creme und andere Faktoren können zu schlechten Gerüchen und schrecklichem Geschmack führen. Unternehmen müssen diese Mischung genau richtig hinbekommen, um Butter herzustellen, die normal schmeckt und riecht. Aber jedes Unternehmen, das wirklich Butter verkaufen möchte, muss mit qualitativ hochwertigem Rahm beginnen.

Wir wünschten, das wäre nicht falsch: Die Temperatur der Butter spielt keine Rolle

Selbst der leidenschaftlichste Bäcker macht bei seinen Rezepten gelegentlich Abstriche. Manchmal möchten Sie sich einfach nicht mit allen Details befassen, weil Sie keine Zeit haben, darauf zu warten, dass sich diese Zutat erwärmt oder richtig abgekühlt ist. Das ist bis zu einem gewissen Grad akzeptabel, aber es stellt sich heraus, dass es nicht so toll ist, wenn es im Detail um Butter geht. Oder genauer gesagt, die Temperatur der Butter . Wenn Sie in einem Rezept sehen, dass kalte, weiche, zimmerwarme oder eine andere Buttertemperatur erwähnt wird, befolgen Sie diese Anweisungen nach besten Kräften. Das Rezept erwähnt die Temperatur der Butter aus einem bestimmten Grund, und nein, es soll Sie nicht stören.

Die Temperatur der Butter beeinflusst, wie gut sie die Luft speichert, was sich wiederum auf die Dichte des fertigen Lebensmittels auswirkt. Es ermöglicht ein sanfteres oder gröberes Mischen; Beispielsweise können Sie mit zimmerwarmer Butter die Zutaten gründlicher vermischen und einen glatteren Teig erhalten, während kalte Butter in einem Teig beim Backen des Teigs nicht so schnell schmilzt. Das ist entscheidend für Kekse, die dick und nicht dünn und ausgebreitet sein sollen. Wenn Sie für ein Rezept Butter mit der falschen Temperatur verwenden, ist das Ergebnis möglicherweise immer noch essbar und schmeckt immer noch gut, sieht aber anders aus und hat wahrscheinlich eine andere Textur oder ein anderes Mundgefühl.

Falsch, wenn Sie einen Gefrierschrank haben: Butter muss schnell aufgebraucht sein

Besorgen Sie sich im Supermarkt eine Packung Butter und Sie werden sehen, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum oft gar nicht so weit entfernt liegt. Angesichts der Tatsache, dass in vielen Packungen Butter etwa ein Pfund davon enthalten ist, scheint es, als hätten Sie nicht viel Zeit, um die gesamte Menge aufzubrauchen. Im Kühlschrank aufbewahrte Butter sollte etwa sechs bis neun Monate haltbar sein, Sie können diese Lebensdauer jedoch problemlos verlängern, indem Sie den größten Teil der Butter in den Gefrierschrank werfen. Das sollte noch sechs (ungesalzen) bis zwölf (gesalzen) Monate dauern, bevor die Qualität abnimmt.

Ein Wort zur Vorsicht: Solange die Butter erhalten bleibt 0 Grad Fahrenheit Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit sollte es nicht schlecht werden, egal wie lange man es im Gefrierschrank lässt. Allerdings kann sich die Qualität verschlechtern und selbst Butter kann beim Auftauen nach längerer Zeit im Gefrierschrank unansehnlich werden. Wenn Sie Butter in den Gefrierschrank legen, markieren Sie die Verpackung mit dem Datum und planen Sie, sie innerhalb eines Jahres, wenn nicht sogar früher, zu verbrauchen.

Falsch: Beim Backen muss europäische Butter verwendet werden

Europäische Butter enthält mehr Butterfett als amerikanische Butter (etwa 82 % bis 86 % bei europäischer und etwa 80 % bei amerikanischer) und weniger Wasser. Dies ist eine großartige Butter für laminierten Teig. Es eignet sich auch gut als Brotaufstrich für einen Snack, da es so gut weich wird. Die Verwendung europäischer Butter in einem nichteuropäischen Rezept kann jedoch katastrophal sein, da der höhere Butterfett- und geringere Feuchtigkeitsgehalt dazu führen kann, dass Ihre Backwaren übermäßig fettig und auf schlechte Weise krümelig werden. Der King Arthur Baking Company testete ein Shortbread-Rezept, indem er eine Charge mit amerikanischer Butter der Güteklasse AA und eine weitere mit europäischer Butter herstellte und die Runden dann zwei Stunden lang auf Bastelpapier liegen ließ. Bei der europäischen Butterversion trat viel mehr Fett aus als bei der AA-Version und die Konsistenz veränderte sich.

Es kommt nur dann wirklich darauf an, ob Sie europäische Butter verwenden, wenn das Rezept, das Sie zubereiten, aus Europa stammt – also mit europäischer Butter geschrieben und getestet wurde. Die Zutatenmengen werden unter der Annahme berechnet, dass die von Ihnen verwendete Butter einen höheren Fettgehalt hat. Wenn Sie etwas aus einem in den USA erstellten und getesteten Kochbuch oder Food-Blog backen, sollten Sie US-Butter verwenden. Ein Redditor hat Ratschläge zur Konvertierung gefunden von der Bäckerexpertin Stella Parks: Pro 1 Tasse Butter „versuchen Sie, die Buttermenge um einen Esslöffel/16 g[rams] zu reduzieren, und geben Sie dann während der Aufrahmphase 1 Esslöffel/16 g[rams] Wasser zur Butter/zum Zucker hinzu. Sollte sein den Unterschied ausgleichen.

Größtenteils falsch: Sie können anstelle von weicher oder geschnittener Butter auch geschmolzene Butter verwenden

Bei vielen Backrezepten müssen Sie Butterstücke hineinschneiden, und wenn Sie aus irgendeinem Grund nicht so begeistert vom Backen sind, kann dieser Schritt bestenfalls nervig sein. Der Teig wird krümelig und klebrig, die Hände werden fettig und die Arme ermüden. Eine von einigen empfohlene Abkürzung besteht darin, die Butter zu schmelzen und schnell unterzumischen. Das kann in begrenzten Fällen funktionieren, wenn Sie nur versuchen, etwas wie einen Streuselbelag zusammenzubinden. Aber geschmolzene Butter erzeugt eine andere Textur als weiche Butter. Wenn Sie ein Rezept haben, bei dem weiche Butter in die Hauptmasse eines Rezepts gemischt werden muss (z. B. ein Teig anstelle eines Belags), bleiben Sie bei weicher Butter, um die richtige Konsistenz zu erhalten.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Butter so weich zu machen, dass Sie sie hineinschneiden können, schmelzen Sie sie nicht. Wenn es weich genug zum Schneiden ist, probieren Sie es zuerst aus. Je mehr Oberfläche warmen Temperaturen ausgesetzt ist, desto schneller wird die Butter weich. Sie können versuchen, Butter zu reiben, aber achten Sie auf Ihre Hände und lassen Sie die Butter nicht ausrutschen. Das Erhitzen in der Mikrowelle kann schwierig sein, da dies normalerweise dazu dient, Butter zu schmelzen, anstatt sie weich zu machen. Ein paar Sekunden bei sehr geringer Leistung, etwa bei der Auftaustufe von 30 %, können jedoch hilfreich sein.

Leider falsch: Butterskulpturen werden aus fester Butter geschnitzt

Butterskulpturen sind auf Staatsmessen und anderen Ausstellungen ein alltäglicher Anblick, und der Anblick der in komplizierte Muster geschnitzten Butter hat viele Zuschauer in seinen Bann gezogen. Es stellt sich jedoch heraus, dass die meisten dieser Skulpturen nicht nur aus Butter bestehen. So enttäuschend das auch sein mag, es macht Sinn und die Bildhauer gehen ziemlich offen damit um. Das CBC interviewte einen Bildhauer, der sagte, dass Butter im Gegensatz zu Eis keine wirklich stabile Form habe. Die Butter kann herunterfallen und wenn die Skulpturen größer werden, ist Unterstützung notwendig. Daher stellen Bildhauer darunter liegende Strukturen aus Schaumstoff und anderen Materialien her und überziehen diese dann mit Butter. Die kleinsten Details werden immer noch von Hand geschnitzt, und kleinere Skulpturen können vollständig aus Butter hergestellt werden. Aber die großen Spektakel, die man auf Messen sieht? Diese haben normalerweise einen Kern aus etwas Festem.

Wenn Sie sich übrigens Sorgen darüber machen, dass bei diesen Wettbewerben Lebensmittel verschwendet werden, ist das kein Grund zur Sorge. Die verwendete Butter ist aus verschiedenen Gründen meist ungenießbar und wird nach der Veranstaltung oft wieder recycelt. Auf der New York State Fair zum Beispiel entnehmen Mitglieder der Master Gardeners-Gruppe der Cornell Cooperative Extension die Butter und bringen sie zu einem örtlichen Bauernhof, wo die Butter in einen Fermenter gegeben, in Strom umgewandelt und wieder in die lokale Landwirtschaft eingespeist wird Elektrizitätsnetz.

Dringend falsch: Butter einfach mit heißem Wasser in den Abfluss spülen

Butter schmilzt in heißem Wasser und erstarrt in kaltem Wasser. Wenn Sie Butter mit heißem Wasser in den Abfluss spülen, schmilzt sie und verschwindet. Sobald es jedoch durch den Abfluss etwas in kühlere Gebiete gelangt ist, wo das Wasser etwas Wärme verloren hat, verfestigt es sich wieder und bleibt an den Rohrwänden haften. Mit der Zeit bildet sich daraus eine das Rohr verstopfende Masse, die nur sehr schwer aufzubrechen ist.

Es ist verständlich, warum die Leute denken, es sei in Ordnung, das Zeug mit heißem Wasser herunterzuspülen. Wenn Sie Butter in den Abfluss laufen lassen, empfiehlt es sich in der Regel, das heiße Wasser aufzudrehen und laufen zu lassen, wobei Sie häufig etwas fettlösendes Spülmittel hinzufügen. Das liegt nicht daran, dass heißes Wasser das Problem löst; Das liegt daran, dass es zu diesem Zeitpunkt unmöglich ist, die gesamte Butter aus dem Abfluss zu entfernen. Daher ist es besser, heißes Wasser laufen zu lassen als gar nichts.

Wischen Sie vor dem Abwaschen so viel Butter und Fett wie möglich mit einem Papiertuch ab und werfen Sie es in den Müll. Wenn Sie heiße geschmolzene Butter entfernen müssen, lassen Sie sie abkühlen, kratzen Sie den Großteil davon in den Mülleimer und schrubben Sie den Rest dann mit Backpulver ab, das Sie dann in den Mülleimer werfen sollten. Wenn Sie ein Stück Butter entsorgen müssen, werfen Sie es weg. Kompostieren Sie Butter nicht, da sie Schädlinge anlocken und beim Zerfall unangenehm riechen kann.

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