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Pidan-Eier haben viele Namen, aber sie werden am häufigsten genannt Eier aus dem Jahrhundert oder 100 Jahre alte Eier auf Englisch. Und obwohl sie auf jeden Fall alt aussehen, sind sie noch lange nicht hundert Jahre alt. Man sieht sie oft in Restaurants und auf chinesischen Festen, sie werden wegen ihres einzigartigen Geschmacks gefeiert und gelten als Delikatesse. So beliebt sie auch sind, diese Eier stammen nicht aus kleinen Privatküchen in ganz China, sondern aus Massenproduktionsfabriken. Und der Prozess ist, gelinde gesagt, unglaublich.
Zunächst werden alle gereinigten Eier mit einem Licht überprüft, um sicherzustellen, dass im Prozess keine entwickelten oder befruchteten Eier verwendet werden. Für Jahrhunderteier können entweder Enten-, Wachtel- oder Hühnereier verwendet werden. Anschließend werden sie in einer alkalischen Marinade eingelegt und vollständig versiegelt, um anschließend einige Monate reifen zu können. Sie werden in einer Marinade aus Salz, Branntkalk, Asche und Ton eingelegt laugengetränkt Konservierungsmethoden, die in vielen Kulturen und Küchen Anwendung finden. In einem Video einer Eierfabrik aus einem Jahrhundert schienen die Eier in mehrere industriegroße Bottiche aus verschiedenen Tonfarben gelegt zu werden, die vermutlich alle die Branntkalk- und Aschebestandteile enthielten, um eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten und zu verhindern, dass Sauerstoff und andere Verunreinigungen während des Betriebs in das Innere gelangen es findet eine chemische Reaktion statt.
Der Ton ist erst der Anfang
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Wenn die Eier ihre Tonbehandlung abgeschlossen haben, werden sie von Fabrikarbeitern, die Eierlöffel aus Draht schwingen, vorsichtig über eine mit Reishülsen verkrustete Rutsche geführt. Dies verleiht den Eiern eine markante letzte Schicht und stellt sicher, dass der noch feuchte Ton die Eier nicht verklumpt und eine Trennung unmöglich macht. Anschließend werden die Eier in einen riesigen Trockenraum gebracht, wo sie monatelang reifen können. Während dieser Zeit reagiert der Tonüberzug mit den Proteinen und Fetten des Eies. Im Gegensatz zu einer typischen sauren Beizlösung ist die Tonmarinade alkalisch, wodurch das Ei wiederum alkalisch wird.
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Nachdem die Eier ein Jahrhundert lang im Trockenraum vollständig ausgehärtet sind, können sie wieder abgezogen werden, um ein gallertartiges, klebriges Ei zum Vorschein zu bringen. Die Färbung kann zwischen den Eierfabriken des Jahrhunderts variieren und reicht von pastellgelben Weißtönen und goldenem Eigelb bis hin zu tief bernsteinfarbenen Weißtönen mit grün-schwarzem Eigelb – der Farbunterschied wird im Video nicht berücksichtigt, aber gemäß Lecker aus China , es hängt davon ab, ob die Eier während des Reifeprozesses vakuumversiegelt wurden oder nicht.
Der Geschmack scheint unabhängig von der Farbe gleich zu bleiben. Nach diesem monatelangen Prozess des Eintauchens und Fermentierens in Ton werden die Jahrhunderteier noch in ihren Reishülsen verschickt und verkauft. Zum Essen brechen Sie einfach die Schale auf und ziehen die Schichten vorsichtig ab, um das ausgehärtete, geleeartige Ei zum Vorschein zu bringen – kein zusätzliches Kochen erforderlich. Sie werden normalerweise mit Reis serviert, weicher Tofu , oder pur genossen.
