Nichts geht über frischen Knoblauch. Nein im Ernst. Vielleicht mögen einige Leute und alle Vampire den Geruch nicht, aber dieses Aroma von frisch gehacktem Knoblauch hat etwas, das Sie einfach zuversichtlich macht: Dieses Essen wird gut und würzig.
Und wir geben es zu: Knoblauch hacken kann zeitaufwändig sein. Wenn Sie keine narrensichere Schneidemethode haben, könnten Sie am Ende hoffnungslos an unregelmäßig großen kleinen Knoblauchstücken hacken. Aber auch schlecht gehackter Knoblauch ist besser als die Alternative: gehackter Knoblauch aus dem Glas oder, wie wir es gerne nennen, Knoblauch im Fegefeuer. Dieser Knoblauch ist teuer, ölig und weiß wirklich nicht, was er sein will. Als Menschen haben wir alle Identitätsprobleme, aber Knoblauch sollte nicht: Roher Knoblauch sollte scharf, bitter und aromatisch sein, und ehrlich gesagt liefert das Zeug aus dem Glas nichts. Es mag einfacher erscheinen – kein Hacken – und es dauert länger, aber es fehlt ihm an Geschmack (via MeineRezepte ).
Wann Die Küche Redakteurin Sheela Prakash verglich gehackten Knoblauch im Glas mit mehreren anderen Formen, wie gefrorenen Würfeln und vorgeschälten Nelken, wobei das Püree in einem Glas ziemlich niedrig eingestuft wurde. Warum? Prakash bemerkte einen abgestandenen, gedämpften Geschmack. Und wenn nicht wegen des Geschmacks, warum sonst würden Sie Knoblauch essen? Wir tun es nicht gerade, um gut zu riechen. Entscheiden Sie sich für frischen Knoblauch: Wenn das Hacken zu schwierig ist, können Sie unterwegs einige Abkürzungen verwenden. Wir haben dich.
Zerkleinern, in Scheiben schneiden oder im Ganzen braten
Als Faustregel gilt: Knoblauch schmeckt je nach Schnitt unterschiedlich. (Wortspiel ist nicht beabsichtigt.) Wenn Sie Knoblauch zerkleinern oder zu einer Paste hacken, setzen Sie einige sehr intensive Aromen frei.
Gehackte Nelken 'verteilen mehr Geschmack in einem Gericht und sind perfekt in Saucen und Marinaden', so Claudia Sidoti, Küchenchefin bei Hello Fresh (via ISS das ). Wenn Sie sich die Zeit nehmen, Ihren Knoblauch frisch zu hacken, laden Sie Ihre Tomatensauce oder das Pfannengericht mit pikantem Geschmack und nicht langweiligem, glattem Zeug aus einem Glas.
Davon abgesehen, wenn Hacken nicht dein Ding ist, gibt es viele Rezepte, die Knoblauch in anderen Formen erfordern. Das Rösten ganzer Knoblauchzehen bietet eine süßere, mildere Geschmacksbasis für gebratenes Hühnchen oder Garnelen (via New York Times ). Wenn du den Knoblauch in dünne Scheiben schneidest, kannst du ihn zu kleinen goldbraunen Geschmacksstücken für ein Nudelgericht erhitzen (via Episch ). Wenn Sie sich für das Glas mit vorgehacktem Knoblauch entscheiden, schränken Sie Ihre Möglichkeiten ein und setzen sich jedes Mal dem gleichen geschmacklosen Brei aus.
Zerschmettere es, hacke es, vermische es
Wenn Sie wirklich nervös sind, frischen Knoblauch zu zerkleinern, sollten Sie ihn laut zerdrücken Episch . Wenn Sie die Gewürznelke mit einem breiten Messer zerdrücken, können Sie die Gewürznelke leichter schälen. es wird auch den Prozess beginnen, den Knoblauch in kleine Stücke zu brechen. Sobald Sie die Enden abschneiden und die Haut abziehen, sind Sie im Geschäft. Schwingen Sie Ihr Messer vorsichtig in die Gewürznelke, bis die Stücke ganz einfach klein genug sind für den 'gehackten' Look, den Sie erzielen möchten. Wenn Sie noch weiter gehen und eine Paste herstellen möchten, hacken Sie weiter, fügen Sie etwas grobes Salz hinzu, um Reibung zu erzeugen, und reiben Sie Ihre Messerklinge buchstäblich über das Schneidebrett, als würden Sie versuchen, Ihre frische Knoblauchzubereitung zu zerdrücken.
Wir werden nicht lügen: Dieser Pastenteil kann eine Menge mühsamer Messerzertrümmerung erfordern. Wenn Sie eine frische, schnelle Knoblauchpaste für eine Marinade oder eine Aioli wünschen, geben Sie Ihre geschälten Nelken einfach mit etwas Salz in die Küchenmaschine. Es mag sich wie Betrug anfühlen, aber es funktioniert gut: Da der Knoblauch frisch pulverisiert und nicht in einem Glas oder einer Tube verpackt ist, behältst du diesen Intensitätsschub (via Herrlicher Tisch ). Und Ihre Finger werden kaum klebrig. Win-Win.
Erfrische deine Gesundheit mit den frischen Sachen
Knoblauch wird seit langem für seine gesundheitlichen Vorteile gepriesen. Die alten Ägypter, die zum Bau der Pyramiden eingezogen wurden, verwendeten Knoblauchrationen, um ihr Immunsystem und ihre körperliche Stärke zu stärken, so Wie Dinge funktionieren . Aber dieser Knoblauch hätte möglicherweise nicht so effektiv gewirkt, wenn er in Gläsern gewesen wäre – oder in den winzigen Knoblauchgräbern, die die alten Ägypter wahrscheinlich benutzt hätten.
Die American Chemical Society erklärt, dass Knoblauch dank seines Allicingehalts berühmt dafür ist, Mikroben abzuwehren, die auch Blutgerinnsel und Krebs bekämpfen können (via ( Wissenschaft täglich ). Im Jahr 2008 fanden Forscher heraus, dass die Allicinspeicher drastisch abnahmen, wenn gehackter Knoblauch in Wasser oder Öl gelagert wurde – wie es bei vielen Knoblauchflaschen der Fall ist – was seine antibakteriellen Fähigkeiten verringerte. Wenn der Knoblauch in Wasser bei Raumtemperatur aufbewahrt wurde, wurde die Allicinmenge innerhalb von sechs Tagen halbiert. Pflanzenöl brauchte weniger als eine Stunde, um den Allicinspiegel zu halbieren. Obwohl selbst der abgebaute Knoblauch potenziell gesundheitliche Vorteile bringen würde, scheint frischer besser zu sein. Gemäß Nordwestliche Medizin , wenn Sie die Vorteile von Allicin nutzen möchten, geht nichts über frischen Knoblauch, nicht einmal Nahrungsergänzungsmittel.
