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Vom Thunfischauflauf bis zum Thunfischsalat-Sandwich gibt es viele klassische Hausmannskostgerichte, die auf Thunfischkonserven basieren. Fisch gilt im Allgemeinen als gesundes Lebensmittel; Die FDA empfiehlt, dass nicht schwangere Erwachsene „mindestens“ 8 Unzen Meeresfrüchte pro Woche essen, während schwangere oder stillende Personen 8 bis 12 Unzen konsumieren sollten. Thunfischkonserven im Lebensmittelgeschäft ist eine der am einfachsten zuzubereitenden Fischarten, da er bereits gekocht ist. Es gibt jedoch einige Thunfischkonserven, die gesünder sind als andere, und das liegt vor allem am Quecksilbergehalt.
Die FDA sagt, dass schwangere und stillende Menschen zwei bis drei „Best Choices“-Fische pro Woche oder nur eine Portion „Good Choices“-Fische essen sollten. Des Thunfisch in der Dose Bei den verfügbaren Optionen hat leichter Thunfisch in Dosen den niedrigsten Quecksilbergehalt. Von der FDA wird er als Fisch der „besten Wahl“ eingestuft. Dann gibt es noch Gelbflossen-Thunfisch in Dosen und Weißen Thunfisch in Dosen, die „gute Entscheidungen“ sind. Für Kinder empfiehlt die FDA lediglich den Verzehr von zwei Portionen pro Woche aus der „Best Choices“-Liste und gibt keine Richtlinien dafür an, wie viele Portionen „Good Choices“-Fisch sicher sind. Großaugenthun sollte von beiden empfindlichen Populationen am besten gemieden werden, da er zu den höchsten Quecksilberwerten zählt. Wenn Ihre Familie häufig Thunfisch isst und Sie Kinder haben oder schwanger sind oder stillen, ist es möglicherweise am besten, den Weißen Thunfisch und den Gelbflossenthunfisch in der Dose im Regal zu lassen und sich stattdessen die meiste Zeit für leichten Thunfisch in der Dose zu entscheiden.
Quecksilbergehalt im Thunfisch
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Warum variiert der Quecksilbergehalt zwischen verschiedenen Arten von Thunfischkonserven? Dies hängt von der Größe und Lebensdauer der verschiedenen Thunfischarten sowie davon ab, wie sich Quecksilber im Allgemeinen in Lebewesen ansammelt. Obwohl Quecksilber ein natürlich vorkommendes Element ist, kann die Verschmutzung auch zu einem Anstieg des Quecksilbergehalts in Gewässern führen. Pflanzen und Tiere am unteren Ende der Nahrungskette absorbieren dieses Quecksilber und werden von kleinen Fischen gefressen, die von mittelgroßen Fischen gefressen werden, die wiederum von großen Fischen gefressen werden. Aber das Quecksilber verschwindet nie – in jedem dieser Fälle reichert es sich einfach im Körper des Verbrauchers an. Das gilt sogar für uns Menschen, wenn wir essen Fisch mit hohem Quecksilbergehalt .
Das heißt, je größer ein Fisch ist, desto mehr Quecksilber enthält er wahrscheinlich, da er sein Leben lang große Mengen kleinerer, mit Quecksilber gefüllter Fische gefressen hat. (Dies bedeutet auch, dass ältere Fische tendenziell einen höheren Quecksilbergehalt aufweisen.) Da Großaugenthun groß ist und eine lange Lebensdauer hat, enthält er mehr Quecksilber als andere Thunfischarten und ist damit einer der beliebtesten Thunfischarten FDA „Zu vermeidende Entscheidungen“. Zum Glück sind die meisten Thunfischsorten in Dosen für viele Menschen unbedenklich. Aber schwangere oder stillende Menschen und Kinder, die vorsichtiger sein müssen, wie viel Quecksilber sie zu sich nehmen, greifen am sichersten zu hellem Thunfisch aus der Dose, der von den verschiedenen Thunfischkonserven den niedrigsten Quecksilbergehalt aufweist. Die guten Nachrichten? Normalerweise ist es auch das günstigste.
Warum Kinder nicht zu viel Thunfisch essen sollten
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Quecksilber kann für Kinder besonders giftig sein, und einige Thunfischarten enthalten einen höheren Quecksilbergehalt als andere. In einigen Gebieten, in denen die lokale Bevölkerung für den Großteil ihrer Ernährung auf Fischfang angewiesen ist, kam es bei bis zu 17 von 1.000 Kindern zu kognitiven Beeinträchtigungen aufgrund des Verzehrs von quecksilberhaltigem Fisch (via). Weltgesundheitsorganisation ). Auch kleinere Fische und Schalentiere, die in Gewässern leben, die mit Quecksilber aus Industrieabfällen verunreinigt sind, bergen ein hohes Risiko.
Da sich Kinder noch in der Entwicklung befinden, kann der Kontakt mit einem giftigen Metall wie Quecksilber schädliche Auswirkungen haben und zu Beeinträchtigungen des Zentralnervensystems führen. Zu den Symptomen können Zittern, Gedächtnisverlust, neuromuskuläre Effekte und mehr gehören. Die geringe Statur von Kindern bedeutet auch, dass kleinere Mengen Quecksilber auf Kinder größere Auswirkungen haben als auf Erwachsene. Der Verzehr von Meeresfrüchten ist die häufigste Ursache für die Belastung von Kindern mit organischem Quecksilber. Deshalb die FDA ist so sorgfältig darauf bedacht, Kindern unter 11 Jahren nur zwei Portionen Meeresfrüchte aus der „Best Choices“-Liste pro Woche zu empfehlen, die leichten Thunfisch aus der Dose (einschließlich Echten Bonito) umfasst und Weißen Thun, Gelbflossenthun und Großaugenthun ausschließt.
Warum Schwangere und Stillende auf zu viel Thunfisch verzichten sollten
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Bei aller Gefahr, die Quecksilber für Kinder mit sich bringt, ist es für Föten, Neugeborene und Säuglinge sogar noch giftiger. Das bedeutet, dass jede schwangere oder stillende Person vorsichtig sein sollte, wie viel Thunfisch sie isst, insbesondere wenn sie sich nicht immer für leichten Thunfisch aus der Dose entscheidet. Von einer schwangeren Person aufgenommenes organisches Quecksilber gelangt nicht nur in den Körper des Fötus, sondern kann auch über die Muttermilch übertragen werden.
Im Mutterleib kann organisches Quecksilber (wie das im Thunfisch), das die schwangere Person zu sich nimmt, durch die Plazenta in den Fötus gelangen, der noch keine Möglichkeit entwickelt hat, es auszuscheiden. Eine pränatale Quecksilberexposition wird mit einem niedrigeren Intelligenzquotienten, niedrigeren Testergebnissen, neurokognitiven Defiziten und neuromotorischen Behinderungen in Verbindung gebracht. Deshalb werden schwangere und stillende Menschen von der informiert FDA wöchentlich nur zwei bis drei Portionen Fisch aus der „Best Choices“-Liste oder nur eine Portion aus der „Good Choices“-Liste zu essen. Schwangere oder stillende Menschen, die häufig Thunfisch essen, sollten sich an leichten Thunfisch aus der Dose halten, da sie nur eine Portion Weißen Thunfisch oder Gelbflossenthun aus der Dose zu sich nehmen dürfen.
