Cremige Spargel-Kartoffel-Suppe

Zutaten

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra plus 1 1/2 Esslöffel, geteilt

• 1 mittelgroße Schalotte, gehackt

• 3 Tassen natriumarme Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe

• 1 Pfund Spargel, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten

• 1 Tasse gewürfelte geschälte Kartoffel

• 2 Teelöffel zubereiteter Meerrettich oder nach Geschmack

• ¼ Teelöffel Salz

• 1 Tasse Vollkorn-Landbrotwürfel (1/4 Zoll)

• Geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Richtungen

1. 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte hinzufügen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie weich ist. Brühe, Spargel, Kartoffeln, Meerrettich und Salz hinzufügen; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit einem Stabmixer oder in einem normalen Mixer pürieren. (Seien Sie vorsichtig, wenn Sie heiße Flüssigkeiten pürieren.)

2. In der Zwischenzeit die restlichen 1 1/2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie Brotwürfel hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 3 bis 5 Minuten lang, bis sie braun und knusprig sind.

3. Servieren Sie die Suppe nach Belieben mit Croutons und Frühlingszwiebeln.

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