Bloomberg/Getty Images Was ist der wahre Grund, warum Wasabi so viel kostet? In einem Artikel über Wasabi, der im Dezember 2020 veröffentlicht wurde, Barrons sprach mit Toshiya Matsushita, einem Sushi-Koch im Zentrum von Tokio, der jeden Tag eine Wurzel durchmacht. Dabei gibt er auch über 700 US-Dollar aus für Wasabi jeden Monat.
Einige mögen vermuten, dass der lächerliche Preis, den diese Wurzel verlangt, auf die anhaltende Coronavirus-Pandemie zurückzuführen ist, die den Anbau oder die Lieferkette des Wasabis irgendwie stört. Dies mag zwar bis zu einem gewissen Grad stimmen, aber BBC berichtete, dass ein Kilo Wasabi, was etwas mehr als zwei Pfund entspricht, im Jahr 2014 160 US-Dollar einbrachte. A 2019 Hektik Artikel legt den Preis für den gleichen Betrag auf 250 US-Dollar fest. Wasabis extremer Preis, der dazu führte, dass Barrons die Wurzel „grünes Gold“ zu nennen, ist dann ziemlich normal.
Solche Kosten werden jedoch normalerweise nicht in der Rechnung in einem Restaurant berücksichtigt. Das liegt daran, dass der Wasabi, der in einem Sushi-Restaurant angeboten wird, auch eine Art Wasabi-Ersatz ist Wasabipulver oder Meerrettichrad . Toshiya Matsushitas Entscheidung, so viel für Wasabi auszugeben, ist also eine proaktive Entscheidung, mehr für Qualität zu bezahlen: '[Imitation Wasabi] fühlt sich pudrig an und hat nicht viel Geschmack', erklärte er.
Echter Wasabi kostet einiges mehr
Bloomberg/Getty Images Der Grund, warum Wasabi so teuer ist – und auch der Grund, warum alle nur so tun, als wäre die grüne Paste, die zu Sushi serviert wird, Wasabi – ist das Wasabi ist die am schwersten anzubauende kommerzielle Pflanze der Welt . Zu diesem Zweck, Geschäftseingeweihter erklärt, dass es ständig fließendes Quellwasser erfordert und einen Temperaturbereich von nur 46 bis 68 Grad Fahrenheit bewältigen kann. Außerdem erfordert Wasabi ein bestimmtes Maß an Feuchtigkeit und Nährstoffen, da sonst die Ernte ausfällt. Mit anderen Worten, es wächst natürlich an Gebirgsbächen, aber die Wiederherstellung einer solchen Umgebung in großem Maßstab ist kostspielig.
Meerrettich beweist jedoch eine andere Geschichte. In einem Artikel darüber, wie man seinen eigenen Meerrettich anbaut (der bereits darauf hindeutet, dass er viel einfacher anzubauen ist als Wasabi), Guter Haushalt beschreibt die Faktoren, die einen guten Meerrettich-Anbauplatz ausmachen, wie folgt: 'Meerrettich gedeiht in voller Sonne, verträgt aber leichten Schatten. Was den Boden angeht, kann Meerrettich fast alles vertragen, außer ständig durchnässte Bedingungen.' Der Anbau von Meerrettich ist also das genaue Gegenteil des präzisen, preisintensiven Prozesses hinter Wasabi. Während Chefkoch Matsushita für echten Wasabi bezahlt, ist die Tatsache, dass viele andere Meerrettich färben, durchaus verständlich.
