Chicken Inasal (gegrilltes Hähnchen)

Foto: Jenny Huang

Aktivzeit: 40 Min. Marinierzeit: 8 Std. Gesamtzeit: 8 Std. 40 Min. Portionen: 8 Nährwertprofil: Milchfrei, Eifrei, Glutenfrei, Herzgesund, proteinreich, kohlenhydratarm, kalorienarm, nussfrei, sojafreiSpringe zu den Nährwertangaben

Zutaten

Huhn

1 Tasse Kokosessig (siehe Tipp) oder Apfelessig
½ Tasse Calamansi-Saft (siehe Tipp) oder Zitronensaft
½ Tasse Selterswasser mit Zitronen-Limetten-Geschmack
¾ Tasse gehacktes frisches Zitronengras
¼ Tasse hellbrauner Zucker
2 Esslöffel zerhackter Knoblauch
2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
1 ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer
anthony bourdain kerl fieris
1 Teelöffel Salz
3 Pfund Hähnchenstücke mit Knochen
¼ Tasse Atsueteöl (siehe Tipp)

Soße

6 Esslöffel Kokosessig (siehe Tipp) oder Apfelessig
2 Teelöffel gehacktes Thai-Chili
2 Teelöffel zerhackter Knoblauch
2 Teelöffel gehackten Schalotten
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel gemahlener Pfeffer

Richtungen

So bereiten Sie Hühnchen zu: 1 Tasse Essig, Calamansi-Saft (oder Zitronensaft), Selters, Zitronengras, brauner Zucker, 2 Esslöffel Knoblauch, Ingwer, 1 1/2 Teelöffel Pfeffer und 1 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Eine halbe Tasse Marinade zum Begießen aufbewahren. Geben Sie das Hähnchen in die Schüssel und massieren Sie die Marinade hinein. Decken Sie das Hähnchen und die beiseite gelegte Marinade ab und stellen Sie es separat 8 Stunden lang in den Kühlschrank.
Wenn Sie zum Kochen bereit sind, heizen Sie die Hälfte des Grills auf mittlere bis hohe Stufe vor; Lassen Sie die andere Hälfte unbeheizt. Atsuete-Öl in die beiseite gestellte Marinade einrühren.
Nehmen Sie das Huhn aus der Marinade (entsorgen Sie die Marinade). Das Hähnchen auf dem unbeheizten Teil des Grills 20 Minuten garen. Wenden und kochen, dabei häufig mit der beiseite gestellten Marinade begießen, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, ohne den Knochen zu berühren, 165 °F anzeigt, weitere 10 bis 15 Minuten.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Essig, Chili, Knoblauch, Schalotte, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Hähnchen mit der Soße servieren.

Tipps

Kokosessig wird aus dem Blütennektar der Kokospalme hergestellt und ist mild, mit einem leicht süßen, kokosartigen Nachgeschmack. Es ist ein Grundnahrungsmittel in ganz Südostasien und Teilen Indiens. Verwenden Sie es in Marinaden und Dressings oder zur Zubereitung von eingelegtem Gemüse.

Calamansi ist ein säuerlicher und blumiger Verwandter der Kumquat und die vorherrschende Zitrusfrucht, die in der philippinischen Küche verwendet wird. Suchen Sie nach abgefülltem oder gefrorenem Saft. Limetten- oder Zitronensaft kann ersetzt werden.

Atsueteöl, auch Annatto- oder Achioteöl genannt, verleiht Rezepten eine rote Farbe und einen nussigen Geschmack. Um es selbst zuzubereiten, ziehen Sie 2 EL ein. Annattosamen in 1/4 Tasse heißem Raps- oder Kokosöl 30 Minuten lang einweichen. Die Samen abseihen und entsorgen.