David Livingston/Getty Images Hanna Klaeson
' Top-Chef „Der Kandidat der 20. Staffel, Buddha Lo, ist in New York City zu Hause. Er engagiert sich so sehr dafür, dass der Koch Mitte 2022 davon erzählte Brooklyn-Magazin Er würde „gerne ein Restaurant eröffnen, das etwas lässiger ist, aber auch ein cooles Brooklyn-Flair hat.“ Der Big Apple scheint Lo verschlungen zu haben, genauso wie er Anspruch auf seine zeitgenössischen kulinarischen Legenden machte, darunter Anthony Bourdain, Padma Lakshmi, Bobby Flay, Marcus Samuelsson und Eric Ripper . Aber die geschäftige Stadt ist weit entfernt von seiner Geburtsstadt Australien.
Der mehr als 20-stündige Flug, der Lo von Down Under trennt, ist jedoch kein Versuch, sich von seiner Food-Szene zu distanzieren. Er verließ zunächst den Kontinent, um bei Gordon Ramsay in London zu arbeiten. Der Küchenchef ist eigentlich ein großer Befürworter der australischen Kochkultur, und wenn Sie denken, dass es sich hier nur um fadiges Feenbrot, hefiges Gemüse und australisierte Versionen der Speisen anderer Kulturen handelt, liegen Sie falsch. Australiens Food-Szene ist viel multikultureller und innovativer als man denkt, wie Lo kürzlich gegenüber SN erklärte im exklusiven Interview .
Der Koch erklärt, wie die australische Food-Szene wirklich ist
inhogenbijl/Shutterstock
Was fällt dem in Australien geborenen Buddha Lo auf, wenn er an die kulinarische Szene dort denkt? Vor allem eine Stadt. „Sydney ist rundum eine Stadt mit sehr gutem Essen“, erklärte Lo. „Wenn es ums Essen geht, ist es so multikulturell; es ist vielfältig. Ich kann Ihnen eine Top-10-Liste nennen, und sie besteht wahrscheinlich aus 10 verschiedenen Küchen.“ In Australien, betont Lo, werdet ihr keine Küchen anderer Kulturen finden, die gedämpft oder anderweitig modifiziert sind, um sich an den lokalen Gaumen anzupassen.
„Wir sind mehr daran interessiert, mehr über die verschiedenen Kulturen zu erfahren“, sagte er. „Es gibt viele Italiener, viele Griechen [in Australien]. All diese Restaurants, die in Sydney aufmachen, helfen der Food-Szene, weil sie so vielfältig ist. Und sie machen es wirklich, wirklich gut. Sie machen es genau so, wie sie es zu Hause kochen werden.'
Australiens Essen Szene ist nicht nur multikulturell, sondern auch topaktuell. „Wir sind auch sehr fortschrittlich“, verriet der Koch. Tatsächlich stammt einer von Lo's Lieblingsköchen aus seinem Heimatland. „Viele Leute nannten mich ein Genie, aber ich denke, dass dieser Typ ein Genie unserer Generation ist“, sagte Lo. „Ich glaube nicht, dass ich sein Genie übertreffen könnte. Sein Name ist Josh Niland. Er ist wie der Fischgott.
