Zubereitungszeit: 45 Min. Zusätzliche Zeit: 10 Min. Gesamtzeit: 55 Min. Portionen: 4 Ergiebigkeit: 4 Portionen Nährwertprofil: Milchfrei, Eifrei, Kalorienarm, Nussfrei, SojafreiSpringe zu den Nährwertangaben Zutaten
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3 Esslöffel Traubenkern- oder Avocadoöl, geteilt
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1 Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut, getrimmt
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¾ Teelöffel Salz, geteilt
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½ Teelöffel gemahlener Pfeffer, geteilt
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12 Unzen gemischte Pilze, grob gehackt
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2 Tassen Lauchscheiben (1 mittelgroß), gut abgespült
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2 Nelken Knoblauch, gehackt
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2 Teelöffel gehackter frischer Thymian oder Estragon, plus etwas mehr zum Garnieren
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3 Esslöffel Allzweckmehl
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3 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
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2 Tassen gefrorene Erbsen
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1 Esslöffel dijon Senf
Richtungen
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1 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen trocken tupfen und mit je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. Geben Sie das Huhn in den Topf und kochen Sie es insgesamt 6 bis 8 Minuten lang, bis es auf beiden Seiten braun ist. Auf einen sauberen Teller geben.
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Die restlichen 2 Esslöffel Öl und Pilze in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 4 bis 6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Lauch einrühren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Lauch gerade anfängt, weich zu werden, etwa 4 Minuten. Knoblauch und Thymian (oder Estragon) einrühren und ca. 1 Minute kochen, bis es duftet. Die Mischung mit Mehl bestäuben und unter Rühren 1 Minute kochen lassen.
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Brühe hinzufügen, die Hitze auf eine hohe Stufe erhöhen und zum Köcheln bringen, dabei alle gebräunten Stücke abschaben. Passen Sie die Hitze an, um ein niedriges Siedeniveau beizubehalten. Geben Sie das Huhn und alle angesammelten Säfte zurück, decken Sie es ab und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eines Oberschenkels eingeführt wird, 165 Grad F anzeigt. Mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen.
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Übertragen Sie das Huhn auf eine Servierplatte. Erbsen und Senf in die Soße geben und ohne Deckel ca. 2 Minuten kochen lassen, bis die Erbsen durchgewärmt sind. Die Sauce über das Hähnchen geben und nach Belieben mit mehr Thymian (oder Estragon) garnieren.
Tipps
Sonneneinstrahlung löst in Pilzen die Produktion von Vitamin D aus, was sie zu einer der wenigen Nahrungsquellen für diesen Nährstoff macht. Wildpilze haben sogar mehr D als Kulturpilze, die meist im Dunkeln gezüchtet werden.
