Eine Reise in die Feinkosttheke kann verwirrend sein. Sicher, Sie kennen den Unterschied zwischen Schinken und Pute, aber was ist mit Salami und Bologna ? Oder Roastbeef und Brisket? Wie wäre es mit Corned Beef und Pastrami? Die beiden letzteren sehen mit ihrem rosa Farbton und der weißen Fettmarmorierung schließlich fast identisch aus. Und wie Esser weist darauf hin, dass sie über ihr Äußeres hinaus einige Ähnlichkeiten aufweisen: Sie werden beide in einer Salz- und Gewürzlösung eingelegt und können beide aus Bruststück hergestellt werden. Was unterscheidet Pastrami von Corned Beef?
Es gibt einige offensichtliche Unterschiede, wie zum Beispiel, wie Pastrami am besten zwischen zwei mit Senf bestrichenen Roggenbrotscheiben genossen wird, während Corned Beef häufiger mit Kohl oder Sauerkraut gegessen wird ( Reuben Sandwich , jemand?). Vielleicht wissen Sie auch, dass Corned Beef irisch ist, während Pastrami aus Osteuropa oder der Türkei stammt. Es gibt jedoch einen großen Unterschied, der Corned Beef wirklich von Pastrami unterscheidet – hier ist, was Sie wissen müssen.
Die Kochprozesse sind ganz anders
Es stimmt zwar, dass sowohl Corned Beef als auch Pastrami gepökelt werden, aber die beiden Fleischstücke werden tatsächlich auf völlig unterschiedliche Weise gekocht (via MeineRezepte ). Pastrami wird geräuchert, was Esser wird oft in der Nähe einer Wasserpfanne zubereitet, damit der entstehende Dampf das Austrocknen des Fleisches verhindert. Es wird dann mit einer Gewürzmischung eingerieben, die normalerweise gemahlenen schwarzen Pfeffer, Fenchelsamen, Senfkörner und Koriander enthält, was ihm an den Rändern ein leicht geschwärztes Aussehen verleiht. Pastrami kann dann vor dem Servieren noch einmal gedämpft werden.
Corned Beef wird entweder in Wasser gekocht (z. B. zusammen mit Kohl und Kartoffeln) oder gedämpft. Im Gegensatz zu Pastrami werden dem Rindfleisch vor dem Verzehr außer der Marinade, in der das Rindfleisch eingelegt wurde, keine anderen Gewürze oder Gewürze hinzugefügt. Löffel Universität stellt fest, dass Corned Beef oft etwas dünner geschnitten wird als Pastrami (umso besser, um sich auf Ihrem Sandwich zu häufen!).
