Jeder und seine Mutter haben ein Lieblings-Wurstprodukt, aber wenn es hart auf hart kommt, wird es schwer sein, einen Fleischliebhaber zu finden, der kein gutes Stück Salami mag. Das beliebte Feinkostfleisch ist ebenso vielseitig wie schmackhaft. Es hält sich gut und ist in genügend Sorten erhältlich, sodass Sie jede Woche Ihren Lieblingstyp ändern können und trotzdem auf Jahre eingestellt sind.
Tatsächlich ist Salami so tief in unserer Küche verwurzelt, dass man leicht vergisst, wie seltsam sie ist. Es ist ziemlich einfach zu sehen, wo andere Favoriten gepökeltes Fleisch Produkte stammen. Speck ist bekanntlich gesalzener Schweinebauch oder -rücken. Schinken ist ein Schweinekeulenschnitt. Bei Pastrami dreht sich alles um Rindfleischstücke. Wenn es um Salami geht, kann es jedoch schwierig sein, zu sagen, was ihr kompaktes, fettgesprenkeltes Fleisch wirklich ist, abgesehen von reiner, arterienverstopfender Köstlichkeit. Wie entstehen diese harten Stämme salziger, pikanter Güte? Schauen wir uns an, wie Salami wirklich hergestellt wird.
Es gibt sehr viele verschiedene Arten von Salami. Wie Leben in Italien Anmerkungen, die billigen, vorgeschnittenen Sachen, die Sie im Supermarkt kaufen, können weit vom italienischen Originalartikel entfernt sein. Tatsächlich ist das Wort „Salami“ im Grunde ein Begriff für ein umhülltes Fleischprodukt, daher gibt es viel Spielraum in Bezug auf Größe, Form und Geschmack.
Was ist überhaupt eine Salami?
David Silverman/Getty Images Denken Sie jedoch nicht, dass ein Koch einfach eine Handvoll Hamburger in einen Weihnachtsstrumpf stopfen und seine Kreation zur Salami-Convention mitnehmen kann. Salami war bereits zu Zeiten des antiken Roms eine alte Erfindung, und im Laufe der Jahre haben die Menschen ein paar spezielle Möglichkeiten gefunden, sie zuzubereiten. Die klassischen Salamistämme, die Sie in Lebensmittelgeschäften hängen sehen, sind trocken gepökelt und gut zu essen, wenn Sie sie in Scheiben schneiden. Es gibt auch eine gekochte Version von Salami namens Salami Cotto, sagt Fleisch und Wurst , das eine kürzere Haltbarkeit hat, und gemäß Vom alten Mann , eine frische Version, bekannt als Salame Fresco, die vor dem Essen gekocht werden muss.
Der Inhalt der fleischigen Mischung aus zähen Köstlichkeiten, die eine Salami ist, mag für das ungeübte Auge mysteriös erscheinen, aber die Grundzutaten sind eigentlich ziemlich einfach. Laut Food-Autor Vincent Scordo , die Grundzutat von Salami ist normalerweise Schweinefleisch, aber es gibt keine Grundregel für das verwendete Aufschnitt, solange seine Qualität hoch ist. Die Reise beginnt normalerweise damit, dass das Fleisch zerkleinert und dann gemahlen wird. Danach ist es Zeit für Salz und Gewürze. Die meisten Salamisorten haben etwa drei Prozent Salz, aber die Verwendung von Gewürzen und die allgemeine Zusammensetzung der Wurstmasse variiert je nach Sorte stark.
Dry-Aging eine Delikatesse
David Silverman/Getty Images Im Allgemeinen besteht die durchschnittliche Salamiwurst jedoch – wenn es so etwas gibt – aus Fleisch, hochwertigem Schweinefett, Salz und einer Auswahl an Aromen, die (aber nicht beschränkt auf) Dinge wie Knoblauch, Fenchel, Pfeffer enthalten , und sogar verrücktes Zeug wie Wein und Zimt. Nachdem die Zutaten gut vermischt sind, geht es in die Hülle. Wenn sich der Salamimacher an dieser Stelle mit gekochtem Cotto oder frischem Fresco beschäftigt, führt sein Weg zu einfacheren Kochmethoden. Trocken gepökelte Salami, der Klassiker aller Zeiten, wird einen viel längeren, seltsameren Weg von roh bis fertig gehen.
Sobald die Wurstmasse in eine Hülle gefüllt ist, kann der heikle Prozess des Fermentierens einer Tube Fleischfüllung zu einer richtigen Salami wirklich beginnen. Trockenpökeln mag eine uralte Methode sein, aber die Salami-Herstellung ist eigentlich ein ziemlich wissenschaftlicher Prozess, wie es heißt Universität Melbourne . Die Wurst erhält ihren unverwechselbaren Geschmack durch nützliche Bakterienstämme, die die Wurst säuerlicher machen und ihrem Inhalt helfen, die berühmte angenehme, zähe Textur der trocken gereiften Salami zu erhalten. Währenddessen entzieht das Salz der Mischung die überschüssige Feuchtigkeit.
Es ist ein zeitaufwändiger Prozess, bei dem die Salami wochen- oder sogar monatelang unter bestimmten temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Bedingungen gelagert wird. Wie jeder, der gute Salami probiert hat, wahrscheinlich bestätigen kann, ist das Endergebnis es einfach wert.
