Egal wie saftig und lecker Ihr Gericht am Abend zuvor war, das Aufwärmen von Hühnchen kann oft zu einer Verschlechterung von Geschmack und Textur führen. Solange Sie das Hühnchen richtig aufwärmen, gibt es kein Sicherheitsproblem beim Essen, und es ist ein rein geschmackliches Problem (via Köstlich ).
Dieses Phänomen wurde als 'überwärmter Geschmack' bezeichnet und kann so beschrieben werden, dass es Hühnchen, das wieder erhitzt wurde, eine kartonartige Textur sowie einen 'abgestandenen, leicht ranzigen' Geschmack verleiht (via Ernsthaftes isst ). Laut Lebensmittelwissenschaftlern und Geschmackstestern tritt dieser Geschmack am ehesten auf, wenn das Huhn mindestens 24 Stunden gekühlt und anschließend wieder erhitzt wird. Der Grund für dieses Phänomen kann der Sauerstoffexposition zugeschrieben werden, die zu einer Verschlechterung der mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Huhn führt. Dies wiederum beeinflusst den Geschmack des Fleisches.
Die besten Möglichkeiten, einen überwärmten Geschmack bei Hühnchen zu vermeiden
Da Hühnchen höhere Mengen an mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthält als Rind- oder Lammfleisch, ist es anfälliger für diesen aufgewärmten Geschmack. Fisch ist auch reich an mehrfach ungesättigten Säuren, was erklären kann, warum Sie möglicherweise eine ähnliche Erfahrung gemacht haben, wenn Sie jemals Fisch aufgewärmt haben.
Eine Möglichkeit, dieses Problem zu vermeiden, besteht darin, eine Soße wie ein Curry als Luftbarriere zu verwenden. Um dies zu verdoppeln, kann auch die Verwendung von Rosmarin und Oregano als Teil der Sauce ein guter Schritt sein, da beides Antioxidantien sind, die vor der Oxidation der mehrfach ungesättigten Fettsäuren schützen.
Eine andere Möglichkeit, dieses Szenario mit Hühnchen zu vermeiden, das Sie zu Hause gemacht haben? Am besten vermeiden Sie es, es in der Mikrowelle aufzuwärmen und verwenden Sie die Wärmequelle, die Sie zum Kochen verwendet haben. Wenn Sie es beispielsweise gebraten haben, in den Ofen werfen und gebratenes Hähnchen aufwärmen möchten, können Sie es für ein oder zwei Minuten zurück in die Fritteuse legen (via Großartig ).
