Die unsagbare Wahrheit von Balut

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Balut gilt als eine der ersten exotischen Delikatessen der Philippinen. Inspiriert von der chinesischen Kultur stammt Balut vor fast 200 Jahren. Was einst als hochklassiges Gericht galt, wird heute mit einem kühlen Bier genossen. Es ist so lässig wie ein Eis an einem heißen Sommertag und so wichtig auf den Philippinen wie Ketchup auf einem Hot Dog. Wenn man Balut zum ersten Mal sieht, ist die Reaktion möglicherweise nicht die gleiche wie bei Hotdog . Ohne das Verständnis der Kultur, in der es aufgewachsen ist, ist es einfach, „Nein, danke“ zu sagen.

Für die Philippinen ist Balut nicht nur ein Genuss, sondern eine Lebenseinstellung. In den 1950er Jahren gab es in der Gemeinde Pateros etwa 400.000 Enten, die Eier produzierten, die bald Balut, die führende Industrie in der Region, werden sollten. Aber was genau hat eine Ente mit Balut zu tun? Was macht es so beliebt in der philippinischen Kultur? Fangen wir an, die Schale auf Balut zu knacken und tauchen Sie in die Dicke ein.

Was ist Balut?

Balut Streetfood Johan Nilsson/Getty Images

Balut ist ein Straßenessen, das in den USA weit verbreitet ist Philippinen , ist aber auch in Ländern wie Vietnam beliebt, wo es heißt heiß vit lon , Thailand, China, Malaysia und andere südostasiatische Länder. Es gibt keinen kreativen Weg, Balut zu beschreiben, aber es einfach so zu erzählen, wie es ist – es ist ein befruchtetes Entenei. Ja, es ist ein Entenei, das für einen bestimmten Zeitraum bei etwa 104 Grad Fahrenheit inkubiert wurde. Der Befruchtungsprozess für Balut reicht von 16-20 Tagen. Das bedeutet also, dass sich in diesem befruchteten Entenei ein Embryo befindet, der etwa eine Woche vor dem Schlüpfen steht. Wenn Sie es ertragen können, um es sich vorzustellen, wird der Embryo bis zu diesem Zeitpunkt im Entwicklungsprozess Federn und einen Schnabel haben.



Hier hast du es. Balut, eine Delikatesse, die seit mehr als 200 Jahren ein Grundnahrungsmittel der philippinischen Kultur ist, ist eine ungeschlüpfte Babyente. Verrückt? Vielleicht für einige, aber nicht so sehr auf den Philippinen, wo andere beliebte Lebensmittel bestehen aus Kare-Kare (Ochsenschwanzeintopf) und Kaldereta, einer anderen Art von fleischigem Eintopf in Lebersauce.

Wie isst man Balut?

Entenei

Diejenigen, die mutig genug sind, einen Balutverkäufer mit dieser philippinischen Delikatesse zu belegen, werden feststellen, dass das Ei beim Servieren warm ist. Balut ist vorbereitet ähnlich wie ein hartgekochtes Ei, außer dass es vor dem Servieren nicht abgekühlt wird. Stattdessen wird das befruchtete Entenei für 20-30 Minuten in kochendes Wasser gelegt und gegessen, sobald es die richtige Konsistenz erreicht hat. Vielleicht hat deshalb niemand Zeit, darüber nachzudenken, was er konsumiert und seine Meinung zu ändern.

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Typischerweise auf den Philippinen, balut ist gewürzt mit Salz, Essig oder Sojasauce, aber wenn Sie sich an Orte wie Vietnam wagen, werden Sie eine andere Möglichkeit finden, die Dinge aufzupeppen. Hier, balut, oder wenn Sie sich erinnern, in Vietnam heißt es it heiß vit lon , ist gewürzt mit Salz, Pfeffer und Vietnamesischer Koriander , ein Kraut, das dem Koriander sehr ähnlich ist. Die Gewürze kommen natürlich erst, nachdem das Ei aufgeschlagen und geschält wurde. Was würde Ihrer Meinung nach die Tatsache verbergen, dass Sie ein befruchtetes Entenei mehr essen?

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Balut ist nicht mit einem Biss vorbei

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Für diejenigen, die Balut ausprobieren möchten, ist die vollständige Erfahrung eigentlich ein kleiner Prozess. Nicole Ponseca ist die Besitzerin von Maharlika, einem philippinischen Restaurant in Manhattans East Village eine ziemlich detaillierte Aufschlüsselung wie jemand Balut versuchen würde.

Der Prozess beginnt mit dem Ei und dem Löffel. Während du das Ei in einer Hand hältst, schlägst du die Schale mit dem Boden des Löffels ein paar Mal hart, bis sie aufplatzt. Nach dem Aufbrechen wird die Oberseite der Schale entfernt und die Brühe, die das Ei füllt, wird getrunken, um zwei separate Teile des Eies freizulegen. Auf der einen Seite sehen Sie das Eigelb und auf der anderen die Ente. Ponseca hebt die Ente zum Schluss auf, isst zuerst das geschlagene Eigelb und nimmt den Rest mit einem letzten Bissen auf. Der gesamte Vorgang dauert für jemanden, der dies anscheinend schon oft getan hat, etwa eine Minute, aber wir wetten, dass es für diejenigen, die es zum ersten Mal versuchen, etwas länger dauern kann.

Balut schmeckt irgendwie nach Hühnchen

Schmeckt wie Hühnchen

Bei all den Teilen von Balut, die nach dem Aufbrechen der Schale entstehen, ist es nicht verwunderlich, dass man von Anfang bis Ende verschiedene Geschmacksrichtungen erlebt. In einigen verschiedenen Reddit-Threads scheint der Saft, der nach dem Aufschlagen des Eies kommt, auf der ganzen Linie einen ähnlichen Geschmack zu haben. Ein Mitglied beschreibt es als fleischige Brühe und der andere als wässrige Hühnerbrühe . Teil eins scheint ziemlich geradlinig zu sein. Nach dem Saft kommt das Eigelb, das hat beschrieben worden als 'flauschig und cremig... puddingartig'. Andere haben ähnliche Gedanken , sagen, es schmeckt 'wie Vanillesoße.' Dieser Teil scheint nicht so schlimm zu sein, aber was als nächstes kommt, könnte deine Haut zum Kribbeln bringen.

Wenn es um die Textur der eigentlichen Ente geht, scheint es gemischte Signale zu geben. Während manche das sagen Fleisch ist zart , die sich im Mund auflöst, andere betteln anders. Küchenchefin Kristine Subido erinnert sich an ihre Abneigung für Balut während des Aufwachsens auf den Philippinen. Sie scheute sich mehr als 15 Jahre lang davor, bevor sie es erneut versuchte und sagte: 'Es gibt ein bisschen Knacken und Knirschen, wenn man es isst.' Dieses Knacken und Knirschen ist der Schnabel, die Füße und die Knochen. Krabbelt deine Haut jetzt?

Balut ist der Late-Night-Snack der Wahl

Straßenverkäufer Don Emmert/Getty Images

Balut ist was für die Philippinen Hotdogs sind nach Amerika. Weißt du, den Halt am Karren an der Ecke nach einer späten Nacht machen und einen Hot Dog mit allem bestellen. Beim ersten Bissen läuft Ihnen das Wasser im Mund zusammen. Es mag schwer zu begreifen sein, aber wenn die Sonne untergeht, tauchen Balutverkäufer wie Hotdog-Wagen auf den überfüllten Straßen auf.

Gehen Sie nachts auf den Philippinen durch die Straßen und Sie werden den gemeinsamen Ruf aus der Delikatesse der Vorbeigehenden hören. Aufgrund seines hohen Proteingehalts und anderer essentieller Nährstoffe ist Balut für die Philippinen eine günstige Alternative zu Vitamine . Nach einer langen Nacht ist es ihre Rettung. 'Es ist wie eine Powerbar', sagt der Balut-Händler Butch Coyoca, 'die Leute essen ein oder zwei, bevor sie zu Bett gehen, weil sie glauben, dass (balut) die Verluste ausgleichen würde, die sie durch zu wenig Schlaf erlitten haben.' Was denkst du, wie viel du brauchst? trinken bevor Sie sich entscheiden, ob Balut das beste Heilmittel für Schlafmangel ist? EIN Hotdog klingt so viel besser.

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Manche sagen, es ist ein Aphrodisiakum

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Wenn Sie noch nicht ganz von der Attraktivität von Balut überzeugt sind, kann dies den Deal besiegeln. Balut kann sowohl von Männern als auch von Frauen konsumiert werden, für Frauen soll es jedoch nur eine Energie- und Nahrungsquelle sein. Männer haben etwas anderes im Sinn, wenn es um Balut geht. Der hohe Proteingehalt von Balut und andere ernährungsphysiologische Zusatzstoffe geben nicht nur Energie ab, sondern wirbeln auch viel Wärme im ganzen Körper auf und werden so zu einem natürliches Aphrodisiakum . In der Tat wurde Balut als bezeichnet Philippinisches Viagra .

Um dies zu bestätigen, sagt Butch Coyoca, ein erster allgemeiner philippinischer Amerikaner und Balut-Distributor, dass 60 von allen, die Balut von ihm kaufen, perfekt glauben, dass es den Sexualtrieb bei Männern erhöht. Kein Wunder, dass 75 Prozent seiner Kunden männlich sind. Auch nicht verwunderlich, dass Balut ein Late-Night-Snack wäre, der nach einer Nacht konsumiert wird, aber bevor man ins Schlafzimmer zurückkehrt.

Es gibt Balut-Essen-Wettbewerbe

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Könnten Sie sich nach all dem, was wir bisher gelernt haben, vorstellen, sich mit anderen Balut-Liebhabern zusammenzutun und in weniger als fünf Minuten Dutzende von Balut niederzuwerfen? Wenn ja, sollten Sie einen Flug in den Nordosten nehmen, wo Balut Esswettbewerbe werden immer beliebter.

Das von den philippinisch inspirierten Restaurants Maharlika und Jeepney in Brooklyn veranstaltet Sitz in New York City Der Balut-Essen-Wettbewerb hat einige echte Balut-liebende Konkurrenten hervorgebracht. Seit Beginn dieses jährlichen Wettbewerbs wurden beeindruckende 40 Baluts in fünf Minuten gegessen. Noch ein Wettbewerb über die Staatsgrenzen hinweg fand beim Filipino American Festival in New Jersey statt, bei dem einige Teilnehmer 20 Baluts in nur zwei Minuten und 22 Sekunden verbrauchen konnten. Könnten Sie der nächste Balut-Essen-Champion sein? Sie müssen anfangen zu üben, es scheint einige wirklich talentierte Esser da draußen zu geben.

Balut könnte einen Kater heilen

Kater

Je nachdem, wie viel Sie am Vorabend trinken müssen, können Sie verzweifelt genug, um zu sehen, ob die Gerüchte wahr sind. Einheimische auf den Philippinen wenden Balut als Heilmittel gegen einen Kater an. Warum fragst du? Nun, der Grund für diese Theorie ist, dass das Eigelb in Balut die Aminosäure enthält Cystein . Cystein baut Giftstoffe ab in der Leber und hilft, sie aus Ihrem Körper zu eliminieren. Dies kann hilfreich sein, wenn Sie einen Drink zu viel getrunken haben, aber es ist nicht klar, wie viele Balut Sie ertragen müssen, damit die Heilung stattfindet.

Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn Ihnen Balut nicht leicht zur Verfügung steht oder Sie glauben, dass Sie Balut nicht als Katermittel Ihrer Wahl behandeln können. Cystein findet sich auch in vielen andere Arten von Lebensmitteln einschließlich Brokkoli, Käse, Hafer, Joghurt, rotem Fleisch und Knoblauch. Wenn Sie also darüber nachdenken, ob Sie das nächste Getränk zu sich nehmen möchten oder nicht, haben Sie zum Glück Optionen.

Balut-Eigelb ist reich an Cholesterin

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Wir haben darüber gesprochen, dass Balut eine hohe Proteinquelle und viele andere essentielle Nährstoffe ist, aber eine Sache, die auch in Bezug auf Balut hoch ist, ist Cholesterin. Das Eigelb von einem befruchteten Entenei allein enthält etwa 359 mg Cholesterin. Das sind 59 mg mehr als die von der FDA empfohlene tägliche Cholesterinaufnahme von 300 mg.

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Da Balut meistens als Snack konsumiert wird und wie Kartoffelchips, bei denen man nicht nur einen essen kann, wäre es für Balut-Liebhaber nicht schwer, den Cholesterinspiegel in die Höhe zu treiben. Hoher Cholesterinspiegel kann das Risiko von erhöhen Herzkreislauferkrankung , aber die FDA sagt auch, dass Cholesterin gut für den Körper ist, da es der Leber hilft, die notwendigen Flüssigkeiten zu produzieren, um die Fettverdauung zu unterstützen.

Eine glückliche Mitte zu finden scheint wichtig zu sein, kann aber für diese regelmäßigen Balut-Esser schwierig sein. Da es insgesamt vier Teile zum Balut gibt, ist es vielleicht ein guter Kompromiss, ab und zu auf das Eigelb zu verzichten. Das lässt noch drei andere Teile zu genießen.

Die Verwestlichung verringert den Reiz von Balut

Fastfood

Die einst florierende Balut-Industrie ist jetzt kämpfen um über Wasser zu bleiben . Besitzer von Balut-Wagen wie Jessie Damsco verkleinern ihre Geschäfte, weil die Nachfrage so gering ist. Anbieter, die täglich 6.000 Balut verkauften, haben jetzt Glück, wenn sie 500 verkaufen Verschmutzung des Flusswassers In großen Entenzuchtgebieten der Philippinen sagen einige, dass der Niedergang der Balutindustrie tatsächlich die Auswirkung des westlichen Einflusses auf die philippinische Palette ist.

Mit der Einführung von Fastfood-Restaurants wie McDonald's, Pizza Hut, Burger King, Wendy's, KFC , und viele mehr in die philippinische Kultur, werden Generationen sehr jung in die westliche Kultur eingeführt. Diese Arten von Restaurants sind ein Favorit werden unter jungen philippinischen Kindern. Wenn wir etwas über Fastfood-Restaurants wissen, dann ist es, dass sie leicht zugänglich sind. Dies macht es für kleine Balut-Straßenverkäufer schwierig, mit großen Fast-Food-Restaurants zu konkurrieren. Wenn du als Kind die Wahl zwischen Pizza oder Balut hättest, was würdest du wählen?

Seit mehr als drei Jahrzehnten wird Balut gefeiert

Essensfest

Wenn es darum geht, das beste Balut zu finden, suchen Sie nicht weiter als Pateros, eine Gemeinde auf den Philippinen. Pateros ist in der Tat so bekannt für seine Herstellung von Balut, dass es den Titel gewonnen hat Kapitalverpackung der Philippinen. Kein Wunder, dass in Pateros alljährlich das Balut sa Puti Festival stattfindet. Pateros findet jedes Jahr am 31. Januar statt und veranstaltet dieses Festival seit mehr als drei Jahrzehnte .

Während des Balut sa Puti Festivals zeigen die besten Balutmacher aus den ganzen Philippinen die Qualität dieser lokalen Delikatesse. Festivalbesucher werden Live-Musik und Kochwettbewerbe erleben und die Ehre haben, etwas zu probieren Pateros betrachtet der beste Balut der Welt. Da der westliche Einfluss die philippinische Palette beeinflusst, hofft das Tourismusministerium, dass der Aufbau dieses jährlichen Festivals der Balut-Industrie eine Wiederbelebung bringen wird.

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Balut ist im Reality-TV zu finden

Überlebende

Die Fernsehsendung Überlebende das Wettbewerber gegeneinander ausspielen lässt, um einen als den einzigen Überlebenden der Show zu betrachten, hatte seit seiner Gründung einige intensive Herausforderungen. Von Anfang an waren die Herausforderer gezwungen, Schweinehirn, Vogelspinnen, Skorpione und, wie Sie es erraten haben, zu essen – Balut.

Während einige Überlebende Fans würden sei glücklich Um die Delikatesse-Herausforderung anzunehmen, sagte ein Fan, dass Balut 'einer der kambodschanischen Lieblingssnacks' ist. Es schmeckt lecker,' der Moderator der Show, Jeff Probst teilt nicht die gleiche Aufregung. Auf die Frage, was er für das ekelhafteste Challenge-Gericht aller Zeiten halten würde, war ohne Pause Balut die Antwort. „Diese kleinen Köpfe, dieser winzige Körper, diese leichten Federn“, sagt er. 'Und das Verrückteste daran, die werden in asiatischen Supermärkten genauso verkauft wie Kartoffelchips.' Probst ist eindeutig ein besserer Gastgeber als Konkurrent, da einige Überlebende die Herausforderung meistern konnten. Eine kleine Leistung für das, was Sie möglicherweise gewinnen könnte 1 Million US-Dollar Preisgeld .

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