Während ein Glas vollmundiger Rotwein vielleicht genau die richtige Begleitung für einen gemütlichen Abend am Kamin ist, verlangen längere, wärmere Tage nach etwas Erfrischenderem. Weiß- und Roséwein sind die perfekten Optionen für den Sommer – und haben sogar das ganze Jahr über ihren Platz in Ihrem Glas. Die freche Antwort auf die Frage, was die beiden Weinsorten unterscheidet, ist eindeutig ihre Farbe. Weißwein reicht von fast transparent bis tiefgolden, während Roséwein von einem hellen Lachston bis zu einem tiefen Rosa variieren kann.
Die aufschlussreichere Frage ist, warum die Farben so stark variieren. Karaffe erklärt, dass Traubensaft eine klare Flüssigkeit ist und die Zeit, die der Saft auf den Traubenschalen ruht, für die Farbe des resultierenden Weines verantwortlich ist. Ein hellerer Wein hat weniger Zeit in Kontakt mit der Traubenschale verbracht, während ein dunklerer Wein mehr Zeit damit verbringt, die Pigmente vollständig einzuweichen. Neben der Zeit auf den Schalen weist Decanter darauf hin, dass sich auch die Wachstumsbedingungen und die Reife der Trauben im Wein widerspiegeln. Eine weitere in der Veröffentlichung erwähnte Überlegung ist, dass verschiedene Rebsorten einfach dickere oder dünnere Schalen haben, was die Menge an Farbe beeinflusst, die sie dem Saft verleihen können.
Lassen Sie uns also in die Herstellung von Weiß- und Roséwein eintauchen, um zu verstehen, warum Ihr Glas Chardonnay goldene Farbtöne aufweist, während Ihr Weißer Zinfandel mit einem leuchtenden Rosaton auftaucht.
Wie wird Weißwein hergestellt?
Weißwein wird aus Trauben hergestellt, die normalerweise eine grünliche Schale haben, mit wenigen Ausnahmen wie dem Grauburgunder, der außen eher eine graurosa Farbe hat (via Wines.com ). Die für Weißwein verwendeten Schalen haben im Vergleich zu Trauben für Rotwein, die tiefviolette und sogar schwarze Schalen haben, dem Saft wenig Farbe hinzuzufügen. Zusätzlich zu der minimalen Farbe, die von den Traubenschalen herrührt, wird Weißwein hergestellt, indem der Saft aus den Schalen gepresst und die festen Bestandteile vom Traubensaft getrennt werden (über Wines.com). Dies reduziert den weiteren Kontakt zwischen Saft und Schale und minimiert die Farbübertragung. Orangenwein ist ein Beispiel für Weißwein, bei dem die Schalen über einen längeren Zeitraum im Saft belassen wurden und zur endgültigen Farbe beitragen.
Interessanterweise kann Weißwein aus dunkelhäutigen Trauben hergestellt werden, wobei das Paradebeispiel Blanc de Noirs Champagne ist, so Weinsucher . Die Website erklärt, dass zwei dunkelhäutige Trauben, Pinot Meunier und Pinot Noir, sehr zart gepresst werden, um Saft zu gewinnen, ohne sie den Pigmenten der Schalen auszusetzen. Während Rosé-Champagner eine andere Geschichte ist, sind viele der besten Beispiele für Champagner werden aus roten Trauben hergestellt.
Wie wird Roséwein hergestellt?
Roséwein wird aus typischen Rotweintrauben hergestellt, wobei einige eher dem Stil entsprechen. Der einzige Unterschied zwischen einem roséfarbenen Malbec und einem tiefroten Malbec, den Sie zu Ihrem argentinischen Steak kombinieren würden, besteht darin, wie lange der Saft in Kontakt mit den Traubenschalen war (via Meisterklasse ). Weinliebhaber erklärt, dass Trauben, die für die Roséproduktion bestimmt sind, normalerweise früher geerntet werden, um Säure und Fruchtigkeit intakt zu halten. Die Quelle beschreibt, dass die Trauben dann zerkleinert werden, um den Saft herauszuziehen, der je nach gewünschter Farbe zwischen einigen Stunden und einer Woche auf den Schalen sitzt.
Für besonders helle Rosés, wie sie in der Provence in Südfrankreich begehrt sind, wird hingegen das Direktpressverfahren verwendet. Wine Enthusiast vergleicht es mit der Weißweinproduktion, da die Trauben gepresst werden und der Saft sofort von den Schalen getrennt wird, ohne sich mit den Pigmenten zu vermischen und nur ein Hauch von Farbe entsteht, wenn die Schalen brechen.
Schließlich wird die Saignée-Methode zur Herstellung von kräftigeren Rosés verwendet und ist Bestandteil bestimmter Stile der Rotweinbereitung. Wein Torheit beschreibt, wie rote Trauben zerkleinert werden und der leichtere Saft, der ursprünglich gewonnen wird, in einen separaten Tank (Saignée auf Französisch) abgelassen wird, um den resultierenden Saft zu einem herzhaften Rotwein zu konzentrieren. Saignée Rosé ist reicher und fruchtiger und ein gutes Sprungbrett für Leute, die Rosé für zu leicht halten.
Werden Rot- und Weißwein jemals zu Rosé verschnitten?
Das Vermischen von Rot- und Weißwein zu Rosé klingt wie ein Witz, um Weinliebhaber zu verärgern, aber einer der prestigeträchtigsten Weinstile wird normalerweise auf diese Weise hergestellt. Weinpaar beschreibt, dass Rosé-Champagner hergestellt werden kann, indem die Schalen roter Trauben für kurze Zeit mit dem Saft in Kontakt gehalten werden, aber häufiger wird er durch Mischen von bis zu 15% Rotwein mit weißem Champagner hergestellt. Nicht nur die Farbe des Weines wird verbessert, sondern auch Meisterklasse beschreibt den Geschmack des Rosé-Champagners als aromatischer und ausgeprägter als der klassische Schaumwein.
Einige Avantgarde-Produzenten, außerhalb der strengeren traditionellen Grenzen, die die Gesetze der Weinherstellung in ganz Europa definieren, könnten mit der Mischung von Rot- und Weißweinen experimentieren. MasterClass berichtet jedoch, dass Champagner der einzige Ort in Europa ist, an dem die Technik gesetzlich erlaubt ist. Regeln für Wein werden im Allgemeinen nicht auf die leichte Schulter genommen!
Wie schmeckt Weißwein?
GildeSomm zeigt an, dass Weißwein, der in kühlen Klimazonen hergestellt wird, im Allgemeinen frischer, knackiger und mit mehr Säure im Vergleich zu einem in einem wärmeren Klima hergestellten Wein ist. In der Zwischenzeit erklärt die Website, dass Trauben, die in wärmeren Klimazonen angebaut werden, mehr tropische Früchte, üppige, reiche Aromen und einen volleren Körper aufweisen. Wie jede Frucht brauchen Trauben zum Reifen Sonne und Wärme und entfalten je nach Reife unterschiedliche Aromen. Dies gilt sogar für die gleiche Rebsorte. Ein interessantes Experiment, um dies zu testen, besteht darin, einen Chardonnay aus Chablis, Frankreich, zu kaufen und ihn mit einem aus Napa, Kalifornien, zu vergleichen.
Ob der Weißwein im Eichenfass ausgebaut wurde, kann einen großen Einfluss auf den Geschmack haben, und, Wein Torheit stellt fest, dass es eine Reihe von Aromen wie Vanille, Karamell und Nelken einführen kann. Daher kann Weißwein stark davon beeinflusst werden, was der Winzer mit dem Saft macht und ob die Trauben viel Sonnenschein erhalten haben.
Ein weiterer Aspekt der Weinbereitung, der den Geschmack von Weißwein stark beeinflussen kann, ist die malolaktische Gärung. Winc erklärt, dass Apfelsäure (verantwortlich für den herben Geschmack grüner Äpfel) dank der Wirkung freundlicher Bakterien in Milchsäure (die in Milchprodukten enthalten ist) umgewandelt wird. Während der Wein nicht zu Milch wird, beschreibt Winc, dass die herben Säurearomen weicher werden und sich zu cremigen, buttrigen Aromen entwickeln. Haben Sie schon einmal einen buttrigen Chardonnay genossen? Wenn ja, können Sie der malolaktischen Gärung danken.
Wie schmeckt Roséwein?
Roséwein kann auf verschiedene Weise hergestellt werden, wobei weniger Hautkontakt zu einem leichteren, frischeren Wein führt, der eher einem Weißen ähnelt, und mehr Hautkontakt, der sich der Tiefe und Intensität eines fruchtigen Rotweins annähert. Da Dutzende von Trauben für die Herstellung von Rosé verwendet werden können, gibt es keinen typischen Geschmack und hängt von der Traube, der Region, der Herstellungsmethode und dem Einfluss des Winzers ab. Jedoch, Meisterklasse stellt fest, dass viele Stilrichtungen Noten von roten Früchten, insbesondere Erdbeeren, Melone und blumigen Aromen aufweisen.
Obwohl Sie vielleicht glauben, dass dunkler Rosé einen süßeren Wein bedeutet, sollten Sie jetzt erkennen, dass die Farbe nur davon abhängt, wie lange die Schalen mit dem Saft in Kontakt waren. Manche Rosés sind zwar süß, aber Guten Appetit weist darauf hin, dass Süße entsteht, wenn tatsächlich Zucker hinzugefügt wird oder wenn nicht alle natürlichen Zucker im Wein zu Alkohol vergoren werden.
Es ist weniger üblich, dass Roséwein die malolaktische Gärung durchläuft, da normalerweise eine herbe Frische gewünscht wird, so Scott Laboratories. Ebenso wird bei Rosé seltener neues Eichenholz verwendet, das viel Aroma verleiht, weil Getränkegeschäft erklärt, dass es dazu neigt, die fruchtigeren Aromen des Weins zu überdecken. Nichtsdestotrotz verzweigen sich Winzer und suchen nicht mehr nur nach leicht trinkbarem, erfrischendem Rosé für den Sommer, und die Website beschreibt, wie im Eichenfass gereifter Rosé hervorragend zu stärkeren Aromen in Lebensmitteln passt.
Ist Rosé- oder Weißwein besser für Sie?
Bevor Sie auf der Grundlage des folgenden Punktes loslaufen und Kisten Roséwein kaufen, lassen Sie uns die Dinge klarstellen, indem wir das erwähnen kein Wein ist im Übermaß gut für dich . Das CDC definiert Mäßigung als bis zu einem Getränk für Frauen (5 Unzen Wein) und bis zu zwei Getränke für Männer pro Tag.
Livestrong erklärt, dass die vorgeschlagenen Vorteile von Wein von Resveratrol stammen, einem Antioxidans, das in Traubenschalen enthalten ist. Wenn Sie bis hierhin alles gelesen haben, wissen Sie, dass Weißwein sehr wenig mit Traubenschalen zu tun hat. Daher werden die meisten gesundheitsbezogenen Angaben im Zusammenhang mit Wein nicht in Weißwein identifiziert. Livestrong berichtet von einem um 13 % erhöhten Krebsrisiko für regelmäßige Weißweintrinker im Vergleich zu Rot- oder Roséwein.
Rosé hingegen kommt mit Traubenschalen in Kontakt und kann laut Livestrong zu einer Verringerung verschiedener Erkrankungen wie hohem Cholesterinspiegel, Bluthochdruck, Entzündungen und Herzerkrankungen beitragen. Folglich sind dunklere Rosés gesünder als extrem helle Versionen. Obwohl wir „Rosé den ganzen Tag“ nicht empfehlen würden, ist es dennoch wichtig zu wissen, dass es seine Vorteile hat, einen Teil Ihres Weißweinkonsums durch Rosé zu ersetzen.
Was ist teurer?
Gemäß Weine der Provence , der teuerste Roséwein liegt unter 200 Euro, also etwas über 200 Dollar. Die Quelle stellt fest, dass der teuerste Rosé vor dieser Veröffentlichung etwa die Hälfte des Preises kostete, was die Tatsache unterstreicht, dass rosa Wein selten als so prestigeträchtig angesehen wird wie seine weißen und roten Gegenstücke. Forbes bemerkt, dass Rosé immer als leichter, erfrischender, leichter Wein für den Sommer vermarktet wird, der sofort getrunken werden soll.
Umgekehrt wird Weißwein viel gelobt (wenn auch nicht so viel wie Rotwein) und Weinkritiker Jancis Robinson weist auf viele Beispiele von Weißweinen hin, die gut altern, was sie für Weinsammler wertvoller macht. Für 117.000 US-Dollar erhielt eine Flasche aus dem Jahr 1811 des angesehenen Herstellers Château d'Yquem die Guinness Welt Rekord für die teuerste Flasche Weißwein, die je verkauft wurde. Zugegeben, die meisten Weißweine erreichen dieses Maß an aufgeblasenem Luxus nicht, aber selbst burgundische Weißweine übersteigen regelmäßig 100 US-Dollar, so Der Käufer .
ist Wachspapier mikrowellengeeignet
Eine Ausnahme vom höheren Preis für Weißweine ist Rosé-Champagner. Weingutachter Natalie Maclean erklärt, dass die Herstellung mühsamer ist, mehr Arbeit und Zeit erfordert, was automatisch auf einen teureren Wein für den Verbraucher übertragen wird. Sie beschreibt, dass es am schwierigsten ist, jedes Jahr die gleiche Farbe zu mischen, da das Ziel des Haus-Champagners darin besteht, über die Zeit einen stabilen Stil zu haben.
Werden sie mit verschiedenen Lebensmitteln kombiniert?
Es gibt definitiv Überschneidungen bei den Speisenkombinationen zwischen Weiß- und Roséweinen. Dies gilt insbesondere für blassere Rosésorten, die knackige, zitrusartige Aromen aufweisen, vergleichbar mit frischen Weißweinen aus kühleren Klimazonen. Diese Weine passen gut zu Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch, Wurstwaren, Gemüse und Salaten sowie leichten Nudelgerichten, so die Profis von Passendes Essen und Wein .
Dunklere, vollmundigere Rosés halten stärkeren Aromen stand und können eine unterhaltsame Option sein, um sie mit rotem Fleisch und Gerichten auf Tomatenbasis wie Pizza zu kombinieren. Meisterklasse empfiehlt sogar süßere Rosés zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, um einen geschmacklichen Kontrast zu schaffen. Für würzige Currys sind halbtrockene Rosé- oder Weißweine immer eine gute Wahl, da sie die Hitze ausgleichen (via Karaffe ).
Abgesehen von Expertenempfehlungen und sorgfältig gestalteten Wein- und Speisen-Paarungstabellen ist die beste Kombination diejenige, die Sie mögen (und hoffentlich die in Ihrem Glas). Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Sie sich nicht an klassische Kombinationen halten und sich entscheiden, bei der Auswahl Ihres Weines für das Abendessen über den Tellerrand hinauszugehen. Sie könnten sich Ihr neues Lieblingsspiel einfallen lassen.
