Emanuele Cremaschi / Getty Images Das brutzelnde Hähnchenfleisch beim Eintauchen in die Fritteuse weckt bei vielen ekstatische Vorfreude. Tatsächlich, als Artikel in Invers erklärt, stellt der Psychologe Charles Spence das Geräusch von Essen in der Nähe des Zentrums, warum wir es genießen? : 'Warum sind [Chips] denn sonst so beliebt?' er schreibt. „Es kann sicherlich nicht der Nährwert sein, noch ist der Geschmack so großartig, wenn man darüber nachdenkt. Der Erfolg dieses Produkts beruht vielmehr sicherlich auf der akustischen Stimulation – dem knusprigen Crunch.' Invers Dann zeigt er, warum das Frittieren von Hühnchen bis zur genauen Knusprigkeit seine geheime Zutat ist, und nicht weißer Pfeffer, da Kentucky Fried Chicken Ansprüche.
Der Prozess des Frittierens sorgt für die zufriedenstellende Knusprigkeit durch das Panieren in ein glattes Hähncheninneres. Es schafft aber auch fast jeden Grund, warum man sich dem Essen nicht zu oft hingeben sollte. Im Jahr 2019 ist die BMJ , ein wöchentliches medizinisches Journal, veröffentlichte einen Artikel, der einen nicht überraschenden Zusammenhang zwischen dem Verzehr von frittierten Lebensmitteln, insbesondere Hühnchen und Fisch, und einem erhöhten Risiko für kardiovaskuläre Sterblichkeit (oder Herzerkrankungen) bei Frauen feststellte, die jeden Tag mindestens eine Portion frittiertes Hühnchen aßen. „Geflügel und Fisch werden im Allgemeinen als „herzgesunde“ Ernährungsgewohnheiten angesehen, aber der Prozess des Bratens verändert die gesundheitlichen Folgen“, sagte Dr. Clyde Yancy, Professor an der Feinberg School of Medicine der Northwestern University in Chicago Chicago Reuters . Wir müssen also untersuchen, was das Huhn brät, um zu sehen, was es mit unserem Körper macht.
Panieren von Hühnchen in Natrium und Kohlenhydraten
Für ihren vierten Fehler in ihrer Liste der 9 häufigsten Fehler, die beim Kochen von Brathähnchen gemacht werden, Koch arbeitet fragt, ob Sie das Panieren weggelassen haben: 'Ernsthaft? Warum machen Sie überhaupt Brathähnchen, wenn Sie daran denken, das Panieren wegzulassen?' Nachdem sie gesagt haben, dass sie Witze machen und sie verstehen, dass manche Leute einfach nur versuchen, gesund zu sein, bekräftigen sie den Punkt, dass die Panade für den Erfolg eines Brathähnchens von zentraler Bedeutung ist.
Das Grundrezept für ein paniertes Brathähnchen taucht das Fleisch in eine Mehl-Salz-Mischung. Wie Mel-Magazin In einer Tabelle mit den gesündesten bis am wenigsten gesunden Brathähnchenprodukten ist dieses einfache Brathähnchen allein nicht das Schlimmste. '[ Kirchen Chicken Original Leg] hat die wenigsten Kalorien und ist das am 'natürlichsten vorkommende' Produkt auf der Liste', sagt Dana Hunnes, die Ernährungsberaterin, mit der Mel-Magazin zusammengearbeitet, um die Liste zu machen, erklärt. Der Natriumspiegel des Beins liegt jedoch im Durchschnitt bei 400 Milligramm, während der American Heart Association sagt, dass der ideale Tagesverbrauch 1.500 Milligramm beträgt. Das Essen von mehr als ein paar Beinen pro Tag könnte Sie also einem Risiko für Herz- und Nierenerkrankungen aussetzen (insbesondere, wenn der Rest Ihrer Ernährung mit Natrium gefüllt ist), laut Weltnierentag .
Darüber hinaus sind die im Brathähnchen enthaltenen Kohlenhydrate, insbesondere die Fast-Food-Versionen, in der Regel unraffinierte Kohlenhydrate, die nicht richtig verdaut werden und Sie dazu bringen, mehr zu essen, als Ihr Körper von Natur aus benötigt Schätzung einer Studie aus dem Jahr 2019 , etwa 500 Kalorien, was zu Gewichtszunahme und anderen damit verbundenen Bedingungen führt.
Hähnchen in Transfetten braten
Natürlich ist die wirkliche Transformation auf das Braten zurückzuführen. Man kann wirklich nicht erwarten, ein Stück Hühnchen in einem öligen Bottich einweichen zu lassen, ohne dass gesundheitliche Bedenken auftreten. Die eigentliche Wissenschaft hinter Brathähnchen kann jedoch schlimmer sein, als Sie dachten.
Die Blasen, die beim Eintauchen des Fleisches entstehen, sind nicht auf das Kochen des Öls zurückzuführen, wie Scott Andrew Paulson, Physiker an der James Madison University, sagte NPR , 'Sie kochen das Wasser sehr nahe der Oberfläche des Essens' stattdessen. Wenn das gekochte Wasser das Huhn verlässt, lässt es das Öl sickern und durchtränkt das Fleisch mit noch mehr Fetten und Ölen. Einige dieser Öle – wiederum die Öle, die normalerweise in einem Imbiss verwendet werden – enthalten künstliche Transfette, die für Ihren Körper schwieriger abzubauen sind als normale Fette und natürlich vorkommende Transfette.
Ein Artikel in PubMed gibt eine konservative Schätzung an, dass 30.000 Todesfälle aufgrund der verschiedenen Arterienerkrankungen, die durch den übermäßigen Verzehr von Transfettsäuren verursacht werden, ohne bekannte ernährungsphysiologische Vorteile vorzeitig auftreten. Genauer gesagt, die, American Heart Association erläutert die Auswirkungen von Transfetten auf Ihren Körper: „Transfette erhöhen Ihren schlechten (LDL) Cholesterinspiegel und senken Ihren guten (HDL) Cholesterinspiegel. Der Verzehr von Transfetten erhöht das Risiko, an Herzerkrankungen und Schlaganfällen zu erkranken. Es ist auch mit einem höheren Risiko verbunden, an Typ-2-Diabetes zu erkranken.“ Es ist das Gefühl, dass sich deine Venen verdicken, wenn du Eimer mit Hühnchen siehst.
Suche nach einem Brathähnchen-Testsubjekt
Dies sind viele etwas abstrahierte physikalische Effekte. Es wäre hilfreich für uns, eine Person zu haben, die viel zu viel Brathähnchen gegessen hat. Zum Glück tun wir das.
Im November 2019, Junge Bibel berichtete über die Geschichte von Mike Jeavons, einem gebürtigen Bedfordhsire, der nur konsumierte KFC Lebensmittel für eine Woche als eigene Interpretation des Experiments in Super Size Me . Am Ende der Woche verlor Jeavons 2 Pfund und 136 Pfund. Das Problem scheint also zunächst eher seine Brieftasche als seine Taille zu sein. Dabei sind jedoch drei Dinge zu beachten. Erstens, anders als Super Size Me , er verbrauchte nur 2000 Kalorien pro Tag. Der zweite und wichtigere Vorbehalt war, dass er bereits gegen Ende der Woche anfing, krank zu werden. Seine Salzaufnahme stieg um 150 Prozent und sein Fett um 250 Prozent. „Nachdem ich das Experiment abgebrochen habe“, informierte er Junge Bibel , ' in der Woche danach hatte ich ständig Durst und Kopfschmerzen. Ich habe KFC auch sehr vermisst!'
Eine mögliche Alternative
Bevor wir uns jedoch die Mühe machen, jedes einzelne Kentucky Fried Chicken zu verbrennen, sollten wir dies noch einmal überprüfen BMJ Artikel. Am Ende stellen sie fest, dass der Anstieg der Sterblichkeit nicht durch Daten aus dem Mittelmeer bestätigt wurde. Das heißt jetzt nicht, dass Frittieren noch gesund ist, aber da die BBC Berichten zufolge könnte eine Umstellung auf gesündere Öle wie Olivenöl eine bessere Gesundheit fördern, da ein gesünderes Öl in das Huhn gelangen würde.
Nachdem Victoria Taylor, eine leitende Ernährungsberaterin für Herzgesundheit bei der British Heart Foundation, schnell gewarnt hatte, dass eine mediterrane Ernährung mehr bedeutet, als nur Öle zu wechseln, sagte der BBC: „Die Teilnehmer an dieser Studie verwendeten ungesättigte Fette wie Oliven- und Sonnenblumenöl, um ihre Lebensmittel. Wir empfehlen derzeit, gesättigte Fette wie Butter, Schmalz oder Palmöl gegen ungesättigte Fette auszutauschen, um Ihren Cholesterinspiegel niedrig zu halten.'
Da die Materialien und Praktiken, die zur Herstellung eines guten gebratenen Hähnchens mit dem Finger lecken, unseren Körper verwüsten können, kann die Veränderung dieser Faktoren viel dazu beitragen, die Risiken zu mindern und gleichzeitig eine fleischige Fleischsubstanz zu finden, die immer noch ekstatische Vorfreude weckt.
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