Facebook Es versteht sich von selbst, dass es viele Fast-Food-Lokale gibt, die Brathähnchen servieren — Lieferanten von kochend heißem Geflügel, wenn Sie so wollen. Und sie sind wahrscheinlich alle auf ihre ganz eigene Weise gültig. Aber seien wir ehrlich, wenn Sie ein Verlangen nach einem mörderischen Brathähnchen haben, steuert Ihr Auto im Grunde genommen sich selbst zu einer bestimmten Durchfahrt: KFCs. Und wenn das Wort 'Huhn' Teil des Namens eines Restaurants ist (oder es fing so an , auf jeden Fall), wissen Sie, dass sie das Zeug ernst nehmen.
Das ist auch gut so, denn Brathähnchen verdient eine Art kulinarische Verehrung. Das Gericht ist Wurzeln in der amerikanischen Geschichte sind geschichtsträchtig und komplex, aber es bleibt eines der beliebtesten Hausmannskost der Nation. Es ist etwas, in das Sie nie wirklich müde werden, besonders wenn es richtig gemacht wird – und KFC macht es in der Regel besser als die meisten anderen.
Was zeichnet KFC aus? Wir haben uns entschieden, herauszufinden, was dieses Brathähnchen so gut zum Fingerlecken macht.
Diese 11 Kräuter und Gewürze, y'all
Facebook In der Geschichte von KFC wurde viel über seine proprietäre Mischung aus 11 geheimen Kräutern und Gewürzen gemacht. In der kulinarischen Welt ist es jedoch im Wesentlichen das Äquivalent einer urbanen Legende – niemand konnte genau bestätigen, was diese proprietäre Mischung ausmacht. Oder haben sie? Im Jahr 2016, der echte Neffe von KFCs legendärem Maskottchen, Oberst Sanders , angeblich die streng geheime Liste herauszugeben.
Dieses Jahr, Chicago-Tribüne Reporter Jay Jones reiste in die kleine Stadt Corbin, Kentucky, wo Colonel Harland Sanders zum ersten Mal begann, sein heute weltberühmtes Brathähnchen zu servieren. Dort traf er Sanders' Neffen Joe Ledington, der mit Jones ein Familienalbum teilte. Und dort, auf die Rückseite einer Patientenverfügung gekritzelt, war eine handgeschriebene Liste mit der Aufschrift '11 Gewürze – Mix mit 2 Tassen Weißfl.' Was waren die angeblichen 11 Gewürze? Salz, Thymian, Basilikum, Oregano, Selleriesalz, schwarzer Pfeffer, getrockneter Senf, Paprika, Knoblauchsalz, gemahlener Ingwer und weißer Pfeffer (letzterer nannte Ledington die „geheime Zutat“).
Da KFCs offizielle Mischung aus 11 geheimen Kräutern und Gewürzen nie zweifelsfrei verifiziert wurde, ist unklar, wie genau Ledingtons Liste war. Es genügt jedoch zu sagen, dass das, was auch immer sie auf dieses Hühnchen legen, es verdammt lecker macht.
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Es berührt alle wichtigen Geschmäcker
Facebook Wann immer Sie Lust auf KFC-Hühnchen bekommen, ist es das einzige, was das rasende Hungertier in Ihnen stillen wird. Sie wissen nicht unbedingt, warum es so erfüllend ist, in ein Stück zu kauen, aber es ist so. Und in a Quora Im Thread, in dem die Attraktivität von KFC-Hühnchen untersucht wird, wies Chefkoch Martin Bayer auf einen möglichen Grund hin, warum Sie die Speisekarte des Colonels einfach nicht aus Ihrem Kopf (oder Ihrem Mund) bekommen können.
„KFC Brathähnchen schmeckt gut, weil es so formuliert ist, dass es gut schmeckt. Sicher, sie prahlen mit ihren 11 Kräutern und Gewürzen, was großartig ist, aber das schmeckt man nicht, wenn man in extra leckere Knusprig beißt“, erklärt Bayer. „Du schmeckst süß, salzig und umami oder schmackhaft. Der menschliche Mund sehnt sich nach diesen Aromen und das ist es, was Sie dazu bringt, mehr KFC zu kaufen.'
Während zwei der Beamten schmeckt (bitter und sauer) ist nicht in KFCs Brathähnchen vorhanden – was sicherlich eine gute Sache ist – Bayer macht einen wichtigen Punkt. Pro Herzhaft Einfach ist Jennifer Farley , die Kochkunst an der L'Academie de Cuisine studiert hat, ist eine ausgewogenere Küche für den Gaumen attraktiver.
Drei Buchstaben: M-S-G
Erinnern Sie sich an die zuvor erwähnte Geschichte über die Chicago-Tribüne angeblich KFCs geheime Kräuter- und Gewürzmischung erschnüffeln? Nun, als sie die angebliche Zauberformel in die Hände bekamen, beschlossen sie, sie auf die Probe zu stellen. Sie gingen in die Küche, um den charakteristischen Brathähnchengeschmack des Fast-Food-Restaurants nachzuahmen. Nach mehreren Chargen stellten sie fest, dass etwas fehlte – und machten eine überraschende Entdeckung.
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Nach mehreren Chargen, die nicht ganz richtig waren, Tribun Team kam dem Geschmack der geheimen Mischung des Colonels 'sehr nahe'. Dann schnappte sich ein Reporter aus einer Laune heraus einen Behälter mit dem MSG-Geschmacksverstärker Accent, der in der Testküche stand, und streute ihn über das Huhn. Voila! Laut der Zeitung war ihr Testhuhn „praktisch nicht zu unterscheiden“ von dem Eimer, den sie bei KFC gekauft hatten. Wenn der Tribun erreichte, bestätigte ein KFC-Sprecher Berichten zufolge, dass sie Nachricht in ihrem Originalrezept Huhn.
Lassen Sie sich davon jedoch nicht abschrecken. Während MSG dazu neigt, einen schlechten Ruf zu bekommen, US-Nachrichten und Weltbericht sagt, die negative Werbung sei unverdient. MSG – oder Mononatriumglutamat – ist einfach eine Kombination aus Natrium und Glutamat, einer Aminosäure, die natürlich in vielen Lebensmitteln wie Pilzen und Tomaten vorkommt. Und rate was? 'Der Körper verdaut das MSG-Gewürz und die Glutamate in Lebensmitteln auf die gleiche Weise und kann den Unterschied zwischen den beiden nicht erkennen', heißt es in der Verkaufsstelle. Außerdem schmeckt das Essen so richtig gut .
Die Zahl 7
Matt Cardy/Getty Images Im Jahr 2014, KFC bietet nahezu vollständige Transparenz durch einladende Gizmodo um hinter die Kulissen zu gehen und eine Tour durch den Hauptsitz des Restaurants in Louisville, Kentucky, zu machen. Dort, Gizmodo 's Reporter hat sich in der KFC-Firmenküche sogar eine Schürze umgebunden und selbst ein kleines Brathähnchen gekocht. Aber während des aufschlussreichen Spiels für Spiel, wie das charakteristische Huhn hergestellt wird, stellte der Reporter fest, dass KFC von der Nummer sieben besessen ist. Und überraschenderweise spielt es tatsächlich eine große Rolle dabei, dass das Hühnchen von KFC so gut schmeckt.
Zur Vorbereitung der Panade wird das Hähnchen inspiziert und anschließend in eine Salzlake getaucht. Um das Huhn abzutrocknen, werfen KFC-Mitarbeiter es weg – Sie haben es erraten! - sieben Mal. Das Hähnchen wird dann siebenmal mit einer Pseudo-Bruststrich-Bewegung in die Panade gelegt. Wenn es gut und überzogen ist, wird das Huhn in einem Korb gesammelt und sieben Mal gewippen. Schließlich wird das Hähnchen auf den Bratrost gelegt und perfekt unter Druck gegart.
Sie sehen also, ohne die Verpflichtung von KFC, die Dinge sieben Mal zu tun, wäre das Hühnchen wahrscheinlich nicht ganz so aromatisch.
Sie kochen es unter Druck
Moses Robinson/Getty Images Wenn Sie daran denken, dass jemand Brathähnchen zubereitet, denken Sie wahrscheinlich daran, dass er es in einen sprudelnden Bottich oder eine mit Öl gefüllte Eisenpfanne taucht. Während KFC schon immer Öl verwendet hat, hat es es ursprünglich auf eine ganz andere Weise verwendet: indem es im Grunde einen Schnellkochtopf gehackt hat. Um es festzuhalten, der Colonel lebte am Rande – die Verwendung von Öl in einem Schnellkochtopf, der nicht für Öl gedacht war, war gefährlich. Glücklicherweise wurde Ende der 1950er Jahre eine kommerzielle Schnellfritteuse entwickelt, die speziell für diese Person geeignet war. Und obwohl viele andere Restaurants zweifellos die Öl- und Druckkochmethode übernommen haben, so Josh Ozerksys Colonel Sanders und der amerikanische Traum (über Schiefer ) war KFC in den 1940er Jahren ein echter Pionier des Schnellkochens mit heißem Öl.
Die Wissenschaft hinter dem Druckkochen, das Brathähnchen so fantastisch schmeckt, ist, nun ja, irgendwie erstaunlich. Wie erklärt von Chefkoch Jacob Burton mit Stella Culinary: „Das Kollagen in zähen Fleischstücken wie Keule und Oberschenkel wird viel schneller abgebaut... und ergibt ein zartes Produkt mit weniger Kochzeit. Es wird weniger Feuchtigkeit aus dem Produkt verdunstet, was zu einem saftigeren Fleischstück führt.' Oder in KFCs Wörter , ihr Hühnchen wird 'bei niedriger Temperatur druckgegart, um den großartigen Geschmack zu bewahren, für den wir auf der ganzen Welt bekannt sind'.
Frisches Hühnchen, nicht gefroren
Es wäre leicht anzunehmen, dass KFC und andere Fastfood-Restaurants gefrorene Fleischprodukte für alle ihre Menüangebote verwenden. Dies würde vermutlich zu einer erheblichen Kosteneinsparung gegenüber frischen Proteinen führen. Aber laut mehreren ehemaligen Arbeitgebern auf a Quora Das Restaurant widmet sich der Zubereitung von KFC-Hühnchen und hat sich der Verwendung hochwertiger frischer Zutaten verschrieben.
Der ehemalige Mitarbeiter Daniel Schroeder sagte: „Unser Hühnchen war immer frisch; gekühlt, aber nicht gefroren. Es wurde von einem lokalen Geflügelunternehmen geliefert und bereits in Stücke geschnitten: Bein, Oberschenkel, Brust und Flügel. Das Hühnchen selbst war nichts Besonderes; das Geflügel versorgte zahlreiche andere Restaurants mit Hühnchen, also war es eigentlich alles Hühnchen... KFC ist, zumindest aus meiner Erfahrung, sehr wählerisch beim Essen.'
Robert Lawrence, der fast sechs Jahre bei KFC gearbeitet hat, hat den Beschaffungsprozess für Hühner ausführlich erläutert. 'Das Hühnchen wurde in diesen großen Plastikbehältern mit Schnappdeckel ins Restaurant geliefert', sagte er. „Das Hühnchen selbst kam vorgeschnitten und verpackt in einem sogenannten „9-Schnitt“ an, einem Netzbeutel mit 2 Beinen, 2 Oberschenkeln, 2 Rippen, 2 Flügeln und 1 Brust ... im Wesentlichen ein Hühnchen ( ein Huhn = 'ein Kopf').'
Frisch ist am besten, oder?
Wir sind fest verdrahtet, um eine hohe Kaloriendichte zu wünschen
Facebook Wann immer Sie einen saftigen Bissen Hühnchen zerreißen, sagen Sie sich einfach, dass Sie einfach Ihren evolutionären Hinweisen folgen. Ja, das ist richtig – Sie können Ihren Vorfahren für Ihr ursprüngliches Bedürfnis danken, kopfüber in einen Eimer Extra Crispy zu tauchen. Geschäftseingeweihter hat eine Aufschlüsselung, warum die Schuld bei jemandem in Ihrem Stammbaum liegt, der weit, viel, weit vor Ihnen kam.
'Da sich der Mensch als Sammler entwickelt hat, hat unser Gehirn gelernt, Dinge zu erkennen und zu begehren, die viele Kalorien enthalten.' Geschäftseingeweihter erklärt im Jahr 2016. 'Die Skala der kalorischen Dichte reicht von 0 für Wasser bis 9 für reines Fett.' Sie fragen sich, wo KFC abschneidet? Sagen wir einfach, dieses Huhn sollte den Sammler darin befriedigen. „Während rohes Hühnchen ohne Haut eine Kaloriendichte von 1,35 hat, erreicht die Original-Hähnchenbrust von KFC 2,3. Die extra knusprige Variante bekommt eine 2.9. Die Haut allein erreicht eine berauschende 5,0.'
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Um es klar auszudrücken, unsere Vorfahren wussten, dass sie kalorienreiche Nahrung brauchten, um mit einer kargen Ernährung zu überleben und gleichzeitig nach Nahrung zu plündern und große Entfernungen zurückzulegen. Also, wenn jemand Ihre Hingabe an KFCs Brathähnchen in Frage stellt, sagen Sie ihm einfach, dass es in der Familie liegt.
Ein kräftiger Punch Salz
Es ist eine bekannte Tatsache, dass Salz alles schmeckt besser . Es spielt keine Rolle, wie langweilig es ist, Salz kann es wieder zum Leben erwecken. Auch wenn das Geschmacksprofil nahezu perfekt ist, kann Salz es verbessern. Ist es also wirklich überraschend, dass das leckere Hühnchen von KFC voller Natrium ist? Nö. Dieser kluge Colonel Sanders wusste genau, was er tat.
Im Interview mit NPR 2012 wies der Forscher Paul Breslin vom Monell Center in Philadelphia auf das eigentümliche Paradox der menschlichen Liebe zum Salz hin. 'Wenn Sie Ihren Natriumspiegel in Ihrem Körper nicht halten, werden Sie sterben', sagte Breslin. Aber, fuhr er fort, 'es steht außer Frage, dass Menschen mit einer hohen Salzaufnahme einem Herzinfarkt-, Schlaganfall- und Todesrisiko ausgesetzt sind und dass eine Verringerung ihres Salzkonsums Leben retten wird.'
Trotzdem lassen sich die Leute nicht von einer Kleinigkeit wie der drohenden Sterblichkeit abbringen, unsere Wertschätzung für Salz zu beeinträchtigen. In einer internationalen Studie zum weltweiten Salzkonsum fanden Forscher heraus, dass Salz die unausgesprochene universelle Sprache sein könnte. 'Überall auf der Welt konsumieren die meisten Menschen mit wenigen Ausnahmen mehr oder weniger die gleiche Menge Natrium', sagte Breslin NPR .
Dies hängt mit KFC zusammen, weil ihr Brathähnchen, wie Sie vielleicht erraten haben, unglaublich salzig ist – per ihre eigene Ernährungstabelle , eine Hühnchenbrust nach Originalrezept enthält satte 1.190 mg Natrium.
Es ist billig und einfach
Facebook Manchmal ist das beste Essen das Essen, das schnell und erschwinglich ist, und das Hühnchen von KFC ist nichts, wenn nicht beides. Wie beschrieben von Preise für Fast-Food-Menüs , sind die meisten Menüpunkte von KFC ein Schnäppchen. Eine zweiteilige Hühnchen-Kombination kostet Sie nur 5,99 US-Dollar. Schießen Sie, Sie können ein ganzes 8-teiliges Brathähnchengericht mit zwei großen Seiten und vier Keksen für weniger als 22 US-Dollar bekommen.
Wer spart nicht gerne Geld? Es versteht sich auch von selbst, dass Sie sich manchmal, wenn Sie müde sind und den ganzen Tag mit Arbeit oder Kindern oder was auch immer beschäftigt sind, nach Komfortessen sehnen. Gemäß Psychologie heute , das ist normales menschliches Verhalten. 'Der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Fett-, Zucker- oder Salzgehalt aktiviert das Belohnungssystem des Gehirns', erklärt die Veröffentlichung. 'Sehr schmackhafte Lebensmittel aktivieren die gleichen Belohnungs- und Genussregionen im Gehirn, die bei der Drogensucht aktiv sind.'
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Also was sie sagen ist, ja! Sie sind definitiv süchtig nach KFC, genau wie Sie es seit vielen, vielen Jahren vermutet haben. Kreide es mit dem Belohnungssystem deines Gehirns.
Klingt im wahrsten Sinne des Wortes lecker
Hier ist etwas, über das Sie wahrscheinlich nicht viel nachdenken – wie Ihr Essen ' Geräusche “ beeinflusst wahrscheinlich die Art und Weise, wie Sie denken, dass es schmeckt. Im eine Studie aus dem Jahr 2015 , bezeichnen Forscher der kognitiven Neurologie den Klang als den „vergessenen Geschmackssinn“ wegen seiner Bedeutung für unseren Genuss von Lebensmitteln. Das Wesentliche? Unsere Geschmackswahrnehmung ist multisensorisch, ebenso wie das eigentliche Essenserlebnis. Und hier hat KFC einen Vorteil.
'In der Tat stellt sich heraus, dass Knusprigkeit und Angenehmheit bei unserer Bewertung von Lebensmitteln stark korrelieren', heißt es in der Studie. Dies ist offensichtlich ein gutes Zeichen für die knusprigen und extra knusprigen Hühnchenrezepte von KFC. „In der Tat, sobald Sie erkennen, wie wichtig der Klang für das gesamte multisensorische Erlebnis ist, beginnen Sie zu verstehen, warum die Lebensmittelvermarkter so viel Zeit damit verbringen, die knusprigen, knusprigen und knisternden Klänge zu betonen ihre Anzeigen“, heißt es in der Studie.
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Es ist möglich, dass unser Gehirn Knusprigkeit mit Frische assoziiert und damit unseren inneren Vorfahren signalisiert, dass das knusprige Hühnchen die Art von Vitaminen und Nährstoffen enthält, die unser Körper braucht.
Er schmeckt kalt genauso gut
Facebook Machen Sie keinen Fehler: Frisch aus dem Schnellkochtopf KFC Brathähnchen ist wirklich gut zum Fingerlecken. Eine brandneue heiße Charge ist sicherlich einer der Gründe, warum dieses Fastfood-Restaurant im Laufe der Jahre seine Popularität bewahrt hat. Aber die Realität ist, dass die meisten von uns nicht alle unsere Bestellungen auf einen Schlag abfertigen können. Also machen wir das normale, verantwortungsvolle – wir verstauen unsere Reste im Kühlschrank.
Und weisst du was? Dieses Hühnchen ist genauso gut kalt wie es kochend heiß ist. Was gibt? Für den Anfang ist das Essen von kaltem Hühnchen kein neues Konzept. Bevor es Kühlschränke gab, stolperten die Leute im Süden über die Tatsache, dass kaltes Hühnchen ziemlich köstlich war. Pro Südliche Küche , begannen Südländer damals, es als Herzstück in die Mahlzeiten einzubauen. Und obwohl die Kühlung weiter zum Mainstream wurde, entschieden sich viele Leute immer noch, bei gekühltem Hühnchen zu bleiben.
Es scheint eine vernünftige Erklärung dafür zu geben. „Wenn Brathähnchen abzukühlen beginnt, zieht sich die Haut zusammen und verbindet sich mit dem Fleisch. Dieser Prozess bewirkt, dass sich der obere Teil der Haut leicht von der Kruste löst, wodurch Feuchtigkeitsaufnahme und Durchnässung verhindert werden und die Panade ihren zufriedenstellenden Biss behält“, sagt' Südliche Küche . 'Außerdem führt der Feuchtigkeitsverlust, wenn der Dampf aus dem Hühnchen entweicht, zu Fleisch mit größerer Dichte und einem ausgeprägteren Hähnchengeschmack.'
Die Leute mögen Hühnchen einfach sehr
Facebook Wenn Sie sich in den letzten Jahren immer mehr zu den Brathähnchen von KFC hingezogen fühlen, sind Sie nicht allein. Auch viele andere Menschen zeigen sich machtlos gegenüber der Attraktivität dieses Fast-Food-Menüs. Im Jahr 2018, Der Wächter untersuchten das Wiederaufleben der Popularität von KFC und stellten fest, dass Hühnchen eine 'hip, urbane Anhängerschaft' gewonnen hat. Paul Hemings, ein Londoner Gastronom, der versucht, aus der Begeisterung für gebratene Vögel Kapital zu schlagen, sagte dem Wächter , „In den letzten Jahren ist Hühnchen – es sei denn, Sie sind Veganer oder Vegetarier – das Lieblingsessen der Millennials. Hühnchen hat einen Moment, nicht nur in den USA und Großbritannien, sondern auf der ganzen Welt. Hühnchen ist da, wo es langgeht.'
Diese Tatsache ist KFC nicht entgangen, der diesen Anstieg zu seinem Vorteil genutzt hat. In den letzten Jahren hat das Franchise alle sieben Stunden neue Geschäfte eröffnet. Ab 2018 prahlten sie mehr als 22.000 Standorte weltweit , darunter neuere Restaurants in Mazedonien, Usbekistan, Albanien und Guyana.
Interessanterweise lassen die Köstlichkeit und der Erfolg des gebratenen Hühnchens von KFC nicht nur das Essen für die Gäste besser schmecken. Es hilft anscheinend, alle Hühnchen attraktiver zu machen. „Wenn man viel Geld hinter etwas steckt, erinnert es die Verbraucher daran, ein Produkt auszuprobieren. Hühnchen ist bei allen Altersgruppen ein äußerst beliebtes Produkt, und neue Geschmacksrichtungen verstärken dies', sagte Bonnie Riggs, Foodservice-Branchenanalystin bei The NPD Group QSR im Jahr 2017.
