Wenn du noch nie schwarz probiert hast Reis , verpassen Sie etwas – dieses vielseitige Getreide kann in kühlem, erfrischendem verwendet werden Salate , in einem herzhaften pfannenrühren , und sogar in cremig Nachspeisen . Obwohl es nicht so verbreitet ist wie weißer und brauner Reis, hat das Getreide in den letzten Jahren an Popularität gewonnen und taucht überall auf den Speisekarten des südostasiatischen Restaurants auf Lukshon in Los Angeles nach Saft auspressen Co. In Boston.
Wie brauner Reis ist schwarzer Reis immer ein Vollkorn weil seine Kleie belassen wird, die eine zähe Textur und einen nussigen Geschmack verleiht (via Meisterklasse ). Aber abgesehen von seinem Geschmack verdankt schwarzer Reis zweifellos einen Großteil seiner wachsenden Popularität seinem Nährwertprofil. Das Getreide ist reich an Antioxidantien, die sowohl wasser- als auch fettlöslich sind, was bedeutet, dass sie mehreren Teilen des Körpers zugute kommen können. Und wie alle Arten von Vollkornreis hat schwarzer Reis einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass der enthaltene Zucker langsamer aufgenommen wird und den Blutzucker nicht wie einfache Kohlenhydrate in die Höhe treibt.
Schwarzer Reis gilt als das „verbotene“ Getreide
Bloomberg/Getty Images Viele kennen schwarzen Reis als „verbotenen“ Reis, aber woher kommt dieser Name? Wie sich herausstellte, war die chinesische Sorte von schwarzem Reis, die typischerweise im nordchinesischen Zhezhiang angebaut wird, in der Antike der Aristokratie des Landes vorbehalten, was bedeutete, dass sie keine 'Einwohner' essen konnten, so Meisterklasse . Aus diesem Grund wird schwarzer Reis nach wie vor manchmal als 'Kaiserreis' bezeichnet Die Fichte isst . Schwarzer Reis hat einen geringen Ertrag und produziert nur etwa 10 Prozent der Ernte anderer Reissorten, was zu seinem Gütesiegel beiträgt.
Gemäß Meisterklasse , in Nordchina wird schwarzer Reis normalerweise als Congee zubereitet, ein einfacher Reisbrei, der normalerweise zum Frühstück gegessen wird und einfach oder mit Belägen wie Frühlingszwiebeln, Sojasauce oder einem pochierten Ei serviert werden kann. Es ist ein festes, nicht klebriges Getreide und eignet sich daher gut zu kalten Reissalaten oder einfach als Beilage zu Fleisch, Fisch und Gemüse.
Andere Sorten von schwarzem Reis
Neben dem vielleicht am weitesten verbreiteten chinesischen Schwarzreis gibt es noch zwei weitere Sorten des Getreides, die es wert sind, kennengelernt zu werden. Gemäß Meisterklasse , schwarzer Klebreis ist ein langkörniger, klebriger Reis, der oft in thailändischen Desserts verwendet wird. Normalerweise mit weißem Klebreis gemischt und gedünstet, werden Sorten der Süßigkeiten laut Angaben auf thailändischen Märkten verkauft Thailändisches Essen & Reisen . Zu Hause lässt es sich leicht zu einem einfachen Milchreis mit Kokosmilch und braunem Zucker zubereiten, per Die Fichte isst .
Schwarzer Japonica-Reis, technisch gesehen ein Hybrid aus schwarzem Kurzkornreis und rotem Mittelkornreis, wurde von den Gebrüdern Lundberg, Reisbauern der vierten Generation mit Sitz in Kalifornien, entwickelt (via ckbk ). Genetisch etwa 25 Prozent des ersteren und 75 Prozent des letzteren, kocht schwarzer Japonica-Reis nussig, mit der Vollkornqualität von Weizenbeeren, so Jeffrey Alford und Naomi Duguid, Autoren des Buches Verführungen von Reis . Es ist ein festes Getreide, das sich gut in Suppen oder Eintöpfe , behält seine Textur auch nach verschiedenen Erhitzungen.
Schwarzer Reis ist ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket
Wie bereits erwähnt, liegt der Reiz von schwarzem Reis in seinem Nährwertprofil, das ziemlich robust ist. Gemäß Meisterklasse , das Getreide ist reich an Ballaststoffen und Proteinen, was bedeutet, dass Sie sich viel voller fühlen als weißer oder brauner Reis. Es ist auch voller Eisen, das zu mehr Energie und Konzentration beitragen kann und das Immunsystem am Laufen hält (via Medizinische Nachrichten heute ). Schwarzer Reis, der wirklich tiefviolett ist, ist reich an Anthocyanen, einem antioxidativen Pigment, das auch in Auberginen und Brombeeren vorkommt (via found Meisterklasse ).
In der traditionellen chinesischen Medizin nach Die Fichte isst , schwarzer Reis gilt als Blutstärkungsmittel, von dem angenommen wird, dass es die Durchblutung anregt und die Lebenskraft steigert, und soll auch die Nieren und die Leber stärken, die Sehkraft steigern und den Bluthochdruck senken (via Balance Point Akupunktur und Integrative Medizin ). Jetzt das ist ein Superfood!
Wo gibt es schwarzen Reis?
Früher war schwarzer Reis ein besonderes Lebensmittel, um es in den Regalen von Feinkostläden, Reformhäusern und asiatischen Märkten zu finden (via Die Fichte isst ). Heute ist es dank seiner wachsenden Popularität viel einfacher zu finden. Jedes Geschäft mit einer großen Auswahl an Gourmet-Lebensmitteln sollte schwarzen Reis haben – denken Sie an Whole Foods, Target und Walmart. Online-Händler wie z Amazonas tragen Sie es auch, und Sie können es direkt von Marken bestellen, einschließlich Bauernhöfe der Familie Lundberg , Lotus-Lebensmittel , und Gedeihender Markt .
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Essen gehen? Schwarzer Reis wird auch immer häufiger auf den Speisekarten von Restaurants verwendet. Suchen Sie danach in asiatischen Fusionslokalen, Sushi-Restaurants und Bio-Cafés, die Reisschüsseln servieren. Viele thailändische Restaurants servieren auch schwarzen Reis, insbesondere in Form von schwarzem Klebreis als Dessert. Denken Sie nur daran, dass auf der Speisekarte schwarzer Reis möglicherweise als „Kaiserreis“ oder „verbotener“ Reis bezeichnet wird.
Wie man schwarzen Reis kocht
Joshua Blanchard/Getty Images Schwarzen Reis zu Hause zuzubereiten ist einfach – befolgen Sie einfach die Packungsanweisungen für den Reis, den Sie kaufen. Normalerweise verwendet man zum Kochen von schwarzem Reis ein Verhältnis von zwei zu eins von Wasser zu Reis. Sobald das Wasser kocht, fügst du die Körner hinzu und köchelst mit geschlossenem Deckel, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist (via Die Fichte isst ). Da schwarzer Reis ein Vollkorn mit intaktem Kleiemantel ist, dauert das Kochen länger als die meisten Sorten von weißem und sogar braunem Reis. Lundbergs Black Pearl Rice zum Beispiel braucht 30 bis 35 Minuten, um vollständig zu kochen (über Bauernhöfe der Familie Lundberg ).
Sie können laut Lundberg Family Farms auch schwarzen Reis in einem Reiskocher kochen, müssen jedoch möglicherweise ein bis zwei zusätzliche Esslöffel Wasser hinzufügen. Schwarzer Reis ist praktisch überall ein wunderbarer Ersatz, wo du weißen oder vor allem braunen Reis verwenden würdest. Vergessen Sie nicht, zum Nachtisch eines der weit verbreiteten Rezepte für schwarzen thailändischen Klebreis auszuprobieren, denn es ist eine köstliche und gesunde Art, die süße Seite dieses besonderen Getreides zu genießen.
