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So einschüchternd der Name auch klingen mag, Sie müssen kein Michelin-Koch sein, um zu Hause erstklassige Béchamelsauce zuzubereiten. Eigentlich nur ein Mehlschwitze auf Butterbasis In Kombination mit Milch ist Béchamel eine Sauce, auf die angehende Hobbyköche wahrscheinlich irgendwann stoßen werden, da sie für die Zubereitung von Gerichten wie hausgemachter Lasagne und Mac and Cheese unerlässlich ist. Béchamel gilt als eine der Hauptsaucen der französischen Küche und ist eine Grundzutat, die Ihnen beim Kochen neue Möglichkeiten eröffnet, wenn Sie sie zuverlässig auf die richtige Art und Weise zubereiten können.
Es gibt einige Gemeinsamkeiten Fehler, die Menschen beim Kochen von Béchamelsauce machen , aber ein wenig Voraussicht und Vorbereitung reichen aus, wenn man am heißen Herd steht. Eines der einfachsten Dinge, die Sie tun können, ist, Ihre Milch vor dem Start aufzuwärmen und gebrauchsfertig zu machen. Dazu können Sie die portionierte Milch entweder in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen und bei schwacher Hitze stehen lassen, um die warme Temperatur beizubehalten, oder Sie stellen sie einfach in die Mikrowelle, bis sie fertig ist. Durch die Verwendung warmer Milch wird sichergestellt, dass diese nicht durch den plötzlichen Temperaturanstieg, der auftritt, wenn kalte Flüssigkeiten eine wirklich heiße Pfanne berühren, auf Ihre Arbeitsplatte spritzt. Denken Sie daran, immer in der Nähe Ihrer Soße zu bleiben, denn wenn Sie die Kontrolle über die Temperatur verlieren und die Soße nicht ständig umrühren, kann dies zum Anbrennen führen.
Weitere Temperaturtipps für erstklassige Béchamelsauce
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Auch wenn Sie darauf achten, erhitzte Milch zu verwenden und eine Perfekte Technik mit Ihrem Schneebesen , kann Ihre Béchamelsauce immer noch klumpig werden. Klumpen in einer Soße entstehen dadurch, dass das Mehl in der Mehlschwitze die Flüssigkeit nicht vollständig aufnehmen und eine gleichmäßig gelatineartige Konsistenz erzeugen kann. Wenn die Stärke nicht die nötige Zeit zum Abbau hat, bilden sich kleine Klumpen in der Soße, die Ihr perfektes Béchamel ruinieren. Der Trick besteht daher darin, die erwärmte Milch mit einer kalten Mehlschwitze zu kombinieren. Der Temperaturunterschied zwischen diesen beiden Hauptzutaten gibt der Stärke genügend Zeit, sich zu verteilen, im Gegensatz zur Verwendung von heißer Milch und heißer Mehlschwitze, die die Butter um die Mehlkörnchen herum sofort schmilzt und sie klumpig macht.
Um eine kalte Mehlschwitze zuzubereiten, müssen Sie sie einfach im Voraus vorbereiten. Machen Sie eine Mehlschwitze, formen Sie daraus eine Kugel und bewahren Sie sie zum Abkühlen luftdicht im Kühlschrank auf. Sie können dies ein oder zwei Tage im Voraus tun, wodurch Sie an dem Tag, an dem Sie Ihre Béchamelsauce kochen müssen, Zeit sparen. Wenn Sie bereit sind, alles zusammenzugeben, erhitzen Sie Ihren Topf und geben Sie die kalte Mehlschwitze hinein, sobald sie fertig ist. Zum Schluss können Sie Ihre temperierte Milch schrittweise hinzufügen. Achten Sie darauf, dass Sie ein wenig Fett verwenden, um die Soße weiter zu verarbeiten, damit sie die köstliche Textur entwickeln kann, die Sie von einer erstklassigen Béchamelsoße erwarten.
