Ob Sie sie lieben oder hassen, Buffets sind in der Restaurantwelt sehr beliebt. Die Idee des Buffets hat ihre Wurzeln in der Schwedisches Sammelsurium , das ursprünglich eine Aufstrich von Vorspeisen war – normalerweise Fleisch und Käse –, die vor dem Hauptgang angeboten wurden. Die Olympischen Spiele in Stockholm brachten die Idee 1912 auf die Weltbühne und das Konzept wurde auf die Hauptmahlzeit mit allem von Suppe und Salat bis hin zu Dessert und mehr erweitert. Buffets sind heute allgegenwärtig, und es ist schwer vorstellbar, wie sie möglicherweise profitabel sein könnten. Aber sie sind es total. Neugierig, wie das Ganze funktioniert? Wollen Sie trotzdem das Beste aus Ihrem Ausflug zum Buffet herausholen? Hier sind einige Buffet-Wissenschaft und Psychologie, die Sie bei Ihrer nächsten Reise zu einem modernen Sammelsurium beachten sollten.
Wie können sie möglicherweise ausgeglichen werden?
Für viele Leute ist der Reiz des All-you-can-eat-Buffets die Idee, dass Sie mehr bekommen, als Sie bezahlen. Aus geschäftlicher Sicht mag es so aussehen, als ob es nichts an einem Buffet gibt, das es erfolgreich machen würde. Es gibt normalerweise eine riesige Auswahl, wahrscheinlich eine Menge verschwendetes Essen und Tabletts mit Dingen, die viel mehr kosten würden, wenn Sie sie in einer einzigen Mahlzeit kaufen würden. So was ist los?
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Die geschäftliche Seite des Buffets ist der Schlüssel. Buffets haben normalerweise nicht die gleiche Anzahl an Personal, die andere Restaurants benötigen würden, da sich die Kunden normalerweise selbst bedienen. Bei einigen Buffets ist es Teil der Erfahrung, Ihr eigenes Essen zuzubereiten, was auch das Personal reduziert. Auch mit Beschwerden schickt niemand sein Essen zurück in die Küche; Sie schieben es einfach zur Seite und bekommen etwas anderes. Das kann zwar Lebensmittelverschwendung bedeuten, aber auch die Arbeitsbelastung in der Küche reduzieren. Und Menüs sind herum gebaut was ist am effizientesten zu machen und am billigsten zu kaufen (Marktpreise und Menüangebote können sich regelmäßig ändern), einschließlich Dinge wie billige Säcke mit Gemüse und billigere Fleischstücke.
Es gibt auch ein Gleichgewicht zwischen denen, die versuchen, die Bank zu sprengen. Da die meisten Leute in Gruppen ans Buffet gehen, gibt es für jede Person, die mehr isst, als sie tatsächlich bezahlt, mehrere, die nicht zu viel essen. (Und nicht jede Gruppe hat einen Super-Esser.) Laut Ovation, der Muttergesellschaft von 330 Buffets in den USA, halten sie sich durch das Abfallmanagement auf der richtigen Seite der Gewinnlinien. Sie sagen, dass sie den Abfall auf nur 5 Prozent pro Gericht reduziert haben, was einen großen Unterschied in den End-of-the-Day-Zahlen ausmacht.
Versuchen Sie, Ihren Magen so schnell wie möglich zu füllen
Hier gibt es ein bisschen knifflige Psychologie. Wir haben nur so viel Platz in unseren Mägen, und Buffets verlassen sich darauf, diesen Platz schnell zu füllen. Das können sie auch mit preiswerte, kohlenhydratreiche Lebensmittel . Denken Sie an die meisten Buffets zurück, zu denen Sie gehen. Wenn Sie das chinesische Buffet treffen, was kommt zuerst auf den Tisch? Wahrscheinlich der weiße Reis, gebratener Reis und Nudeln. Kein Zufall. Eine riesige Kugel davon auf Ihrem Teller trägt viel dazu bei, Sie satt zu machen, ohne das Restaurant viel zu kosten. Das gleiche gilt für Dinge wie Pommes und Kartoffelpüree. An manchen Orten bekommt man sogar größere Löffel für solche Speisen.
Plattengröße ist ein großer Faktor bei Buffets , auch. Die meisten Buffets bieten kleine, halbgroße Teller, Auflaufförmchen für Suppen anstelle von Schüsseln und winzige Schüsseln für Desserts. Das schränkt ein, wie viel Sie auf Ihren Teller stapeln und tragen können, und wenn Sie wieder an Ihrem Tisch sind, überlegen Sie vielleicht, ob Sie diese zusätzliche Fahrt bis zur Schlange wirklich für einen weiteren Versuch brauchen oder nicht. Eine Sache, die jedoch wahrscheinlich riesig ist, ist das Wasserglas. Es ist im Wesentlichen kostenlos für das Restaurant und nimmt Platz im Magen ein.
Die Anordnung der Speisen auf einem Buffettisch ist normalerweise nicht so zufällig, wie es aussieht. Teurere Lebensmittel werden normalerweise von billigeren umgeben, und manche Orte gehen sogar so weit, dass die teuren Lebensmittel nur teilweise gefüllt sind, um Sie zu ermutigen, weniger zu nehmen. Das wird noch effektiver, indem teure Lebensmittel in kleinere Portionsgrößen unterteilt werden. Und einige Buffets machen es schwierig, sauberes Besteck zu bekommen, und wenn Sie an einem chinesischen Buffet sitzen, werden Sie wahrscheinlich Stäbchen finden, die den Essensprozess verlangsamen, sind reichlich vorhanden.
Manche Buffets hüten sich davor, sich „All-you-can-eat“ zu nennen, obwohl sie Sie gerne so oft nach oben gehen lassen, wie Sie möchten. Sizzler zum Beispiel nennt ihr Buffet 'all-you-care-to-eat', was sie sagen, ist eine Erinnerung daran, dass es schlecht für Ihre Ernährung ist, sich zu satt zu essen, nur weil es verfügbar ist, und Sie sich schlechter fühlen lassen, wenn Sie gehen. Das wollen sie offensichtlich nicht.
Was du essen wirst, ist seltsam vorhersehbar
Wie können Buffets also ihre Lebensmittelverschwendung minimieren, wenn sie unmöglich wissen können, wer jeden Tag hereinkommt und was diese Kunden essen möchten? Wissenschaft. Was Sie essen werden, ist sehr vorhersehbar. Das Restaurant weiß wahrscheinlich, was Sie auf Ihren Teller stapeln werden, bevor Sie es tun.
Es hat alles mit dem ersten zu tun, was Sie sehen, wenn Sie in der Schlange stehen. Laut einer Studie von Forschern der Cornell Food & Brand Lab , etwa zwei Drittel von dem, was auf Ihrem Teller landet, stammen von den ersten paar Sachen, die Sie erreichen. Für das Experiment wurden zwei Gruppen von Gästen Buffets präsentiert, die in umgekehrter Reihenfolge aufgebaut waren. Als sie nachverfolgten, wer was mitgenommen hat, stellten sie fest, dass mehr als 75 Prozent der Gäste in ihrem Experiment nahm das allererste Element, egal was es war. Sie fanden auch heraus, dass die überwältigende Mehrheit der Gäste unabhängig davon, was zuerst angeboten wurde, die ersten paar Sachen nahm, wobei nur etwa ein Viertel bis die Hälfte der Gäste das letzte in der Schlange nahmen. Die Auswirkungen haben verschiedene Anwendungen, von der Führung der Kunden zu billigeren Lebensmitteln oder der Einrichtung von Buffets, um gesünder zu sein.
Mit Buffets gegen Lebensmittelverschwendung
Getty Images Auf den ersten Blick mag die Menge an Lebensmittelabfällen von einem Buffet so aussehen, als ob sie aus den Charts herausragen würde. Aber in einigen Bereichen werden Buffets unglaublich gut genutzt bekämpfen Lebensmittelverschwendung. Der Mensch verschwendet jedes Jahr genug Nahrung, um rund zwei Milliarden Menschen zu ernähren. Gehen Sie uns. In Großstädten wie Los Angeles, New York, Chicago und San Diego setzt sich eine neue App durch. Ursprünglich in Finnland entwickelt, BuffetGo ermöglicht es Benutzern, End-of-the-Day-Lebensmittel in großen Restaurants zu einem Bruchteil des Preises zu kaufen.
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An Ihrem Ende stöbern Sie in der App, wählen das Restaurant aus, holen Ihre To-Go-Box ab, füllen sie auf und gehen zur Tür. Hinter den Kulissen passiert, dass Sie Lebensmittel abholen, die nicht verkauft wurden und aufgrund verschiedener Gesundheitsvorschriften nicht für den nächsten Tag aufbewahrt werden können. (Am Ende des Tages ist es jedoch absolut sicher.) Es ist eine Win-Win-Situation. Sie zahlen einen Bruchteil des Preises für das gleiche Essen, das die Leute den ganzen Tag gegessen haben, das Buffet macht einen Teil seines Geldes zurück und das Essen wird nicht verschwendet.
Die größten Risiken
Sie kennen wahrscheinlich jemanden, der bei dem Gedanken zusammenzuckt, zu einem Buffet zu gehen. Überall auswärts zu essen bedeutet, einem Fremden viel Vertrauen zu schenken, und Buffets verlangen, dass man den Mitarbeitern vertraut trust und andere Kunden. Glücklicherweise gibt es einige Dinge, auf die Sie achten können, um Sie und andere Gäste zu schützen.
Wenn es um gefährliche Lebensmittel geht, sollten Sie erwägen, einige der Meeresfrüchte (insbesondere rohe Dinge wie Austern und Sushi ) ein Fehlschlag. Dort besteht ein enormes Krankheitspotenzial, insbesondere wenn diese Lebensmittel nicht auf der richtigen Temperatur gehalten werden. Abgesehen von unsachgemäß gekochten oder gelagerten Lebensmitteln – die überall eine Gefahr darstellen können, nicht nur auf Buffets – ist die andere große Gefahr Kreuzkontamination . Kreuzkontaminationen können auch überall auftreten, aber Buffets bergen mehr potenzielle Gefahren. Da sich alle Kunden selbst bedienen, besteht eine große Chance für die Übertragung von Keimen auf das Serviergeschirr. Und es ist nicht schwer, einen Servierlöffel für mehrere Gerichte zu verwenden. Das ist schlecht; bitte tu es nicht. Lange Ärmel, die mit dem Essen oder der Servierlinie in Kontakt kommen, sind schlecht, und das bedeutet nicht einmal, dass Leute ein Brötchen aufheben, ihre Meinung ändern und es zurücklegen. Achten Sie also zu Ihrer eigenen Sicherheit auf verräterische Gefahrenzeichen wie Löffelgriffe, die Lebensmittel berühren, andere Kunden, die mit schmutzigen Tellern zurückkehren, und Geschirr, das keinen eigenen Servierlöffel oder eine eigene Servierzange hat. Vermeiden Sie diese Dinge und lassen Sie einen Mitarbeiter vielleicht wissen, was los ist.
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Es gibt keine Vorschriften für Serviergeschirr
Die Regeln, die für Buffetessen und Sicherheit gelten, sind wie in anderen Restaurants, was bedeutet, dass Sie über einige von ihnen möglicherweise unangenehm überrascht werden. Bei der eigentlichen Essenszubereitung müssen alle vier Stunden Utensilien ausgetauscht und gereinigt werden. Und jedes Mal, wenn auf dem Buffettisch ein Serviergerät in eine Schüssel mit Essen fällt, muss dieses Essen geworfen werden. Sie würden also erwarten, dass es einige Regeln für das Serviergeschirr gibt, oder? Nichts .
Die Vorschriften erstrecken sich nicht auf Servierlöffel und -zangen, obwohl ein großes Kontaminationsrisiko besteht. Dazu gehört alles, von jemandem, der dasselbe Geschirr für mehr als ein Gericht verwendet, bis hin zu jemandem, der gerade aus dem Badezimmer kommt, ohne sich richtig die Hände zu waschen. (Und das passiert mehr als man denkt. Laut einer Studie aus dem Jahr 2013 von Michigan State University , nur 5 Prozent der Menschen waschen ihre Hände in der von der CDC empfohlenen Weise. Huch.)
Der Niesschutz ist ziemlich neu
Getty Images Da Sie bereits an die Buffetsicherheit denken, kommen wir zum Niesschutz. Insbesondere darüber, wie beunruhigend neu es ist.
Ursprünglich genannt Speiseservice-Tisch , wurde der Niesschutz von einem Mann namens Johnny Garneau erstellt. Er meldete sein Patent am 10. März 1959 an, mindestens zwei Jahrzehnte nachdem die ersten Buffets in Amerika auftauchten. Garneau war der Mastermind hinter einigen der ersten Buffetketten, die American Style Smorgasbord genannt wurden. Alles fügte sich nur zu dem zusammen, was wir heute kennen, weil Garneau sowohl Restaurantbesitzer als auch Germaphob war.
Seine Erfindung des Niesschutzes kam nur zustande, weil er den Gedanken nicht ertragen konnte, dass jemand niesen oder seine Keime auf Lebensmittel einatmete, die andere Menschen essen würden, und es gelang ihm, die Lebensmittelsicherheit zu revolutionieren. In den frühen 1960er Jahren wurden Vorschriften erlassen, die diese sanitären Maßnahmen vollständig verbindlich machten.
Das seltsame Verhältnis zwischen Preis und Genuss
Lieben Sie die Idee von gutem Essen zu einem guten Preis? Vielleicht nicht. Wenn es um Buffets geht, scheinen die Verbraucher das Essen weniger zu genießen, wenn sie weniger dafür bezahlen. Jeder mag ein gutes Geschäft, nicht wahr? Eine Studie aus der Cornell Food & Brand Lab schlägt vor, dass Buffets, die ihre Kunden glücklich und zufrieden genug halten wollen, um immer wiederzukommen, einen Sweetspot zwischen Preis und Qualität finden müssen.
Die Forscher boten den Kunden das gleiche Mittagsbuffet an, bestehend aus Pizza, Pasta, Grissini, Salat und Suppe. Einige wurden mit 4 US-Dollar berechnet, andere mit 8 US-Dollar. Als sie fertig waren, wurden sie gebeten, die gesamte Erfahrung zu bewerten. Auf der ganzen Linie berichteten Gäste, denen 4 US-Dollar in Rechnung gestellt wurden, dass sie es weniger genossen als die Gruppe, die 8 US-Dollar bezahlt hatte, und ihre Gesamterfahrung schlechter bewerteten, wenn sie mehr Pizza gegessen hatten.
Die Autoren der Studie schlugen vor, dass es sich um eine sich selbst erfüllende Prophezeiung handelt. Wenn wir für etwas nicht viel bezahlen, sagten sie, erwarten wir nicht viel von der Erfahrung. Wir gehen davon aus, dass wir billige Zutaten und ein minderwertiges Produkt bekommen, wenn sie mit dem, was wir bezahlen, noch Profit machen. Wenn wir etwas mehr bezahlen, haben wir das Gefühl, dass wir es mehr genießen werden, weil es besseres Essen sein muss.
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Buffet-Schuld ist eine sehr reale Sache
Sie kennen das Gefühl, das beim letzten Gang zum Buffet beginnt. Dieses Gefühl ist in vollem Gange, wenn Sie es zum Parkplatz schaffen. Du bist nicht allein. Buffet-Schuld ist echt. Cornells Lebensmittel- und Markenlabor habe mir das auch mal angeschaut. Ein Buffet zu verlassen ist anders als ein traditionelles Restaurant zu verlassen, und viele können nicht anders, als das Gefühl zu haben, etwas getan zu haben, das sie bereuen werden. Dieser wurde in Verbindung mit dem Experiment untersucht, bei dem die Leute entweder das Pizzabuffet für 4 oder 8 US-Dollar erhielten. Während sie gefragt wurden, wie glücklich sie mit ihrem Mittagessen waren, wurden sie auch gefragt, wie sie sich nach dem Essen fühlten.
Diejenigen, die den Preis von 4 US-Dollar bezahlt haben waren mit der Qualität des Essens weniger zufrieden und gaben an, dass sie sich körperlich unwohler fühlten als diejenigen, die 8 Dollar bezahlten. Selbst wenn sie die gleiche Menge aßen, gaben die 4 Dollar-Menschen an, dass sie sich übertrieben fühlten und sich schuldig fühlten, was sie gegessen hatten und welchen Preis sie dafür bezahlt hatten. Klingt bekannt?
Kann man sich am Buffet gesund ernähren?
Wenn Sie versuchen, sich gesund zu ernähren und mehr darauf zu achten, was von der Küche über den Teller bis zur Gabel geht, kann der Besuch der großen Versuchung eines Buffets wie eine gewaltige Herausforderung erscheinen. Aber da sind einige Wege um einige der größten Buffetfallen und (vielleicht) einige der Buffetschulden zu vermeiden.
Profitieren Sie von den kleinen Tellern im Angebot. Sie minimieren die Lebensmittelverschwendung und ermutigen Sie, weniger zu essen, was möglicherweise genau das ist, was Sie möchten. Entscheiden Sie sich nicht für einen größeren Teller und stellen Sie sicher, dass Sie so weit wie möglich vom Buffet entfernt sind, wenn Sie an Ihren Tisch gehen. Ihr Zugang ist nicht so einfach und Sie müssen nicht der Versuchung erliegen, dass Leute mit ihren eigenen überquellenden Tellern vorbeigehen. Nimm auch kein Tablett. Der zusätzliche Komfort erhöht nachweislich die Menge, auf die wir stapeln, also vermeiden Sie Tabletts um jeden Preis.
Da Sie jetzt wissen, dass das Erste, was Sie sehen, der Großteil dessen ist, was Sie einnehmen, schlagen die Experten auch vor, dass Sie dieses Muster durchbrechen. Schnappen Sie sich keinen Teller und hüpfen Sie in der Schlange; schau dich erstmal um. Sehen Sie, was auf der Speisekarte steht, und wenn Sie im Voraus wissen, dass Ihr Lieblings-Bratenhähnchen auf halbem Weg ist, werden Sie die Kohlenhydrate weniger wahrscheinlich auf Ihrem Teller anhäufen, bevor Sie überhaupt dort ankommen. Und während Sie vielleicht versucht sind, den Tag vor dem Buffet auf Essen zu verzichten, können Sie mit frischen Gemüsen, bevor Sie sich auf den Weg machen, einen großen Beitrag zur Bewältigung der schlimmsten Ihrer Impulse leisten. Genau wie in anderen Restaurants oder zu Hause gesund essen geht es hier darum, bewusst zu sein!
