Jalapenos bringen die Hitze für Ihre Geschmacksknospen – dieses langsame Brennen, das Ihre Nase laufen lässt, Ihre Nebenhöhlen reinigt und Ihren Mund den Cha-Cha-Cha-Cha alles in einem Atemzug tun lässt. Jalapenos sind, mit einem Wort, 'heiß'. Es könnte Sie überraschen zu erfahren, dass diese scharfen Paprikaschoten tatsächlich eine Frucht sind, die von der blühenden Pflanze stammt, die als Capsicum annuum bekannt ist und ein Mitglied der Nachtschattengewächse ist (via Chili Pepper Wahnsinn ). Gemäß Pfefferschuppe , der Jalapeno hat seinen Namen von der Hauptstadt von Veracruz, Mexiko - 'Xalapa' oder 'Jalapa' - wo diese Paprikaschoten berühmt angebaut werden.
Während wir grüne und rote Jalapenos in unseren Nachos, Sandwiches, Salsas und so ziemlich überall sonst lieben, wo wir einen Kick hinzufügen möchten, gelten diese feurigen Paprikaschoten eigentlich als ziemlich zahm, wenn wir über dieses brennende Gefühl sprechen, zu dem wir uns entwickelt haben erwarten, wenn wir sie essen. Tatsächlich tendiert der durchschnittliche Jalapeno dazu, irgendwo zwischen 2.500 und 5.000 Scoville-Wärmeeinheiten auf der Scoville-Skala (via Chili-Welt ). Gemäß Livestrong , die Scoville-Skala misst die Schärfe einer Paprika auf einer Skala von 0 bis 16.000.000 Schärfeeinheiten. Aber haben Sie schon einmal bemerkt, dass einige Jalapeno-Paprikaschoten schärfer sind als andere und sich gefragt, warum? Nun wundere dich nicht mehr.
Mehrere Faktoren können die Hitze eines Jalapenos beeinflussen
Zum Livestrong , wenn wir sagen, dass die Scoville-Skala den Gewürzgehalt einer Jalapeno misst, meinen wir eigentlich, dass die Skala die Menge an Capsaicin misst, die eine Paprika enthält. Dies ist das Element von Chilischoten, das die Hitze packt und Ihrem Mund das Gefühl gibt, als würde ein Feuer mit fünf Alarmen auftreten. Die höchste Konzentration von Capsaicin in einem Jalapeno-Pfeffer findet sich laut in seinen Samen und dem weißen Mark Mexikaner bitte , so o Wenn Sie den Geschmack des Jalapenos mögen, ihn aber zu heiß zum Anfassen finden, können Sie diese beiden Elemente jederzeit entfernen, um die Hitze zu beruhigen. Aber wenn sie alle die Samen und das Mark intakt haben, was macht einen Jalapeno heißer als einen anderen?
Chili Pepper Wahnsinn stellt fest, dass es eine Reihe von Faktoren gibt, die einige Jalapenos schärfer machen als andere, darunter das Alter der Frucht; wie dick die innere Plazenta sein könnte, die die Samen und das Mark enthält; und das Klima, den Boden und die Feuchtigkeit des Standorts, an dem es angebaut wurde. All diese Variationen können beeinflussen, wo ein Jalapeno auf der Scoville-Skala landet. Das untere Ende der Hitzeskala für einen Jalapeno liegt bei etwa 2.500 Scoville-Einheiten und das obere Ende bei etwa 8.000. Wenn Sie einen süßeren, milderen Jalapeno wünschen, empfiehlt das Outlet, nach den roten zu suchen, bei denen es sich einfach um ältere und reifere Jalapenos handelt, die länger am Rebstock geblieben sind als die jugendlichen grünen Früchte der Pflanze.
