Traditionelles Jajangmyeon

Valentinstag , ob du es liebst oder hasst, ist zumindest auf einen Tag im Jahr beschränkt – außer in Korea, wo laut Asiatische Gesellschaft , der vierzehnte eines jeden Monats ist ein ausgewiesener 'Liebestag'. Während neun davon weniger Tage sind, wie der Tagebuchtag zum Jahresbeginn im Januar, der zuordenbare Weintag im Oktober und der Grüne Tag im August 90er-Alternative-Rock kann da doch nicht so eine große Sache sein?), finden die drei großen im Februar, März und April statt. Der 14. Februar, in Korea wie anderswo als Valentinstag bekannt, ist eine Zeit, in der von Frauen erwartet wird, dass sie Männern Schokolade schenken. Im folgenden Monat, am Weißen Tag, wird von Männern erwartet, dass sie sich revanchieren.

Im April kommt jedoch der Black Day, ein Feiertag für diejenigen, die keinen Lebensgefährten haben. Trotz des deprimierend klingenden Namens des Tages ist es eigentlich kein trauriger Anlass. Im Gegensatz zu den beiden vorangegangenen Feiertagen ist das Wetter Mitte April im Allgemeinen ziemlich schön, so dass Singles die Ausrede genießen, auszugehen und eine gute Zeit zu haben, während die Verheirateten zu Hause bleiben und den Abwasch machen oder was auch immer sie tun. Der beste Teil der Feier des Schwarzen Tages ist das Gericht, das traditionell zu diesem Anlass gegessen wird, eine leckere Mischung aus Nudeln in schwarzer Bohnensauce namens Jajangmyeon. Während Rezeptentwickler Tommy Leung sagt, dass dieses Essen traditionell von Singles an ihrem besonderen Tag genossen wird, können sogar glückliche Paare versucht sein, dieses leckere und nicht allzu schwierige Rezept zu probieren.

Besuchen Sie einen asiatischen Lebensmittelhändler, um die Zutaten für Ihr traditionelles Jajangmyeon zu bekommen

Einige der Zutaten, die Sie für dieses traditionelle Jajangmyeon-Rezept benötigen, sind Dinge, die Sie wahrscheinlich bereits zur Hand haben, wie Pflanzenöl, Sojasauce und Salz. Andere Dinge, die Sie in fast jedem Lebensmittelgeschäft kaufen können: frischer Ingwer, eine Zwiebel, einen kleinen Kohl (du brauchst nur die Hälfte), eine Gurke und, wenn du es scharf magst, eine kleine rote Chilischote .

Während der geforderte Schweinebauch immer noch nicht der Mainstream von Fleisch ist, ist er in den letzten Jahren als noch hipstere Alternative zu Speck ziemlich trendy geworden. Wenn Ihr Supermarkt es nicht führt, können Sie immer eine Metzgerei ausprobieren, aber zuerst schauen Sie auf Ihrem lokalen asiatischen Markt nach. Sie werden wahrscheinlich einem solchen Lokal einen Besuch abstatten müssen, um die koreanischen Weizennudeln und den Junchang zu finden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Letzteres zu finden, und / oder Sie genau die gleiche Marke suchen, die Leung verwendet, können Sie Jinmi Black Bean Paste online kaufen.

Hacken Sie das Gemüse für dieses traditionelle Jajangmyeon

Nehmen Sie den Kohl und schneiden Sie ihn in zwei Hälften, dann bewahren Sie eine dieser Hälften für einen späteren Zweck auf – vielleicht möchten Sie sogar versuchen, Kimchi zuzubereiten. Schneiden Sie den halben Kohl in Scheiben, den Sie für dieses traditionelle Jajangmyeon-Rezept verwenden, und legen Sie ihn beiseite, während Sie die Zwiebel hacken. Wischen Sie sich nun die Augen aus, putzen Sie sich die Nase und waschen Sie sich die Hände, dann entspannen Sie sich und genießen Sie die einfache und rissfreie Aufgabe, den Ingwer so fein wie möglich zu hacken und die Gurke in Streifen zu schneiden.

Es besteht zwar keine wirkliche Notwendigkeit, die Gurke aus Geschmacksgründen zu schälen, aber du solltest es trotzdem tun, wenn die, die du verwendest, nicht war organisch gewachsen . Cukes neigen leider dazu, viele Pestizidrückstände zu enthalten, aber das meiste davon bleibt in der Schale. Sie können auch, wenn Sie möchten, eine halbe scharfe rote Chilischote in Scheiben schneiden (oder das Ganze, wenn Sie Hardcore sind).

Bereiten Sie den Schweinebauch für dieses traditionelle Jajangmyeon-Rezept vor

Nachdem Sie mit dem Gemüse für Ihr traditionelles Jajangmyeon fertig sind, ist es an der Zeit, Ihre Aufmerksamkeit auf das Schweinefleisch zu richten. Entfernen Sie die Haut, die am Schweinebauch haftet, und schneiden Sie überschüssiges Fett ab. Sie müssen es nicht wegwerfen, wenn Sie nicht möchten, da Sie das Fett jederzeit wiedergeben und später verwenden können.Sobald der Schweinebauch enthäutet und entfettet ist, schneiden Sie ihn in Streifen.

Gießen Sie das Pflanzenöl in eine Pfanne und achten Sie darauf, dass es den Boden der Pfanne bedeckt. Die Schweinefleischstreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze garen, bis das restliche Fett geschmolzen ist und der Schweinebauch schön goldbraun geworden ist.

Fügen Sie den Rest der Saucenzutaten für dieses traditionelle Jajangmyeon hinzu

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge den gehackten Ingwer und die Junchang-Paste zu deinem traditionellen Jajangmyeon hinzu. Rühren Sie diese in die Fleischpfanne und kochen Sie sie eine Minute lang unter ständigem Rühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie eine weitere Minute lang, dann fügen Sie den Kohl hinzu und kochen Sie danach eine Minute lang. An dieser Stelle das Wasser in die Pfanne geben und zehn Minuten köcheln lassen.

Während alles kocht, messe die Maisstärke in eine kleine Schüssel und füge dann ein wenig Wasser hinzu, um eine Aufschlämmung herzustellen. Rühre die Aufschlämmung nach zehn Minuten Kochzeit in die Sauce, um sie einzudicken.

Kochen und servieren Sie die Nudeln für Ihr traditionelles Jajangmyeon

Lassen Sie die Sauce köcheln, während Sie einen großen Topf mit Wasser kochen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die Nudeln hinzu. Koreanische Weizennudeln sind das, was Sie verwenden möchten, wenn Sie sie finden können. Diese sind in Bündeln oder 'Nestern' verpackt, und Sie werden drei davon verwenden. Wenn Sie diese Art von Nudeln nicht finden können, können Sie laut Leung alle anderen Weizennudeln oder Udon-Nudeln, die Sie finden können, oder zur Not sogar Spaghetti oder Fettucine ersetzen. „Ich würde nach einer Nudel suchen, die federnd und nicht zu dünn ist“, schlägt er vor.

Kochen Sie die Nudeln drei bis vier Minuten lang, bis die Nudeln al dente sind – Sie möchten, dass sie leicht zäh sind. Die Nudeln in die Spüle abgießen, dann mit kaltem Wasser abspülen. Dies dient dazu, die gesamte Stärke aus dem Nudelwasser zu entfernen, da verbleibende Stärke dazu führen kann, dass die Nudeln zusammenkleben. Die gekochten Nudeln auf drei bis vier Schüsseln aufteilen und jede Schüssel mit Sauce übergießen. Garnieren Sie das traditionelle Jajangmyeon vor dem Servieren mit den geschnittenen Gurken (und Chili, falls gewünscht).

Was soll man mit traditionellem Jajangmyeon servieren?

Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren und wissen, dass diese Nudeln Ihr nächstes Lieblingsgericht werden, sind Sie in guter Gesellschaft. Leung sagt: „Dies ist eines der beliebtesten Gerichte zum Mitnehmen in Korea“ und fügt hinzu: „Es ist ein köstliches und beruhigendes Gericht, das man zu Hause genießen kann.“ Da jajangmyeon Koreaner ist, schlägt er Kimchi als Beilage vor. Da der Schweinebauch etwas fettig sein kann, sagt er auch, 'etwas Saures wird gut passen', und fügt hinzu, dass jede Art von saurer Gurke wie eingelegte Radieschen dazu beitragen könnten, das auszugleichen, was er als 'tief, intensiv' von Jajangmyeon bezeichnet Geschmack.'

Sobald Sie die Kunst des traditionellen Jajangmyeon beherrschen, möchten Sie dies vielleicht am 14. eines jeden Monats zu Ihrem eigenen kulinarischen 'Love Day'-Fest machen. Schließlich gibt es kaum höhere Formen der Liebe, die es wert sind, gefeiert zu werden, als die tiefe Zuneigung, die man für ein wirklich großartiges Nudelgericht empfindet.

• 1 Pfund Schweinebauch
• 2 Teelöffel Pflanzenöl
• 1 Esslöffel fein gehackter Ingwer
• ½ Tasse Junchang (koreanische fermentierte schwarze Bohnenpaste)
• 1 Zwiebel
• ½ kleiner Kohl
• 1 Tasse Wasser
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Nester koreanische Weizennudeln
• 1 kleine Gurke

• ½ kleine rote Chilischote

1. Zwiebel hacken, Ingwer fein hacken und Kohl, Gurke und Chilischote (falls gewünscht) in Scheiben schneiden. Beiseite legen.
2. Haut entfernen und das Fett vom Schweinebauch entfernen. In Streifen schneiden.
3. Bestreichen Sie den Boden einer Pfanne mit Pflanzenöl und kochen Sie den Schweinebauch, bis das Fett geschmolzen und goldbraun ist.
4. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie Ingwer und Junchang-Schwarzbohnenpaste hinzu. Lassen Sie es sprudeln und kochen Sie eine Minute lang unter Rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
5. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie eine weitere Minute lang, dann fügen Sie den Kohl hinzu und kochen Sie eine weitere Minute.
6. Abschmecken und bei Bedarf Sojasauce und Salz hinzufügen.
7. Wasser einfüllen und 10 Minuten köcheln lassen, dann die Speisestärke/Wasser-Aufschlämmung einrühren, um die Sauce anzudicken.
8. In einem großen Topf Wasser aufkochen und die Nudeln 3 bis 4 Minuten al dente kochen.
9. Nudeln abgießen und in kaltem Wasser abspülen, um Stärke zu entfernen.
10. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen, mit der Sauce übergießen und nach Belieben mit geschnittenen Gurken und geschnittenem Chili garnieren.

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