Instagram Ein schönes Abendessen mit Meeresfrüchten kann für viele ein großartiger Genuss sein, aber es hat definitiv seinen Preis. Warum ist Meeresfrüchte so teuer? Vieles hat damit zu tun, woher der Fisch oder die Schalentiere stammen, wie er gefangen wird, die Populationsgröße der Art und die Jahreszeit, zu der er verfügbar ist. Wenn Sie also viel Geld für gegrillten Hummer oder ein paar schöne Stücke Sashimi ausgeben, ist es wichtig zu wissen, dass Sie nicht in eine Köder- und Wechselsituation gelockt werden.
Gemäß Restaurant-Neuigkeiten der Nation , Verbraucher wollen mehr Meeresfrüchte-Optionen. Das ist großartig für die Fischereiindustrie, aber ist die Speisekarte bei roter Hummer Ja wirklich so gut wie das, was frisch vom Boot an der Küste von Maine kommt? Betrug mit Meeresfrüchten ist kein Witz , aber selbst die versiertesten Fans von Meeresfrüchten können von 'Marktpreisen' betrogen werden. Lassen Sie sich nicht von diesen todsicheren Methoden schockieren, die zeigen, dass Sie in einem gefälschten Fischrestaurant speisen.
Die Jakobsmuscheln sind sehr einheitlich in Größe und Form
Instagram Jakobsmuscheln sind in Fischrestaurants sehr begehrt und erzielen oft einen hohen Preis. Das liegt daran, dass das Ernten von Jakobsmuscheln ein sehr aufwendiger Prozess ist. Gemäß SeaGrant Maine , Die meisten Jakobsmuscheln werden von Schleppbooten gesammelt oder von SCUBA-Tauchern handverlesen. Frische Jakobsmuscheln neigen dazu, schnell zu verderben, daher entscheiden sich viele Orte dafür, sie gefroren zu servieren. beim Auftauen neigt diese Weichtier jedoch dazu, eine zähe Textur zu haben. Es ist nicht billig, diese pflegeintensiven Meeresfrüchte auf dem Höhepunkt der Frische zu genießen. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man falsche Jakobsmuscheln erkennt.
Ihre Jakobsmuscheln sollten Geschmack perfekt – aber das sollten sie nicht aussehen perfekt. 'Passen Sie auf, wenn die Jakobsmuscheln alle genau die gleiche Größe und Form haben', sagt Peggy Trowbridge Filippone in einem Artikel für Die Fichte isst . 'Dies ist ein Hinweis darauf, dass der Hersteller die Jakobsmuscheln mit einem Kreisschneider aus größeren, weniger zarten Tiefsee-Jakobsmuscheln oder Haien herausgeschnitten hat.' Sie sollten auch nicht ... fischig riechen. Dan Sweeney, Besitzer von Matt's Cape House, erzählte CTPost dass Jakobsmuscheln ein 'von Natur aus 'gasartig' riechendes Essen sind ... Sie können also einen kleinen Geruch erwarten. Aber man sollte es nicht ohne ein genaues Schnüffeln erkennen können und es sollte nicht riechen, als ob etwas verdorben wäre.'
Die Gerichte sind zu kompliziert mit cremigen Saucen, Panade oder frittiert
Instagram Meeresfrüchte-Scampi, die in Alfredo-Sauce ertrinken? Fisch, der so frittiert ist, dass alles knackig ist? Frische Meeresfrüchte sind allein so gut, dass sie keine schweren Saucen, Gewürze oder haufenweise Semmelbrösel benötigen, um sie besser zu machen. Eine kräftige Speisekarte mit gebratenem Fisch ist auch ein ziemlich offensichtlicher Indikator dafür, dass die Gerichte, die Sie essen, nicht ganz frisch sind. In einem Artikel für Nervenkitzel , Jonathan Gill, Chefkoch des RingSide Fish House in Portland, Oregon, sagt: 'Wenn ich in ein Fischrestaurant ging und der ganze Fisch gebraten wurde, dann weißt du, dass er wahrscheinlich gefroren kam.'
Chefkoch Matt Ginn von EVO Kitchen + Bar in Portland, Maine empfahl seinen Gästen in einem Artikel für 'nach einfachen Gerichten zu suchen, die das Produkt glänzen lassen' Heute.com . Dies gilt insbesondere, wenn es um Hummer geht. Er fügt hinzu, dass 'die erstaunliche Süße, die einen Maine-Hummer von einigen seiner Muschelbrüder unterscheidet, subtil ist und mit Saucen und Dressings gegessen werden sollte, die das Fleisch ergänzen und nicht überwältigen.' Schwimmen Sie schnell weg, wenn es keine gegrillten, gebutterten, angebratenen oder sautierten Gerichte gibt.
Artikel werden unter 'Marktpreis' aufgeführt
Instagram „Marktpreis“ auf einer Speisekarte weist oft auf einen teuren Artikel hin – aber meistens verlassen sich Fischrestaurants darauf, dass Sie nicht die Fischmärkte durchkämmen, um den tatsächlichen Preis herauszufinden. Dies ist eine Taktik, die viele Restaurants anwenden, um mehr Geld aus den Kunden herauszuholen, aber sie ist nicht ganz fair oder genau. 'Traditionell verwenden Restaurants die Auflistung, um frisch gefangene Meeresfrüchte zu kennzeichnen', schreibt Katie Krader in einem Artikel für Bloomberg . 'Die Kosten für einen Fisch oder Hummer können je nach Größe, Jahreszeit und anderen Faktoren, die das Angebot beeinflussen, stark schwanken.'
Das mag stimmen, aber unter den meisten Umständen tendiert der Preis für bestimmte Meeresfrüchte im Laufe der Saison eher dazu, als zu schwanken. Trey Foshee, Koch und Miteigentümer von George's at the Cove, gibt zu, dass sich 'selbst die Preise für Meeresfrüchte nicht allzu schnell ändern ... Der lokale Gelbschwanz kostet 3 Pfund im Sommer bis 6 Pfund im Winter, je nachdem, wo der Fisch liegt.' kommen aus. Den ganzen Sommer über können Sie eine Abweichung von 50 Cent pro Pfund sehen - das würde mich nicht dazu bringen, meinen Menüpreis zu ändern.' Es können echte Meeresfrüchte sein, aber es besteht eine gute Chance, dass sie Ihnen einen gefälschten Marktpreis geben.
Oder die Preise sind zu schön um wahr zu sein
Instagram Wenn eine Speisekarte erstklassige Meeresfrüchte wie Red Snapper, Zackenbarsch oder Königskrabbe zu Garnelencocktailpreisen anbietet, passen Sie auf – Sie bekommen, wofür Sie bezahlen. Selbst preiswerter Fisch wie Tilapia wird nach Angebot und Nachfrage verkauft. Ein niedriger Preis für Hummer oder ein 'Fang des Tages', der an einem Ort verkauft wird, an dem dies nicht der Fall ist tatsächlich jeden Tag ihre Fische fangen, deutet darauf hin, dass etwas nicht stimmt.
Laut Patrick Allens Artikel über Lifehacker , 'Wenn etwas an dem Fisch faul erscheint, fordern Sie den Koch oder den Fischverkäufer an, um Informationen zu erhalten. Sie sollten in der Lage sein, Ihnen zu sagen, was der Fisch ist, woher er kommt, und alle anderen Fragen zu beantworten, die Sie haben.' Wenn sie Sie nicht vom Haken lassen, suchen Sie nach einer anderen Option. Und vermeiden Sie dieses „Montags-Special“ ganz – Starkoch Anthony Bourdain weist in seinem Buch darauf hin, Kitchen Confidential: Abenteuer im kulinarischen Underbelly , dass 'es sei denn, Sie essen in einem Restaurant an der Küste oder in einem gehobenen Ort, der für Meeresfrüchte bekannt ist, besteht die Möglichkeit, dass Ihr Montags-Fisch-Special in der Dive-Bar die Straße runter vier Tage alte Filets enthält.'
Die Art und Weise, wie der Fisch kategorisiert wird, scheint ... fischig
Instagram Es gibt viele Fische im Meer, aber einige werden auch gezüchtet, andere werden in Seen oder anderen Süßwasserquellen gefangen ... diese Eigenschaften können viel Arbeit erfordern, um sie sich zu merken, aber diese Details können Ihr kulinarisches Erlebnis mit Meeresfrüchten ausmachen oder zerstören. Das Umweltverteidigungsfonds fordert Fischfresser auf, die Etiketten nach Möglichkeit zu überprüfen. Steht „Chilenischer Wolfsbarsch aus Zucht“ auf der Speisekarte? Seien Sie klar, das ist kein Fisch, der gezähmt werden kann (er wird nur in freier Wildbahn gefangen). Und wenn Ihr Atlantischer Lachs an der Vorderseite „wild“ befestigt ist, sind Sie in großen Schwierigkeiten: Diese Art von Fisch ist zufällig eine vom Aussterben bedrohte Art und wird im Allgemeinen nicht legal verkauft.
Es ist möglich, dass einige Restaurants denken, dass bestimmte Schlagworte ihre Mahlzeiten ansprechender klingen lassen, und ehrlich gesagt nicht kennt diese Eigenschaften sind ungenau (in diesem Fall haben sie größere Fische zum Braten...). Haben Sie einen heimlichen Verdacht, dass Ihr Meeresfrüchte-Artikel nicht richtig kategorisiert ist? Besuchen Sie die Website für die National Oceanic and Atmospheric Administration . Wenn ein Fisch eine Menge Adjektive oder Qualifikationsmerkmale enthält, besteht die Möglichkeit, dass das Restaurant versucht, Sie von einem größeren Problem mit Ihrer Mahlzeit abzulenken.
Oder das Etikett ist eine komplette Lüge
Instagram Sind diese neuseeländischen Muscheln WIRKLICH aus Neuseeland oder ist es nur ein Trick, um die glanzlosen Meeresfrüchte-Optionen des Restaurants hervorzuheben? Diese Art von Fischbetrug kommt überraschend häufig vor und kann zu einer sehr minderwertigen Mahlzeit zu einem hohen Preis führen. In einem Artikel für Forbes , erläutert Larry Olmsted, dass Garnelen, eine der am häufigsten konsumierten Meeresfrüchte, auf Speisekarten selten richtig dargestellt werden.
Laut Olmsted taucht „Gulf“-Garnelen auf vielen Etiketten auf und impliziert, dass die Garnelen in Ihrem Cocktail direkt aus dem Golf von Mexiko stammen. Aber in der Realität, die Mehrheit der Shrimps-Diner wird gezüchtet . Olmsted stellt fest, dass 'auf dem weltweiten Garnelenmarkt für wild gefangene Garnelen aus dem Golf von Mexiko routinemäßig die höchsten Preise erzielt werden' - was sofort ein Indikator dafür sein sollte, dass die Quelle Ihrer Garnele kann fraglich sein, wenn es zufällig billig ist. Rock Shrimps und Ruby Red Shrimps sind zwei weitere Arten, die normalerweise selten und schwer zu ernten sind. Wenn Sie sie irgendwo außerhalb von Florida und Alabama auf einer Speisekarte sehen, essen Sie wahrscheinlich nur einen überteuerten Import.
Artikel auf der Speisekarte sind nicht saisonal
Instagram Rindfleisch und Hühnchen sind das ganze Jahr über erhältlich, aber Meeresfrüchte sind definitiv saisonal. Und ähnlich wie Obst und Gemüse schmecken Meeresfrüchte am besten, wenn Sie sie auf dem Höhepunkt ihrer Reife essen. Obwohl es möglich ist, das ganze Jahr über Austern zu finden, fallen die besten definitiv mit ihrem natürlichen Lebenszyklus zusammen. Laut Erin Shaws Recherche für einen Artikel in Das Inselpaket , in South Carolina, „lokale Austern sind am meisten im Herbst und Winter erhältlich. Wenn sie im Sommer auf der Speisekarte stehen, kommen sie nicht von hier.'
Wenn Sie wissen, zu welcher Jahreszeit Meeresfrüchte am frischesten sind, insbesondere im Vergleich zu dem Ort, an dem Sie sie essen, können Sie Betrug erkennen. Sie müssen sich jedoch nicht den Lebenszyklus eines Fisches merken. Kalender wie der auf der Seattle Fish Co. Webseite kann eine hilfreiche Anleitung sein. Ist die Speisekarte im Sommer reich an Mahi Mahi? Weichschalenkrabben im tiefsten Winter? Zögern Sie mit der Bestellung – das Warten lohnt sich, wenn der richtige Zeitpunkt gekommen ist.
Pastagerichte sind ein wichtiges Feature
Instagram Wenn Sie in einem echten Fischrestaurant sind, sollte Pasta nicht das Hauptereignis sein. Menüs mit kohlenhydratreichen Gerichten – wie Linguine mit Muschelsauce, Garnelen-Scampi mit Engelshaarnudeln, Hummerravioli oder Meeresfrüchte-Risotto – sind todsichere rote Fahnen, dass das Restaurant Kompromisse für seine Frische eingeht. Laut einem Artikel über Oola , die Pasta bei Red Lobster wird in Plastiktüten in der Mikrowelle gegart. Das ist kein schönes Bild, wenn Sie für ein gutes Essen mehr als zweistellig sind.
Außerdem gibt es einen großen Preisaufschlag für diese Schüssel Penne. Laut Anne Priors Recherche für den Artikel über article Marktbeobachtung , 'Die Gewinnspanne bei einem Nudelgericht kann bis zu 20 Prozent höher sein.' Pasta ist anfangs billig, daher ist eine scheinbar günstigere Option vergleichsweise teurer, als wenn Sie nur ein Fischgericht zum vollen Wert bestellen würden. Wenn Sie eine Pasta mit Meeresfrüchten bestellen, können Restaurants Ihren Teller mit Nudeln füllen, mit ein paar Shrimps oder ein paar Muscheln belegen und den Großteil der Meeresfrüchte-Zutaten für teurere Mahlzeiten aufheben.
Der Hummer ist nicht wirklich Hummer
Instagram Hummer Mac 'n Cheese ist köstlich, aber wenn Sie tiefer in Ihr Gericht eintauchen, werden Sie vielleicht feststellen, dass es kaum Hummer gibt. Im Jahr 2016, Inside-Ausgabe getestete Hummergerichte aus 28 namhaften Restaurants. Laut einem Artikel auf ihrer Website 'stellte sich heraus, dass das Labor in 35 Prozent der Proben billige Ersatzstoffe anstelle von Hummer fand'. Viele Restaurants, darunter Red Lobster, werden Langostino ersetzen, das 'wie gekochtes Garnelenfleisch aussieht, aber einen süßen, zarten Geschmack hat, der eher nach Hummer oder Krabben schmeckt'. SeafoodSource.com . Es ist kleiner, billiger und der durchschnittliche Kunde kann den Unterschied nicht erkennen. Es ist immer noch lecker, aber die Gäste zahlen möglicherweise extra für etwas, das nicht wirklich Hummer ist.
Zu den üblichen Gerichten, die Langostino verwenden, gehören Hummerbiskuit, Hummer Mac 'n Cheese und Hummersalat. Mehrere Restaurants in der Inside-Ausgabe Untersuchung wurde auch gefunden, um zu verwenden Meeresfrüchtemischungen für ihren Hummersalat (enthält Wittling und Seelachs zusätzlich zu oder anstelle von Hummerfleisch). Die Veröffentlichung wurde auch von der FDA informiert, dass 'Suppe mit nur Langostino nicht als Hummerbiskuit bezeichnet werden kann'. Fazit: Wenn ein Premium-Produkt auf einer weniger als erstklassigen Speisekarte auftaucht (auch bekannt als Hummerbrötchen, das an einem Hot Dog-Stand wie dem von Nathan serviert wird), ist es wahrscheinlich nicht echt.
Der Großteil der Lebensmittel ist gefroren
Instagram Es sei denn, Sie essen Meeresfrüchte direkt von dem Boot, mit dem sie gefangen wurden, am Tag, an dem sie gefangen wurden, höchstwahrscheinlich wird Ihre Mahlzeit von einem anderen Zielort importiert. Die meisten Fische sind schockgefroren, d. h. sie werden kurz nach dem Fang eingefroren, um ihre Frische zu bewahren. Gemäß Weiser Geek , „Fischerboote verwenden häufig die Schockfrostung, um ihren Fang so frisch wie möglich zu halten, insbesondere wenn sie in abgelegenen Gebieten arbeiten und den Hafen tage- oder wochenlang nicht erreichen. In diesen Fällen werden die Fische beim Fang gereinigt und dann eingefroren, und wenn der Laderaum voll ist, werden die Fische zum Verkauf abgeladen.“ Diese gängige Methode ist für Verbraucher sicher und ermöglicht, dass die Nährstoffe des Fisches intakt bleiben, so die Washington Post .
Das muss nicht unbedingt ein Restaurant sein nur gefrorene Meeresfrüchte servieren. Ein Fischrestaurant, das stolz auf sein Produkt ist, wird sich bemühen, jeden Tag frisch gefangenen Fisch anzubieten. Binnenland? Suchen Sie nach den Orten, die die Extrameile gehen, wie zum Beispiel Reise in Detroit, Michigan. Laut der Detroit Metro-Zeiten Detroit , setzt das Restaurant 'auf eine Kombination aus Trockeneis und Übernacht-Versand, um die Frische seines Produkts zu gewährleisten ... Der kleinste seiner Lieferanten soll die Weichtiere in einen Iglu-Kühler verpacken, zusammen mit wiederverwendeten zwei Litern mit Eis gefüllt, dann wickeln Sie es in Klebeband ein und schicken Sie es zur Lieferung am nächsten Tag.'
Oder gezüchtet
Instagram Gezüchtete Meeresfrüchte sind eine weitere Möglichkeit, wie Restaurants ihren Kunden eine Auswahl an Gerichten anbieten können, die sie normalerweise außerhalb einer bestimmten Saison oder überhaupt nicht kaufen könnten, je nachdem, wo sie sich befinden. Nach Angaben der National Oceanic and Atmospheric Administration Webseite, „Aquakultur“ ist ein Prozess, der „die Zucht, Aufzucht und Ernte von Tieren und Pflanzen in allen Arten von Gewässern umfasst“. Wenn es reguliert ist, sind Meeresfrüchte von diesen Farmen völlig in Ordnung. Tatsächlich, laut NPR's Das Salz , es könnte sogar die Welt retten.
Die Aquakultur ist jedoch seit geraumer Zeit problematisch, da unangemessene Praktiken, insbesondere in Bezug auf die Fischerei im Ausland, anscheinend unentdeckt bleiben. Ein Artikel in der Tampa Bay-Zeiten stellte fest, dass „gezüchteter Lachs mit Pellets aus Fischöl und kleineren Fischen, zerkleinert“ gefüttert wird c Hühnerfedern, Geflügelstreu (ja, das ist Kot), gentechnisch veränderte Hefe, Sojabohnen und Hühnerfett“ – nicht gerade „Fischfutter“. Der Artikel diskutiert auch, wie Fischfarmen eine starke Verschmutzung durch Fischexkremente verursachen, sowie ethische Bedenken hinsichtlich der Behandlung der Fische und ihrer Aufzucht. Wenn Sie sich nicht sicher sind, fragen Sie im Restaurant nach, woher sie ihre Meeresfrüchte beziehen. wenn sie der frage ausweichen, check out Fischwahl' s Sustainable Seafood Finder und reservieren Sie woanders.
Es ist buchstäblich gefälscht
Instagram Fischbetrug ist ein unglaublich reales Problem, das die Verbraucher am Ende kostet. Es läuft alles darauf hinaus, dass der Fisch Sie Überlegen Sie bestellen und essen wird von Distributoren grob falsch etikettiert. Nachrichtenwoche berichtet über eine Studie von conducted Ozeanien , einer Organisation, deren Hauptziel es ist, sich 'ausschließlich auf die Ozeane zu konzentrieren und sich dem Erreichen messbarer Veränderungen durch die Durchführung spezifischer, wissenschaftsbasierter Kampagnen verschrieben zu haben'. Die Ergebnisse der Studie waren gelinde gesagt schockierend. Nachrichtenwoche berichteten, dass „der Prozentsatz der falsch gekennzeichneten Meeresfrüchte in den letzten zehn Jahren bei etwa 30 Prozent lag“ und dass „der asiatische Wels, ein weißfleischiger Fisch, als Betrüger für 18 verschiedene teurere Fischarten dient, vom Barsch bis zum Zackenbarsch.'
McDonalds scharfe Senfsauce
Den Unterschied zwischen weißem Thunfisch oder Escolar zu erkennen, einem Fisch, der allgemein als ersterer bezeichnet wird, kann in Ihrem schwer zu erkennen sein Sushi . Glücklicherweise werden langsam Änderungen vorgenommen, von strengeren behördlichen Vorschriften bis hin zu computergestützte Tracking-Systeme um sicherzustellen, dass vom Schiff bis zum Ufer alles korrekt ist. Ihre besten Tipps, um Betrug, betrügerisches Essen und gefälschte Fischrestaurants im Allgemeinen zu vermeiden? Die Saisonalität von Meeresfrüchten auffrischen, den Marktwert wirklich verstehen und vor Ort speisen.
