Wenn du liebst Garnele , Sie haben wahrscheinlich das Gefühl, dass Sie es nicht oft genug bekommen. Es scheint, als ob es etwas ist, das viele von uns für besondere Anlässe verlassen oder – noch schlimmer – nie zu Hause kochen. Das Etikett „besonderer Anlass“ könnte bedeuten, dass Sie dazu neigen, zu denken, dass es zu mühsam, zu zeitaufwändig ist und zu viel Planung erfordert, um es in den Laden zu schaffen, frisch zu kaufen, dann vorzubereiten, zu kochen und alles zu essen in derselben Nacht. Sag es so, und es tut klingt nach viel arbeit.
Aber es ist nicht! Oder muss es zumindest nicht sein. Das Kochen von Garnelen ist weniger einschüchternd und zeitaufwändig, als Sie vielleicht denken, also lassen Sie uns darüber sprechen, warum. Es gibt einige supereinfache Schritte, die Sie unternehmen können, um Garnelen so praktisch zu machen, dass Sie vielleicht einfach eine Garnelenpfanne, Garnelen-Tacos oder einen Garnelen-Nudelsalat zu Ihrer wöchentlichen Menüfolge hinzufügen. Lass es uns aufschlüsseln und es einfach machen!
Tiefgefroren kaufen
Immer wieder hört man: Tiefkühlkost sollte nicht die erste Wahl sein. Während das definitiv für viele Dinge gilt, gilt es für Garnelen überhaupt nicht ... die meiste Zeit.
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Die Los Angeles Times hat sich die Debatte angeschaut, und sie sagen, dass man zwei Möglichkeiten hat, wenn man in den Supermarkt geht, um seine Garnelen zu kaufen: gefroren und nicht gefroren. Wir beginnen mit denen in der Gefrierabteilung. Sie wurden gefangen, gereinigt und einem Prozess unterzogen, der als individuelles Schnellgefrierverfahren bezeichnet wird. Schnappen Sie sich eine oder zwei Tüten davon und Sie können sie mit nach Hause nehmen, auftauen, wie Sie sie brauchen, und Sie haben Garnelen, die fast so gut wie frisch sind.
Schauen wir uns nun die Garnelen auf der Fischtheke an. Es besteht eine gute Chance, dass es zuvor genau so eingefroren wurde, um es für den Transport frisch zu halten, und dann aufgetaut, bevor es ausgestellt wurde. Es gibt einen völlig legitimen Grund dafür, und das liegt einfach daran, dass Garnelen so schnell verderben. Das bedeutet aber auch, dass Sie gefroren kaufen, es sei denn, Sie leben in einer Region, in der Sie wirklich frische Garnelen am selben Tag bekommen können, an dem sie gefangen werden.
Anzeichen, dass du zu lange gewartet hast
Getty Images Die Verwendung der frischesten Garnelen ist der Schlüssel zu einem köstlichen – und sicheren – Abendessen, und es gibt ein paar Dinge du solltest schauen während Sie vorbereiten und kochen. Garnelen, die beginnen, schwarze (oder, je nach Art, rosa) Flecken auf der Schale zu entwickeln, sollten weggeworfen werden, da diese Flecken ein Hinweis darauf sind, dass sie nicht richtig gehandhabt und gefroren wurden. Seltsame Gerüche – wie Ammoniak, Chlor oder Schwefel – sind ebenfalls verräterische Anzeichen dafür, dass etwas nicht stimmt, und wenn Sie denken, dass sie eine seltsame Textur haben, werfen Sie sie weg. Auch schleimige, supertrockene oder matschige Garnelen sind definitiv keine, die Sie auf Ihrem Teller haben möchten.
Ernsthaftes isst teilt einen weiteren Tipp: Wenn Ihre Garnelen noch ihre Köpfe haben, werden sie viel, viel schneller schlecht als kopflose Garnelen. Wenn Köpfe nicht sofort entfernt werden, nachdem sie gefangen wurden, werden sie innerhalb weniger Stunden nutzlos. Es ist etwas, auf das Sie achten sollten, egal ob Sie gefroren oder auf einem Frischfischmarkt kaufen.
So tauen Sie sicher auf
Das Auftauen von Tiefkühlkost – jegliche Tiefkühlkost – kann die Mahlzeit zubereiten oder brechen. Wenn Sie es falsch machen, haben Sie etwas, das fast ungenießbar ist, es spielt keine Rolle, und das könnte eines der Dinge sein, die Sie davon abhalten, das Geld und die Zeit in gefrorene Garnelen zu investieren. Aber Sie müssen sich keine Sorgen machen, denn das richtige Auftauen ist einfach.
Feine Küche sagt, es gibt zwei Möglichkeiten, wie Sie Ihre Garnelen auftauen sollten. Wenn Sie im Voraus planen können, legen Sie sie einfach in den Kühlschrank und lassen Sie sie über Nacht auftauen. Wenn Vorausplanung nicht Ihre Stärke ist, ist das in Ordnung. Nehmen Sie die Garnelen aus ihrer Verpackung und legen Sie sie in eine Schüssel in der Spüle unter einem langsamen, stetigen Strom von kaltem Wasser. Das zirkulierende Wasser taut sie in etwa 15 Minuten auf, bis sie zum Kochen bereit sind.
Sie sollten sich jedoch auch bewusst sein, dass das Kochen von teilweise aufgetauten Garnelen wird nicht funktionieren , und es gilt auch nicht, nicht gefrorene Garnelen zu bekommen, sie dann mit nach Hause zu nehmen und einzufrieren. Da sie wahrscheinlich schon einmal eingefroren und aufgetaut wurden, erhalten Sie am Ende ein weniger als hervorragendes Gericht, und keine Garnele sollte diese Demütigung erleiden.
Das Etui zum Kochen mit der Schale auf
Auch wenn Sie Ihre Garnelenschalen nicht essen werden (und Episch versichert uns, dass sie in der Tat sowohl essbar als auch verdaulich sind), sollten Sie erwägen, sie zumindest mit der Schale zu kochen. Dafür gibt es einige Gründe, und Heute sagt, wenn Sie Garnelen mit der Schale kochen, werden sie praller und mit einem kräftigeren Geschmack. Wenn Sie sich Sorgen um die Vene machen, können Sie wahrscheinlich einige gefrorene Garnelen finden, die bereits entdarmt wurden, oder Sie können einfach die Rückseite der Schalen durchschneiden und selbst herausziehen.
Kochbuchautorin Karen Frazier (via Liebe zu wissen ) sagt, dass es ein paar andere Dinge zu beachten gibt, insbesondere welche Auswirkungen das Belassen der Schale oder das Abnehmen auf den endgültigen Geschmack der Garnelen haben. Wenn du Garnelen grillst, hilft es, die Schale anzulassen, um einen starken Garnelengeschmack zu behalten, während das Abnehmen die Aromen des Rauchs und der Marinade fördert. Am Ende ist es ein Urteil, das darauf basiert, wie Ihr letztes Gericht schmecken soll.
Schwanz oder kein Schwanz?
Manchmal sieht man Garnelen, die noch mit dem Schwanz serviert werden, und manchmal wurde er entfernt. Es gibt einige Richtlinien, die Ihnen bei der Entscheidung helfen könnten, welchen Weg Sie einschlagen sollten, aber denken Sie daran – auch hier gibt es keinen richtigen oder falschen Weg.
Laut Bruce Mattel vom Culinary Institute of America (via Marktplatz ) gibt es eine Grundregel, dass alles in der Vorbereitung liegt. Wenn Sie die Garnelen greifen und mit der Hand essen – denken Sie an einen Garnelencocktail – lassen Sie den Schwanz als Griff dran. Wenn die Garnelen in ein anderes Gericht passen, verwenden Sie eine Gabel, um – wie Pfannengerichte oder Nudeln – den Schwanz abzuschneiden.
Oder... lass es an. Sie könnten sich entscheiden, den Schwanz zu essen, und es ist nicht ungewöhnlich. Manche Leute schwören auf die Köstlichkeit von frittierten Garnelenschwänzen, andere sagen, es kommt auf die Art der Garnelen an. Das Kochen von Garnelen mit den Schwänzen trägt zu Ihrer Geschmackstiefe bei, also sollten Sie auch dies berücksichtigen – seien Sie sich nur bewusst, dass Sie möglicherweise einige verärgerte Gäste bekommen, wenn Sie sich entscheiden, sie für ein Nudelgericht anzulassen.
Machen Sie das Entdinnen und Schälen einfach
Wenn Sie es vermeiden, Garnelen selbst zu machen, liegt dies wahrscheinlich daran, dass die Idee, sie zu schälen und zu entdürren, zu gleichen Teilen einschüchternd und ekelhaft ist. Es gibt jedoch ein paar Tricks, die es ziemlich einfach machen, und vorausgesetzt, Sie haben sich entschieden, zu schälen, beginnen wir mit dem Schälen.
Um die Schale leicht abzuziehen, halten Sie sie mit der Unterseite nach oben und verwenden Sie Ihre Daumen, um durch diesen weicheren Abschnitt der Schale zu knacken. Dann einfach abziehen! Wenn Sie eine Küchenschere zur Hand haben, können Sie auch die Oberseite der Schale – den härtesten Teil – durchschneiden und auch so abziehen.
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Laut Nobu Dallas-Koch Victor Clay (via Guten Appetit ) ist das Entfernen der Vene einfach, wenn Sie diese zweite Methode verwenden. Während Sie sich vorbereiten, sagt er, Sie sollen einfach die Schale aufspalten und durch den Rücken der Garnele gehen und sie dabei unter kaltes Wasser halten. Die Bewegung des Wassers lockert die Vene und macht sie leicht herauszuziehen, und er sagt auch, dass er mit Hilfe dieser einfachen Technik etwa 20 Garnelen pro Minute vorbereiten kann.
Köpfe oder keine Köpfe?
Auch wenn Sie Garnelen mögen, müssen Sie zugeben, dass die Köpfe ein wenig abstoßend sind. Es ist kein Wunder, dass bei den meisten gefrorenen Garnelen, die Sie kaufen können, bereits der Kopf entfernt wurde, aber wenn Sie zufällig etwas von der frischen oder frontalen Sorte bekommen, gibt es keinen Grund, sie einfach abzuhacken und wegzuwerfen.
Die Halle gefunden, wenn Sie über das Aussehen hinwegkommen, ist es eine völlig legitime Art, Garnelen zuzubereiten. Bestreichen Sie sie einfach mit etwas Maisstärke und braten Sie sie mit Gemüse an, und Sie werden feststellen, dass sie knusprig, salzig sind und einen starken Garnelengeschmack haben, den Sie vielleicht lieben werden. Es gibt jedoch einen Haken. Die American Shrimp Company empfiehlt, kopflose Garnelen zu kaufen, wenn Sie sie sowieso entfernen möchten, da (wie wir bereits angesprochen haben) sie dadurch nur schneller verderben. Endeffekt? Wenn Sie kein Fan von Crunch sind, gehen Sie kopflos.
Sparen Sie zusätzliche Bits
Mit „zusätzlichen Teilen“ meinen wir die Muscheln und Schwänze, die Sie entfernen, und Sie sollten diese Dinge auf keinen Fall wegwerfen. Warum? Weil Sie sie verwenden können, um eine erstaunliche Aktie zu machen!
Es ist das gleiche Prinzip wie die Verwendung des Kadavers eines Huhns oder Truthahns, um Brühe für eine Suppe zu machen, und nachdem Sie das einmal getan haben, haben Sie die Knochen nie wieder weggeworfen, oder? Es ist auch einfach zu tun. Nehmen Sie einfach alle zusätzlichen Stücke, die Sie übrig haben, und lassen Sie sie etwa 15 Minuten in einer Pfanne köcheln, die gerade mit so viel Wasser gefüllt ist, dass Ihre Garnelenreste bedeckt sind. Wenn Sie möchten, fügen Sie Gewürze hinzu (aber es ist nicht notwendig), und sobald Ihre Flüssigkeit eine milde, orange-gelbe Farbe angenommen hat, ist Ihr Fond fertig. Die Stücke abseihen, abkühlen lassen, und Sie können sie für die spätere Verwendung einfrieren.
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Die nächste Frage ist: Was machst du damit? Ersetzen Sie Wasser in Rezepten, denen Sie ein wenig Garnelengeschmack hinzufügen möchten – das kann alles sein, von Suppen über Pastasaucen, Gumbo oder sogar Grütze. Ziemlich brillant, oder?
Spieße richtig machen
Sobald Sie aus der Schule sind und die Sommerferien in einer fernen Erinnerung verblassen, bekommt der Sommer eine ganz neue Bedeutung. Es ist immer noch spannend, nur aus anderen Gründen. Einer dieser Gründe? Grillen!
Einige Garnelen auf den Grill zu werfen ist eine großartige Möglichkeit, Ihrem Grillabend im Garten ein bisschen mehr hinzuzufügen, und es gibt ein paar Tipps, die dies viel, viel einfacher machen. Gehen Sie zuerst groß oder gehen Sie nach Hause. Größere Garnelen lassen sich viel, viel einfacher aufspießen, besonders wenn man bedenkt, dass unser anderer Tipp darin besteht, nicht einen, sondern zwei Spieße zu verwenden. Schieben Sie einen durch den dicksten Teil der Garnele in der Nähe des Bogens (stellen Sie sich vor, es wäre dort, wo die Schultern der Garnelen wären) und den anderen näher am Schwanzende. Nennen Sie es vielleicht die Garnelenhüften? Die Verwendung von zwei Spießen bedeutet, dass sie sich nicht so leicht drehen lassen, wie dies bei einem einzelnen Spieß der Fall ist, und es wird viel einfacher, einen gleichmäßigen Char zu erhalten. Sie müssen nicht einmal Ihr Bier abstellen, um es zu drehen!
Marinade nicht vergessen
Sicher, Sie mögen den Geschmack von Garnelen und denken, dass sie alleine stehen können, und das können sie. Aber wenn Sie sie vor dem Kochen in etwas Marinade legen, wird Ihre Mahlzeit auf ein ganz neues Niveau gehoben.
Auch hier gibt es einen Bonus, und zwar die Tatsache, dass Garnelen die Marinade sehr, sehr schnell aufnehmen. Sie müssen sie nur etwa 20 Minuten sitzen lassen, und Sie möchten sie auf keinen Fall länger stehen lassen (via Lebensmittelnetzwerk ). Das heißt, es gibt viel Raum zum Experimentieren. Lust auf etwas Scharfes? Probieren Sie eine Marinade aus Honig, Sriracha, Sojasauce und Limettensaft. Ingwer, Sojasauce, Limettensaft, Knoblauch, Erdnussöl und Zwiebel sind eine tolle Kombination, wenn du asiatisches Flair suchst, oder du kannst es ganz einfach mit Kokosmilch und Limette machen. Experimentieren Sie mit Dill und Dijon-Senf, Zitrone und Knoblauch, Koriander und Ananas oder geben Sie sogar etwas Minze hinzu. Es ist ideal, um Ihre Mahlzeiten zu mischen, ohne einen Abstecher in den Lebensmittelladen zu machen, und jeder kann damit einsteigen.
Kennen Sie Ihre Garnelensicherheit
Wenn Sie einmal eine Lebensmittelvergiftung durch Meeresfrüchte bekommen, werden Sie es nie vergessen. Also, lass uns über Sicherheit reden und zuerst den beängstigenden Teil. Verbraucherberichte testeten 2014 rund 500 Pfund Garnelen an 27 verschiedenen Orten und fanden heraus, dass etwa 60 Prozent der rohen Garnelen genug Bakterien enthielten, um eine ernsthafte Lebensmittelvergiftung zu verursachen.
Nun die gute Nachricht – es gibt einige einfache Schritte, die Sie unternehmen können, um dieses Risiko zu minimieren. Es beginnt beim Lebensmittelladen. Da Garnelen ein so empfindliches Lebensmittel sind, warten Sie bis zum Ende Ihres Einkaufsbummels, um sie abzuholen, halten Sie sie auf dem Heimweg kalt und räumen Sie sie sofort weg. Wenn Sie kochen und zubereiten, führen Sie die gleichen Schritte des Waschens und Nachwaschens durch wie bei der Zubereitung von etwas wie Hühnchen, und das hilft, Kreuzkontaminationen zu verhindern.
Sie sagen auch Sie sollten die Innentemperatur Ihrer Garnelen nicht über 40 Grad steigen lassen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, und das bedeutet, dass Sie schnell arbeiten müssen, um all diese Vorbereitungen zu erledigen. Halten Sie sie während der Zubereitung kalt, und wenn Sie Brühe aus Ihren Schalen herstellen, tun Sie dies so schnell wie möglich. Lassen Sie nichts sitzen, halten Sie alles sauber, und Sie werden Ihr Risiko minimieren.
Werde kreativ
Garnelen-Cocktail oder Garnelen-Scampi, egal was Ihr Lieblingsgarnelengericht ist – es gibt immer Platz für einen neuen Favoriten. Sobald Sie mit dem Auftauen, Reinigen und Vorbereiten von Garnelen vertraut sind (und es ist wirklich einfacher als Sie denken, versprochen), gibt es immer Raum zum Experimentieren.
Es gibt eine Menge verschiedener Dinge, die man mit Garnelen machen kann – so viele sogar, dass wir ein ganzes Stück darüber geschrieben haben das kannst du dir hier anschauen . Erfahren Sie alles über Kochen, Grillen, Garnelen und Grütze, Braten, Suppen und Eintöpfe, Panieren, Garnelen-Ceviche und Garnelen-Cocktail. Es gibt auch einen eingebauten Bonus mit Garnelen. So sehr Sie Essen auch lieben mögen, einkaufen zu gehen ist immer eine lästige Pflicht. Betrachten Sie es nicht mehr so – betrachten Sie es als eine Ausrede, um auf dem Weg aus dem Laden ein paar Garnelen mitzunehmen und sich und Ihre Familie mit köstlichen – und kreativen – Garnelengerichten zu verwöhnen.
