Lachs mit gerösteten Tomaten und Schalotten

Zutaten

• 3 Pfund frische oder gefrorene Lachsfilets, auf Wunsch mit Haut

• Antihaft-Kochspray

• 4 Tassen Cocktail-Tomaten

• ½ Tasse dünn geschnittene Schalotten

• 6 Nelken Knoblauch, gehackt

• 2 Esslöffel geschnittener frischer Oregano oder 1 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano, zerstoßen

• 1 Esslöffel Olivenöl

• ½ Teelöffel Salz

• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

1. Tauen Sie den Fisch auf, falls er gefroren ist. Lachs abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Ofen auf 400 Grad F vorheizen.

2. Bestreichen Sie eine 3-Liter-Auflaufform leicht mit Antihaft-Kochspray. In der Auflaufform Tomaten, Schalotten, Knoblauch, Oregano, Olivenöl, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermischen. Zum Überziehen wenden.

3. Ohne Deckel 15 Minuten rösten. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf die Tomaten-Schalotten-Mischung legen. Den Lachs mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz und dem restlichen 1/4 Teelöffel Pfeffer bestreuen. Ohne Deckel 15 bis 18 Minuten rösten oder bis der Lachs leicht abblättert, wenn man ihn mit einer Gabel testet. Benutzen Sie zwei große Pfannkuchenwender, um den Lachs auf ein Schneidebrett zu legen.

4. Bewahren Sie zwei Drittel des gekochten Lachses für eine andere Mahlzeit auf (siehe Tipp).

5. Falls gewünscht, können Sie das Lachsfleisch mit den Wendern von der Haut heben und auf eine große Platte legen. Haut wegwerfen. Den restlichen Lachs mit der Tomaten-Schalotten-Mischung servieren.

Tipps

Tipp: Teilen Sie den reservierten gekochten Lachs auf zwei luftdichte Behälter auf. Abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.

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