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Als Fortsetzung zu ihrem überaus gemütlichen Französische Zwiebelsuppe mit Makkaroni und Käse , Rachael Ray ist zurück mit einem Rezept, das so unglaublich aussieht, dass ein Fan fast verrückt danach klingt: „Omg. OMG! Du kannst das? Das hat die französische Zwiebelsuppe auf ein ganz neues Niveau gebracht. Keine Restaurantsuppe wäre mit dieser vergleichbar. Nicht annähernd.'
Getty Images / Mike Coppola
Kein Grund, wütend zu sein, sagen wir. Beginnen Sie stattdessen mit dem Kochen, wie ein anderer Rachael Ray Show Der Zuschauer, der die Anleitungsdemo in der Show vom letzten Freitag gesehen hatte, betrat dann ihre Küche. „Habe es dieses Wochenende gemacht und meine Tochter und ich lieben es so sehr!!“ (Zusätzliche Herz-Auge-Emojis wurden zur Betonung hinzugefügt, was wir aufgrund des Aussehens dieses lächerlich köstlichen Risotto-Rezepts für angemessen halten.)
Rays Französisches Zwiebel-Steinpilz-Risotto „Enthält die Aromen eines französischen Klassikers, den jeder liebt – und ist glutenfrei“, sagt sie. „Wir machen zuckersüß.“ karamellisierte Zwiebeln, Deshalb kochen wir sie langsam und dürfen sie nicht braun werden lassen, also müssen wir ihnen Zeit lassen. „Diese ganze Mahlzeit wird etwa eine Stunde dauern – nur damit Sie es wissen, damit Sie sich aussuchen können, an welchem Tag Sie sie zubereiten möchten – aber es lohnt sich.“
Rachael Ray hat uns gerade dazu inspiriert, Wurstwaren zu der einen Sache zu servieren, an die wir nie gedacht habenRay erklärt uns in der Folge genau, wie wir ihrem Beispiel folgen können. Beginnen Sie damit, 4 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zu schmelzen. 4 große gehackte Zwiebeln, Salz, weißen Pfeffer, gemahlenen Thymian, gemahlenen Salbei und ein frisches Lorbeerblatt hinzufügen. Während Sie die Zwiebeln in Topf Nr. 1 karamellisieren lassen, bringen Sie in Topf Nr. 2 zwei Tassen Wasser auf einen niedrigen Siedepunkt, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie dann eine Tasse getrocknete Steinpilze (z. B Getrocknete Steinpilze von Vigorous Mountains; 14,99 $ für 3 Unzen, Amazon ).
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Sobald die Zwiebeln eine „süße, zuckerhaltige, buchstäblich karamellige Farbe“ erreichen, „fügen Sie einen Tupfer Sherry hinzu“ oder etwa ¼ Tasse trockenen Sherry (auch bekannt als eine Art Likörwein), erklärt Ray. Rühren Sie die Zwiebel-Wein-Mischung gründlich um, entfernen Sie das Lorbeerblatt und nehmen Sie dann die karamellisierte Zwiebelmischung aus Topf Nr. 1.
Geben Sie in denselben Topf einen Spritzer Rays charakteristisches EVOO (z. B Olio Santo California Natives Olivenöl Extra; 20 $ für 16,9 Unzen, Amazon ) und 1½ Tassen Arborio-Reis in der von Zwiebeln tropfenden Güte und dem Öl 2 Minuten lang unter ständigem Rühren rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, 1 ganze geröstete Knoblauchknolle und 1 Tasse Weißwein hinzufügen.
„Sobald der Wein eingezogen ist, fügen wir bei jeder Zugabe nur ein paar Schöpflöffel hinzu“, sagt Ray und bezieht sich auf 6 Tassen Rinderbrühe, die sie bei mittlerer Hitze in Topf Nr. 3 hat. „Gehen Sie mit der Schulter hinein, aber rühren Sie den Reis vorsichtig und kräftig um, um die Stärke zu entwickeln.“ (P.S. Anstelle von Rindfleisch könnte man auch Pilz- oder Gemüsebrühe verwenden Knochenbrühe hier, wenn Sie dieses Gericht vegetarisch halten möchten.)
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Nehmen Sie die rekonstituierten Steinpilze aus Topf Nr. 2, hacken Sie sie und fügen Sie sie jetzt hinzu, sagt Ray. „Das gibt uns eine zusätzliche Geschmacksschicht … Das müssen Sie nicht tun; „Das ist nicht notwendig“, rät sie. Sie können also gerne auf die „Pilze“ verzichten, wenn Sie es vorziehen oder gerade keine zur Hand haben.
Rachael Rays mediterran inspirierte Pasta ist anpassbar und in 20 Minuten zubereitetBrühe hinzufügen, ständig umrühren, Flüssigkeit aufsaugen lassen. Wiederholen. Und wieder. Bis Sie die gesamte Flüssigkeit aufgegessen haben. „Ab dem Zeitpunkt, an dem Sie die Brühe hinzufügen, dauert der Reis 18 Minuten“, erklärt Ray im Rezept. Dann sollten Sie das perfekte Risotto haben. „Es sollte gießbar sein und cremig aussehen“, sagt sie.
Dann die reservierte karamellisierte Zwiebelmischung und eine Handvoll geriebenen Parmigiano-Reggiano unterrühren, dann ist es an der Zeit, diesem Risotto eine letzte, von französischer Zwiebelsuppe inspirierte Behandlung zu verpassen: Gießen Sie einzelne Portionen in ofenfeste Auflaufförmchen oder Suppenschüsseln (z. B diese französischen Zwiebelsuppen-Töpfe; 39,95 $ für vier 18-Unzen-Schalen ), „mit geriebenem Gruyere oder Gouda verschließen und dann schmelzen“, sagt Ray, indem er die Schüsseln auf ein Blech unter dem Grill stellt. Mit frischer Petersilie und Thymian garnieren und servieren.
An dieser Stelle stellen wir uns vor, dass wir dieses Gericht am liebsten noch einmal durchgehen würden ... wenn wir Platz hätten und es nicht ganz so heiß wäre. Stattdessen planen wir, mit einem Löffel einzutauchen. Wenn Sie auch denken, dass das unglaublich gemütlich klingt, holen Sie sich das Rezept für französisches Zwiebel-Steinpilz-Risotto hier und kommen Sie zu uns, indem Sie dies heute Abend mit einem großen grünen Salat (#balance) zum Abendessen kombinieren.
