Eines der weltweit am weitesten verbreiteten – und polarisierendsten – Gewürze, Mayonnaise wird seit Generationen auf Sandwiches aufgetragen und zum Binden von Thunfisch- und Hühnchensalaten verwendet. Es ist auch ziemlich einfach, mit üblichen Zutaten zu Hause zuzubereiten. Sehr gut fit stellt fest, dass die Emulsion aus Eigelb, Öl und Essig oder Zitronensaft das meistverkaufte Gewürz in Nordamerika ist. Aber wann und wie wurde es erfunden? Und von wem?
Gemäß Kewpie-Shop , Der französische Marschall Duc de Richelieu aß Mitte des 18. Jahrhunderts in Menorca, Spanien, eine frühe Version der Mayonnaise und brachte sie mit nach Hause. Er nannte sie 'Mahonnaise' nach Mahón, der Stadt, in der er sie konsumierte. Der Knabber erläuterte diese Geschichte und sagte, ein französischer Koch habe Mayonnaise für ein Siegesfest entwickelt, das die Einnahme von Mahón durch den Marschall feiert. Diese Schöpfung kam, wie so viele in der Geschichte, zufällig. Der Koch hatte keine Sahne für die Herstellung von Saucen, also ersetzten sie Olivenöl. Mayonnaise, wie wir sie heute kennen, wurde erst Anfang des 19. Jahrhunderts perfektioniert, als Marie-Antoine Carême – die erste Starköchin der Welt – das Öl und das Eigelb zu einer Emulsion vermischte.
The Nibble stellt fest, dass die Franzosen das Konzept der Kombination von Öl und Ei zu einer Sauce nicht erfunden haben. Die alten Ägypter und Römer genossen eine Olivenöl-Ei-Mischung, die nicht ganz der heutigen Definition von Mayonnaise entsprach.
Wann wurde Mayonnaise so beliebt?
In Amerika galt Mayonnaise zunächst als Luxus, so Schiefer . Das schicke New Yorker Restaurant Delmonico servierte 1838 Hühnchen-Mayonnaise und Hummer-Mayonnaise. Schneller Vorlauf bis 1912, als der deutsche Einwanderer Richard Hellman anfing, in seinem New Yorker Feinkostladen Mayonnaise mit weitem Mund zu verkaufen (via Leben im Süden ). Sein Rezept beinhaltete Essig, Salz, Zucker und andere Gewürze. Der Rest ist Geschichte! Hellmans aufkeimendes Mayonnaise-Geschäft wuchs schnell, und 1917 konnte er sein Feinkostgeschäft schließen und von den Gewinnen seiner neuen Mayonnaise im Glas leben. Hellmans war 1922 von Küste zu Küste gegangen, als Hellman eine Fabrik in San Francisco eröffnete.
Eine Veröffentlichung der Lebensmittelindustrie notierte 1937 die Fortschritte der Mayonnaise in Amerika: „Mayonnaise, die bisher als Luxus angesehen wurde, ist jetzt zu einem Grund- und Tischbedarf geworden, nicht nur in den Häusern der Reichen, sondern auch am Tisch der Arbeiter“ ( über Schiefer). Wenn Sie also das nächste Mal reflexartig Mayo auf Ihr Sandwich streichen, denken Sie an all die Geschichte, die in dieses winzige gelbe Päckchen gestopft ist.
